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35元的牛肉，就能煎出300元的口感， 再也不用擔心， 把澳洲肉眼煎成路邊30元的攤頭貨~  只有牛排才能在家做出如此驚艷的味道？ 千萬別這么說.... 不然，羊 會生氣的 ：） 2018年，我們就要用一個平底鍋， 守護千千萬萬份 羊排 ！ 不但味道好，擺盤也毫無壓力， 隨便往盤子上一架，不用鉆戒都能求婚成功...  咽口水了？ 找對大廚，才是成功的第一步 ▼ Chef xiaohu （朱虎虎） 創(chuàng)辦了 蝶舍·MAISON PAPILLON 曾任米其林二星副主廚 承包明星們的私家宴  首先！你要用對油！ 牛排需要黃油， 但煎羊排必須要用橄欖油！ “我們不一樣....不一樣....” 第二！辛香料不能少！ 你需要新鮮的迷迭香、黑胡椒和大蒜。 迷迭香和羊排是最經典的搭配， 那感覺，就像中國人很多菜和湯里會放香菜。    記住上面這些， 羊排就已經征服了一半！   < 食材準備=""> 羊排 | 大蒜 | 迷迭香 | 黑胡椒 | 橄欖油  < 制作步驟=""> 1.將羊排放在冷藏室，自然解凍。  變軟后，你會看見真空袋里有血水出來， 這個過程被稱為排酸，會讓羊排更加鮮嫩。 超市里的羊肉一般都是排酸好的， 自然解凍即可~ 2.用大蒜、迷迭香和橄欖油，腌制羊排。 時間最好為6小時以上，建議提前一晚腌制。  腌制的時候別不要加鹽，不然羊排會流失水分。 在家里可以備一盆迷迭香盆栽， 現摘的會更香！ 3.取出腌制好的羊排，在表面撒上黑胡椒和鹽。 4.鍋燒燙，灑2勺橄欖油，皮朝下放入羊排。為了避免皮煎的不均勻，適當用手按壓。 鍋要很熱，放進去的一刻應該是這樣的▲ 拿香料一起煎，會更香！ 5.小火，將羊排兩面煎至金黃。 第一面用時：1分17秒 第二面用時：3分02秒。 （ 這塊羊排，是1.5cm厚的。 ） 羊排糊一點點都會特別的苦， 所以一開始不建議用黃油，不建議開大火！ 如果貪心些，想吃較厚的羊排， 小火慢煎會影響肉質口感， 那就用熱油泡熟它！ 像這樣，用勺子不停的將油澆在羊排上。 如果喜歡黃油和羊排這樣的化學搭配， 則建議在最后的時候，加一小塊黃油進去增香。 等到兩面賣相都金黃，就可以出鍋了。 煎羊排的時候，可以在邊上放點土豆一起煎， 擺盤的時候有妙用~ 煎一塊羊排，是不是也很扎臺型？ 搞定這些小訣竅，其實一點也不難嘛??！ 別吞口水了，要不要來一口？ 來，我喂你~ |
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