黃豆醬蒸魚 用料 主料；鳊魚450克 調(diào)料；食鹽1/8小匙、蔥10克、姜10克、料酒1/4小匙、黃醬1大匙 做法 1.鳊魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀 2.用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬 3.鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘 黃豆醬蒸魚Vs.jpg 4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油 黃豆醬蒸魚TS.jpg 5.最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可 橄欖菜蒸魚 用料 主料；鯛魚1條 輔料；橄欖菜2大匙 調(diào)料；色拉油1大匙、食鹽1/4小匙、蔥少許、姜10克、料酒1/2大匙、生抽20毫升、紅尖椒少許、白糖少許、胡椒粉少許 做法 1.鯛魚去鱗、內(nèi)臟，沖洗干凈；在魚身上橫刀劃幾刀，將鹽、胡椒粉和料酒均勻抹在魚身和刀口處，腌10-15分鐘 2.在魚的表面和肚子里鋪上姜絲 3.調(diào)入生抽 、糖和料酒，在魚身上均勻地鋪上橄欖菜和紅辣椒粒 4.用微波爐保鮮紙封好，然后在保鮮膜上扎上一個(gè)洞 5.放入微波爐高火4-5分鐘（我的微波爐是800w的） 6.魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙 7.將蔥粒鋪在魚上，燒鍋里放油燒至油開始冒煙，馬上將熱油淋到魚上，即可 豆豉蒸魚 用料 主料；鰱魚一條 調(diào)料；食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、小蔥適量、豆豉適量 做法 1.魚洗凈擦干（一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜） 2.在兩邊魚身各斜劃幾刀 3.大蔥與姜切成絲 4.用蔥姜絲涂抹魚身魚頭后，取少量鹽涂抹魚身魚腹，淋些料酒腌制約10分鐘。（注意此時(shí)只能撒很少量的鹽，因?yàn)槎刽鶐涛叮?/p> 5.香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節(jié)。 6.經(jīng)過腌制的魚用水沖洗干凈，取一個(gè)蒸盤，把洗干凈的魚放在盤里，蔥節(jié)放進(jìn)魚肚子里 7.豆豉鋪在魚的表面 8.蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個(gè)時(shí)間以魚的大小來決定） 9.魚蒸好出鍋后，移入魚盤內(nèi) 10.撒上香蔥花 燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦 剁椒蒸魚 用料 主料；鯉魚1段 調(diào)料；食鹽1/2湯匙、蔥4段、姜4片、蒜5瓣、料酒1湯匙、剁椒1小碗、蒸魚豉油2湯匙、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè) 做法 1.將鯉魚段洗凈后放在盤子中，從里到外抹上一層鹽 2.將蔥切絲，青紅椒切絲，姜切絲，蒜切片 3.在鯉魚段的空隙中分別填充進(jìn)蔥、姜、蒜、青紅椒絲，再淋入料酒 4.蒸鍋內(nèi)注入2/3滿的水，熱氣上來后將魚放入蒸屜中，加蓋大火8分鐘 5.8分鐘后將魚盤中蒸出的水分倒掉，在表面用湯匙灑滿剁椒，再淋入蒸魚豉油 6.繼續(xù)加蓋大火約10分鐘后取出 7.將少許蔥姜蒜絲混合1茶匙白糖，混合均勻后灑在剁椒頂端，鍋熱少許油，剛冒煙后即淋在魚段上即可 豉香蒸魚干 用料 主料；魚干半條 輔料；姜1小塊、蒜2瓣、干辣椒2個(gè)、豆豉20克、白糖1/2茶匙、醬油1小勺、鹽1茶匙、蔥花少許 做法 1.準(zhǔn)備所需材料。 2.將魚干切成小塊，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。 3.鍋內(nèi)放油燒熱，下姜蒜炒出香味。 4.將炒香的姜蒜鋪在魚干上。 5.加入少許的白糖、醬油。 6.放蒸鍋內(nèi)大火蒸15分鐘。 7.最后撒上蔥花即可出鍋。 清蒸帶魚 用料 主料；帶魚適量 調(diào)料；食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒少許、朝天椒適量 做法 材料集合圖： 1.將帶魚洗凈切段，放在容器內(nèi)，撒鹽，拌勻，然后放置1小時(shí)左右，讓鹽被魚身吸收 2.將帶魚塊裝盤，加入姜、料酒、辣椒，上鍋蒸10-15分鐘取出。(蒸的時(shí)候找個(gè)盤子蓋上，可避免蒸好后盤里水太多) 3.