一個(gè)人在家吃飯，有那種簡(jiǎn)單、不湊合，吃起來又過癮的食物嗎？

當(dāng)然有，我腦子里第一個(gè)冒出來的，就是餃子。

花幾分鐘煮一碗餃子，就有葷有素有主食了。要想過癮，那做成酸湯水餃，又酸又辣，這大冷天的，能吃得人鼻梁沁汗。

酸湯水餃?zhǔn)顷兾魅说奶厣媸?，隔壁的山西也有同樣的吃法，酸辣的來源是陳醋和油潑辣子?/p>

餃子可以是現(xiàn)包的，餡料新鮮，自然好吃，速凍的也沒關(guān)系，但陳醋和油潑辣子可不能隨便。

一定要有一瓶又純又香的山西陳醋，我用的是寧化府手工陳醋，醋香正，酸而不尖。

還要一勺紅亮的油潑辣子，陜西人愛吃辣是出了名的，尤其是油潑辣子，可以直接端上桌當(dāng)一道菜。

做法以及味道，跟四川的紅油辣椒都極為相似。同樣放辣椒和香料，同樣用菜籽油潑，不同的地方在于四川人慣用二荊條辣椒，而陜西人用的是秦椒。前者色澤紅亮潑辣，后者椒香濃郁。

煮餃子也有講究。大家都知道煮水餃時(shí)，要在餃子浮起來的時(shí)候，下一點(diǎn)冷水，重復(fù)兩次，讓“其三沉三浮”。

加冷水的目的是給餃子皮降溫，這樣就不會(huì)出現(xiàn)等到餃子餡熟了，餃子皮已經(jīng)稀爛沒有口感了。

湯底里加點(diǎn)紫菜蝦米提鮮，味兒就上來了。不過換個(gè)煮法，立馬比普通水餃好吃10倍。

- 油潑辣子+酸湯餃 -

[ 食材 ]

油潑辣子：秦椒面 草果 肉蔻 香葉 花椒粒 鹽 熟白芝麻

酸湯餃：油潑辣子 餃子 山西陳醋 蔥 香菜 蝦皮 紫菜

1湯匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.將辣椒面和熟白芝麻放入碗中，加鹽，拌勻

2.加入草果、肉蔻、香葉、花椒粒

3.鍋內(nèi)燒油，油熱冒煙后關(guān)火，靜置一分鐘，倒入碗中

一定要靜置待油溫稍微降低，不然辣椒面會(huì)燒糊，失去香味

可以分兩次倒入油，第一次倒入時(shí)保證辣椒面都濕潤，再將油全部倒入

4.倒幾滴陳醋，攪拌，完成油潑辣子

好放幾滴醋，能激發(fā)秦椒的香氣

5.鍋內(nèi)燒開水，放入餃子，三沉三浮后撈出

6.蔥、姜、香菜切碎，放入碗中

加入蝦皮、紫菜、少許醬油、適量醋、一勺油潑辣子，熟芝麻，攪拌均勻

7.加燒開的水入碗中，放入餃子，酸湯餃子就做好了

餃子彈韌鮮美，蘸滿酸辣的湯底，一口氣吃十個(gè)，都不覺得飽。

湯底雖然簡(jiǎn)單，但滾水激發(fā)了蝦皮和鮮味，連湯都想喝兩口。

簡(jiǎn)單一份速凍餃子，下點(diǎn)陳醋油潑辣子，立馬變成絕世美味。

人生何嘗不是一樣，就算拿一手爛牌，花了心思去打，也是有贏面的。