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小年已過，春節(jié)臨近， 作為中華民族的傳統節(jié)日， 春節(jié)用實際行動告訴我們： “每逢佳節(jié)胖三斤”是一個不可打破的自然規(guī)律。  為此，小編特地為大家搜集來 14道簡單易學的“刮油”涼菜， 果斷收藏，過年肯定用的上！ 01 涼拌花生  花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會發(fā)現花生米變胖了。 取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過涼。 然后就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放里面煮，加點蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了。 花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜薹與胡蘿卜，就OK了。 煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了。 02 涼拌西蘭花  西蘭花用開水湯一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老干媽，攪拌均勻。 03 雜蔬拌木耳  原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（實耗1/3根）、胡蘿卜一根（實耗半根）、洋蔥一個（實耗1/4個）、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。 將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發(fā)； 分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當大小的塊； 湯鍋中水開后，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水后備用。根據個人喜好可將胡蘿卜也焯一下； 焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器里，壓入蒜蓉； 將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上； 加各種調料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。 04 涼拌黑白雙耳  食材：黑木耳、銀耳、紅椒干1個、蒜1瓣；調料：植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精 黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發(fā)后用手摘成小朵， 將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水并瀝干水分； 干紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火； 黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、并澆上爆香的油，拌勻即可。 也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃時風味更佳。 05 菠菜雞蛋拌粉絲  菠菜摘去黃葉洗凈備用，胡蘿卜洗凈去掉臟皮； 粉絲在溫水中浸泡半小時，胡蘿卜切絲，雞蛋打散； 卜也在開水中焯熟撈出備用； 平底鍋中抹適量油，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅，如此將所有蛋液全部攤成蛋餅； 攤好的蛋餅切絲，與焯好的菠菜、胡蘿卜和粉絲一起放入一個大碗，將大蒜用壓蒜器壓入大碗； 將油燒至8成熱時澆至蒜泥上，加鹽、醋或其他自己喜好的調料拌勻即可。 06 熗拌蘿卜皮  原料：心里美蘿卜1個、鹽適量、干紅辣椒2-3只、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。 心里美蘿卜1只。 將蘿卜洗凈，用少許鹽仔細搓洗蘿卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗徹底干凈。將蘿卜皮滾刀切成大小合適的塊。 用1茶匙鹽將切好的蘿卜皮拌勻，腌水份0分鐘，然后將滲出的水份倒掉。 根據口水份入香油、糖、雞精，調好味道。 干辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加熱，直到干辣椒變成棕紅色，香味出來，注意不要將辣椒炸糊了。 將炸好的辣椒和油一起倒入蘿卜皮中，拌勻即可，很下飯。 07 拌三絲  原料：黃瓜1根 豆腐皮1張 胡蘿卜半根 蒜2瓣 白芝麻少許；調料：鹽1/2茶匙（3克） 生抽1茶匙（5ml） 香醋1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 辣椒油1茶匙（5ml） 胡蘿卜去皮，黃瓜洗凈，切成4cm長的細絲，豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲，蒜切成蒜末備用。 鍋中倒入一點點油，油溫5成熱時，放入胡蘿卜絲，用中火炒至顏色變深后，加入1克鹽，拌勻盛出。 將切好絲的黃瓜，豆腐絲同炒好的胡蘿卜絲一起放入容器中，分別加入鹽（剩余的2克），生抽，香醋，糖，辣椒油，蒜末，最后撒入白芝麻，拌勻即可。 08 椒香海帶絲  原料：海帶200克、青紅椒各1個、大蒜3瓣、鹽1/2茶匙（3克）、糖1茶匙（5克）、醋1湯匙（15ml）、生抽1/2茶匙（3ml）、香油1/2茶匙（3ml） 將青紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗凈，切細絲。大蒜用壓蒜器制成蒜蓉。 鍋中倒入清水大火煮開后，放入海帶絲，焯燙2分鐘后浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干。 將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。 09 五彩大拉皮  原料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋 精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓一下。 炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。 加入芝麻炒香。 依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點干紅辣椒） 10 鹵煮小涼菜  主料：花生500g、黃豆500g、香菜250g；調料：食鹽適量、八角3個、花椒適量、桂皮1小片 做法： 黃豆洗凈，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。 花生洗凈，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。 香菜約250克，摘洗凈，過一道純凈水，切碎，備用。 取花椒十幾粒、八角2－3個、桂皮一個，放入調味盒中。 5、煮鍋倒入小半鍋冷水，再依次倒入黃豆、花生、調味盒，大火煮開。 加適量鹽，蓋鍋煮二十分鐘以上，待煮熟后，關火燜五分鐘。 倒入干凈的大碗中冷涼。 放入切好的香菜碎，拌勻后，取小碟裝一部分出來食用。 11 涼拌雞胗 主料：雞胗500克；輔料：香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細香蔥2根、醋適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙。 做法： 雞胗用醋混合清水洗凈，剝去表面的筋膜； 冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘； 蒜和蔥切成細末； 煮好后撈出冷卻，冷卻后的雞胗切成薄片； 拿一個小盆，把蒜末放進去； 放入切好的雞胗，調入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可。 12 涼拌金針菇 原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。 做法： 水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出； 將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘； 1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻； 上桌前滴幾滴香油即可。 13 響油豇豆 原料：豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。 做法： 豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右； 生姜、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料； 汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份； 將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。 14 拍黃瓜 生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻； 熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻； 將1和2混合均勻即成腌漬料； 最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時； 將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。 編輯 / 小霏
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