在蒸好的魚上面撒上香蔥就OK了 年糕蒸鱖魚 用料 主料；鱖魚1條、年糕150克 輔料；生姜1塊、小蔥一小把、料酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、色拉油1湯勺、鹽2茶匙 做法 1.材料備齊。 2.鱖魚清理干凈，瀝干水分，兩側(cè)劃斜狀花刀。 3.蒸魚的盤中墊上姜片、蔥段、姜絲。 4.鱖魚的肚中和口中放點(diǎn)蔥段和姜絲擺盤。 5.年糕切小塊擺放在魚的兩側(cè)。 6.在魚身上均勻的淋上料酒。 7.再淋上蒸魚豉油。 8.撒少許鹽，腌五分鐘就可以入蒸鍋蒸了。 9.大火蒸十分鐘，撒上蔥花淋勺熱油就行了。 油欖角蒸鱸魚 用料 主料；鱸魚1條 輔料；植物油2湯匙、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、紅椒少許、蔥10克、油欖角20克、姜10克 做法 1.鱸魚劏好后，瀝干水，并且在魚身上抹上適量的鹽，如果想讓魚肉更鮮甜些，可以再放入少許的糖抹在魚身上哦 2.接著在盤子底部放上幾片姜，再把魚放在上面 3.并且在魚肚子里放入姜絲、蔥段、油欖角 4.再切上一些紅椒絲擺放在魚身上 5.一定是水開后才放魚進(jìn)去蒸制 6.10分鐘后，蒸好嘍 7.取出把盤子里的湯汁潷掉，然后倒上蒸魚豉油 8.放入蔥絲，澆上熱油，大功告成 蒸黃花魚 用料 主料；黃花魚500克 輔料；小米椒2個(gè)、生抽2湯匙、蔥3段、姜10克、蒸魚豉油10克、植物油15毫升 做法 1.主料準(zhǔn)備好，黃花魚洗凈，處理好內(nèi)臟后在魚背上劃幾刀 2.蔥一部分切段，一部分切末，姜切絲，小米椒切末 3.將魚身的上下都均勻的鋪滿蔥段和姜絲，放入水滾的鍋里，隔水大火蒸5-6分鐘，關(guān)火后悶7分鐘左右 4.將蒸好的魚夾出，夾去上面的蔥段和姜絲，撒上蔥花和小米椒，淋上蒸魚鼓油 5.鍋里燒熱油，燒至微微冒煙，淋在蒸好的魚身上即可 清蒸太湖白魚 用料 主料；白魚1尾、茭白20克、咸菜30克 輔料；豬油20毫升、蔥段、蔥花少許、干辣椒絲少許、蒸魚豉油15毫升、姜絲少許、料酒3茶匙 做法 1.白魚去鱗，內(nèi)臟洗凈。 2.用刀靠著主骨片下2片魚肉。 3.再將魚片背部這邊切開三分之二處不切斷，切下魚頭魚尾，魚骨切段，擺入盤中。撒上料酒腌制10分鐘。 4.咸菜洗凈切成6厘米長(zhǎng)段。 5.茭白洗凈切成6厘米長(zhǎng)絲。 6.將咸菜段，茭白絲鋪在魚中間，再放上蔥段，姜絲和辣椒絲。 7.蒸鍋加水燒開放入大盤魚隔水蒸8分鐘關(guān)火取出。去掉姜絲，蔥段，再將蔥花撒在魚身上，澆上蒸魚豉油。 8.鍋里入豬油和橄欖油燒熱，澆在魚身上即可。 蒸鯽魚 用料 主料；鯽魚1條 輔料；姜1塊、蔥1根、蒸魚豉油1湯匙、食油1大勺 做法 1.準(zhǔn)備所需材料（鯽魚市場(chǎng)買回就殺好的） 2.將魚洗凈，放盤里放幾片姜魚身上 3.放蒸鍋上大火蒸8分鐘 4.姜和蔥切成絲 5.將蒸好的魚取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁 6.然后放上切好的姜絲和蔥絲 7.將食用油放鍋內(nèi)燒滾 8.然后將滾油淋在鯽魚上 9.再淋上蒸魚醬油即可 蒸龍利魚用料 主料；龍利魚柳1片 輔料；橄欖油15克、蔥1段、姜2片、蒸魚豉油1勺、黑胡椒粉少量、鹽少量 做法 1.龍利魚自然化凍，用廚房紙吸干水分 2.兩面撒上少許的黑胡椒粉和少許的鹽 3.擠上幾滴檸檬汁，撒上一些姜絲腌制15分鐘 4.放入燒開水的鍋中蒸6分鐘 5.取出，將湯汁倒出 6.鍋中倒入橄欖油燒熱 7.澆在魚身上 8.撒上蒸魚豉油和香蔥碎 蒸鱸魚用料 主料；鱸魚1條 輔料；植物油2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、姜1塊、小蔥2根 做法 1.準(zhǔn)備所需材料，魚買時(shí)已經(jīng)讓檔主殺好 2.將魚清洗干凈，在魚身上斜著切上三刀 3.姜和蔥切成絲備用 4.然后把魚放入盤中，魚身上放姜片和蔥白段 5.鍋內(nèi)加上適量的清水 6.把魚放鍋內(nèi) 7.蓋上鍋蓋，開火蒸10分鐘 8.將蒸好的魚取出，把魚身上的姜和蔥段去掉，再倒掉蒸魚的湯汁 9.把姜絲和蔥絲鋪在魚的身上 10.炒鍋放上適量的油，把油燒熱，最好燒至起冒煙 11.將燒熱的油淋在魚的身上，會(huì)有滋滋的響聲，證明油溫是夠的 12.再加入適量的蒸魚豉油 13.然后就可以上桌了 蒸金鯧魚用料 主料；金鯧魚1條 輔料；油2湯匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、姜1小塊、大蔥1棵、生抽3茶匙、魚露1茶匙、料酒1茶匙 做法 1.準(zhǔn)備好所用食材 2.把金鯧魚處理干凈抹上料酒，在盤底和魚身碼上姜絲腌制10分鐘 3.蒸鍋中放水燒開后把魚放入蒸10分鐘 4.蒸魚時(shí)切好大蔥、姜、蒜 5.熱油鍋把蔥姜蒜下鍋煸香出油 6.加入適量鹽 7.倒入適量生抽 8.加入適量魚露攪勻后關(guān)火 9.魚蒸好后把盤中水倒掉，把鍋中蔥油汁澆入金鯧魚上即可 |
|
|
