過(guò)年了，你還不會(huì)燒菜？親戚來(lái)了怎么辦！在此獻(xiàn)上一些復(fù)雜易學(xué)的涼菜做法，快快收藏起來(lái)吧！

涼拌花生

涼拌花生

● 花生米用涼水泡一夜，早上起來(lái)，你會(huì)發(fā)明花生米變胖了。

● 取一口鍋，灌水，大火燒開(kāi)，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過(guò)涼。

● 然后就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放內(nèi)部煮，加點(diǎn)蔥姜，花椒大料，煮約莫5，6分鐘就能夠了。

● 花生米撈出來(lái)，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌出來(lái)蒜薹與胡蘿卜，就OK了。

● 煮花生的時(shí)分，不要放鹽，假如放了，就釀成玄色的了。

涼拌西蘭花

涼拌西蘭花

西蘭花用開(kāi)水湯一下，過(guò)涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把下面三樣放在盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老干媽?zhuān)瑪嚢杵骄?/p>

雜蔬拌木耳

涼拌木耳

質(zhì)料：

干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（實(shí)耗1/3根）、胡蘿卜一根（實(shí)耗半根）、洋蔥一個(gè)（實(shí)耗1/4個(gè)）、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯勺。

做法：

● 將各類(lèi)質(zhì)料洗凈備用，黑木耳涼水泡發(fā)；

● 辨別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗潔凈并撕成恰當(dāng)巨細(xì)的塊；

● 湯鍋中水開(kāi)后，下黑木耳焯至水再開(kāi)便可撈出，過(guò)涼水后備用。依據(jù)團(tuán)體愛(ài)好可將胡蘿卜也焯一下；

● 焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個(gè)容器里，壓入蒜蓉；

● 將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上；

● 加各類(lèi)調(diào)料攪拌平均便可。喜好吃辣椒的，能夠加辣椒油。

涼拌彩色雙耳

涼拌彩色雙耳

食材：

黑木耳、銀耳、紅椒干1個(gè)、蒜1瓣

調(diào)料：

植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精

做法：

● 黑木耳、銀耳辨別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵，

● 將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過(guò)冰水并瀝干水份；

● 干紅椒切絲，蒜切成碎末，一同放入熱油鍋中疾速爆香，關(guān)火；

● 彩色木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和大批生抽、醋、并澆上爆香的油，拌勻便可。

● 也可提早拌好放入冰箱冷藏后吃時(shí)風(fēng)味更佳。

菠菜雞蛋拌粉絲

菠菜雞蛋粉絲

做法：

● 菠菜摘去黃葉洗凈備用，胡蘿卜洗凈去掉臟皮；

● 粉絲在溫水中浸泡半小時(shí)，胡蘿卜切絲，雞蛋打散；

● 卜也在開(kāi)水中焯熟撈出備用；

● 平底鍋中抹過(guò)量油，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅，云云將一切蛋液全盤(pán)攤成蛋餅；

● 攤好的蛋餅切絲，與焯好的菠菜、胡蘿卜和粉絲一同放入一個(gè)大碗，將大蒜用壓蒜器壓入大碗；

● 將油燒至8成熱時(shí)澆至蒜泥上，加鹽、醋或其他自己愛(ài)好的調(diào)料拌勻便可。

水晶皮凍

水晶皮凍

質(zhì)料：

豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。

進(jìn)程：

● 豬皮洗潔凈，在沸水中略煮，撈出后，用刀刮去接近肉何處的油脂，一定要刮潔凈，不然影響皮凍的成型和口感；

● 用鑷子拔掉下面盈余的一般豬毛；

● 洗潔凈，必需要洗潔凈；

● 將處置好的豬皮切成小條；到這一步要提醒的，假如你處置的豬皮相當(dāng)多，能夠只用一部分，將剩下的裝在盒子里冷凍起來(lái)，待到想吃的時(shí)分再拿出來(lái)間接參考前面幾步就能夠了。

● 鍋里加過(guò)量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個(gè)紗布包，或許用金屬的調(diào)料包裝起來(lái)放入水中，放入豬皮小條一同煮，水沸后關(guān)至中小火堅(jiān)持水的翻騰形態(tài)，約莫一個(gè)半小時(shí)分就能夠了，能夠加過(guò)量的鹽。若有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一步調(diào)；

● 煮好后裝入容器內(nèi)，放冷藏室至凝結(jié)后便可。冬季可放在戶(hù)外，但嚴(yán)防老鼠等其他門(mén)客的侵襲。

熗拌蘿卜皮

熗拌蘿卜皮

資料：

內(nèi)心美蘿卜1個(gè)、鹽過(guò)量、干紅辣椒2-3只、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。

做法：

● 內(nèi)心美蘿卜1只。

● 將蘿卜洗凈，用大批鹽細(xì)心搓洗蘿卜外表，然后再用凈水刷洗，直到刷洗完全潔凈。將蘿卜皮滾刀切成巨細(xì)適宜的塊。

● 用1茶匙鹽將切好的蘿卜皮拌勻，腌水份0分鐘，然后將排泄的水份倒掉。

● 依據(jù)口水份入香油、糖、雞精，調(diào)好滋味。

● 干辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯勺的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加熱，直到干辣椒釀成棕白色，香味出來(lái)，留意不要將辣椒炸糊了。

● 將炸好的辣椒和油一同倒入蘿卜皮中，拌勻便可，很下飯。

拌三絲

拌三絲

質(zhì)料：黃瓜1根 豆腐皮1張 胡蘿卜半根 蒜2瓣 白芝麻大批

調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克） 生抽1茶匙（5ml） 香醋1湯勺（15ml） 糖1茶匙（5克） 辣椒油1茶匙（5ml）

做法：

1) 胡蘿卜去皮，黃瓜洗凈，切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲，豆腐皮從兩頭切一刀，再切成細(xì)絲，蒜切成蒜末備用。

2) 鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，油溫5成熱時(shí)，放入胡蘿卜絲，用中火炒至色彩變深后，參加1克鹽，拌勻盛出。

3) 將切好絲的黃瓜，豆腐絲同炒好的胡蘿卜絲一同放入容器中，辨別參加鹽（盈余的2克），生抽，香醋，糖，辣椒油，蒜末，最初撒入白芝麻，拌勻便可。

椒香海帶絲

椒香海帶絲

質(zhì)料：

海帶200克、青紅椒各1個(gè)、大蒜3瓣、鹽1/2茶匙（3克）、糖1茶匙（5克）、醋1湯勺（15ml）、生抽1/2茶匙（3ml）、香油1/2茶匙（3ml）

做法：

● 將青紅椒去蒂去籽，切成細(xì)絲，泡入凈水中，浸泡10分鐘，便可天然蜿蜒。海帶刷洗外表，不用把表層黏液完全洗凈，切細(xì)絲。大蒜用壓蒜器制成蒜蓉。

● 鍋中倒入凈水大火煮開(kāi)后，放入海帶絲，焯燙2分鐘后浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干。

● 將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，參加鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌平均便可。

五彩大拉皮

五彩大拉皮

主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個(gè)、木耳、精瘦肉過(guò)量調(diào)料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋

做法：

1、精瘦肉切成絲用大批濕淀粉抓一下。

2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。

3、參加芝麻炒香。

4、順次參加生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開(kāi)，關(guān)火，晾涼備用。（喜好辣味的還可加點(diǎn)干紅辣椒）

鹵煮小涼菜

鹵煮小涼菜

用料

主料：花生500g、黃豆500g、香菜250g

調(diào)料：食鹽過(guò)量、八角3個(gè)、花椒過(guò)量、桂皮1小片

做法

1、黃豆洗凈，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

2、花生洗凈，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。

3、香菜約250克，摘洗凈，過(guò)一道純凈水，切碎，備用。

4、取花椒十幾粒、八角2－3個(gè)、桂皮一個(gè)，放入調(diào)味盒中。

5、煮鍋倒入小半鍋冷水，再順次倒入黃豆、花生、調(diào)味盒，大火煮開(kāi)。

6、加過(guò)量鹽，蓋鍋煮二十分鐘以上，待煮熟后，關(guān)火燜五分鐘。

7、倒入潔凈的大碗中冷涼。

8、放入切好的香菜碎，拌勻后，取小碟裝一部分出來(lái)食用。

涼拌雞胗

涼拌雞胗

用料

主料：雞胗500克。

輔料：香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細(xì)香蔥2根、醋過(guò)量、八角1個(gè)、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯勺、雞粉1/4茶匙。

做法

1、雞胗用醋混淆凈水洗凈，剝?nèi)ネ獗淼慕钅ぃ?/p>

2、冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，約莫40分鐘；

3、蒜和蔥切成細(xì)末；

4、煮好后撈出冷卻，冷卻后的雞胗切成薄片；

5、拿一個(gè)小盆，把蒜末放出來(lái)；

6、放入切好的雞胗，調(diào)入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均便可。