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沒有震耳欲聾的鞭炮聲、沒有街邊的手藝人、沒有張燈結(jié)彩的喧鬧街道，上海的年味最濃的地方就是餐桌了~ 逢年過節(jié)，上海的阿姨媽媽們這些中流砥柱就聚集在各大老字號前排起長隊，只為了飯桌上多添一個菜。這陣勢浩浩蕩蕩一點不輸年輕人為網(wǎng)紅店排隊！ 現(xiàn)在，上海最鬧忙的是那些定年夜飯、買年貨的地方，總之也都離不開“吃”這檔子事！ 恰逢其時，小怪也整理了50道上海的年夜飯的傳統(tǒng)菜品，道道都非常有寓意、有年代、有口感，上海人過年飯桌上的菜都是從這選出來的。已經(jīng)開始愁年夜飯燒什么的就差這一篇拯救你~ 01.紅燒肉 pic via vividqian 小怪家過年最最最少不了的菜就是這一道紅燒肉，雖然多吃一塊都會覺得很罪惡，卻還是最愛它！咬進(jìn)嘴里就被他肥而不膩的口感征服~ 02.熏魚（爆魚） 除夕夜怎么能少了熏魚呢，口感香香脆脆，而且還有年年有余的寓意，簡直是過年必備啊。小怪聽說還有利濕、暖胃的功效哦~ 03.蔥烤大排 作為上海傳統(tǒng)本幫菜之一，蔥烤大排也是上海人飯桌上的?？停[就是它的靈魂，大排則一定要拍的很松，口感才會好。而它濃油赤醬的賣相寓意新的一年紅紅火火。 04.響油鱔糊 小怪還蠻喜歡吃鱔絲的，味道老鮮美的。家里的響油鱔糊一向比飯店里用料十足，肉質(zhì)有彈性，濃油赤醬什么的就是飯小偷~ 05.松鼠桂魚 這可謂是上海人餐桌上難度系數(shù)最高的菜了，一般都要去飯店才能吃到，酸酸甜甜的口感，一口一口就全部吃掉了~ 06.本幫醬鴨 老上海的味道，永遠(yuǎn)離不開這抹”濃油赤醬“，鴨子是報春的生靈，過新年時吃醬鴨，既享受了美味，又吃得了喜氣。開飯前忍不住偷吃的幾塊醬鴨！ 07.醬爆豬肝 pic via Charles2Lillian 這道菜是很講究火候的一道菜，一不小心就容易柴，只有經(jīng)常做菜的上海老師傅才能把控的剛好，還原出鮮嫩又有嚼勁的爆炒豬肝。 08.油爆蝦
這是小怪很喜歡吃的一道過年菜！紅紅的殼，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節(jié)一節(jié)的輪廓，所以它也有著節(jié)節(jié)高升，吉祥討喜的寓意哦~ 09.毛蟹年糕
過年吃螃蟹有著“富甲天下、八方招財、縱橫天下”的好說法。除了說法好聽之外，蟹殼鮮紅，口感也鮮美。 10.八寶鴨
八寶鴨可是上海的一道名菜，把冬筍、香菇、雞肉等等配料塞進(jìn)鴨子里，然后包上玻璃紙蒸熟。哈哈，小怪覺得好像一只聚寶盆，絕對能在過年為你討個好彩頭~ 11.酒香草頭
草頭是上海人對金花菜的稱呼，原名苜蓿。清代后期就出現(xiàn)于上海菜館，酒香彌漫，又嫩又好吃~ 12.醉蟹&醉蝦
上海人對醉蝦、醉蟹有著莫名的執(zhí)念，如果在浸泡中再加一些腐乳汁，酒香肉鮮，忍不住狂吃??！ 13.桂花糖藕
香甜糯軟的桂花糖藕，從3、4歲的小孩到80幾歲的老人都喜歡吃它，每次一上桌都要先嘗上一塊~ 14.心太軟
心太軟是用紅棗和糯米制成的一道甜品，甜糯的口感俘獲了眾多上海人的味蕾。而且它還有養(yǎng)身的功效，能降低血清膽固醇，富含維生素C以及鈣、磷和鐵等營養(yǎng)成分。 15.紅燒魚
過年一定會有的菜就是魚啦，紅燒的魚肉一般會放木耳或者金針菇，而且魚是不可以吃完的，一定要討個“年年有余”的好彩頭~ 16.咸鵝
上海人的年味都體現(xiàn)在吃的方面了，腌制的鵝就任由風(fēng)吹干，和咸魚、鰻鲞一同整齊的掛在屋檐下。 17.鰻鲞
這也是上海人過春節(jié)高頻出現(xiàn)的地道美食，鰻鲞（xiǎng）。以前總是在菜場里腌制好了在把貼著紅紙的鰻鲞帶回家，很適合清蒸，邊上擺一小碗醋蘸著吃~ 18.蔥油海蜇頭
在除夕前一晚，就要先把海蜇提前泡好，然后第二天用蔥油涼拌，一道年夜飯必備冷菜就好啦。 19.小蔥肉皮
浦東本地人常說的老八樣中其中一樣，燉湯用的肉皮最出名的要屬三林塘肉皮了，表皮微脆內(nèi)里酥軟的肉皮，吃上一口就倍感幸福~ 20.蹄髈
現(xiàn)在很多人都不愛吃蹄髈了，但是年夜飯上還是會有它的一席之地。洗好豬蹄，放入各種配料慢燉，小怪覺得吃起來還是酥香的。 21.水筍燒肉
還沒有冰箱的時候，上海人家里就會存很多筍干，想吃的時候就用砂鍋燉一大鍋慢慢吃。雖然現(xiàn)在條件好啦，但是因為美味與回憶，大家過年還是會燒這道菜。 22.水晶蝦仁
不用動手剝蝦殼就能吃到蝦仁簡直是懶人的福音，哈哈。所以小怪每次吃年夜飯都會用勺子舀一勺進(jìn)碗里吃，爽。 23.紅燒獅子頭
通常家里會在除夕前就開始做獅子頭，而且一做就是好幾十個，初一到初七都可以紅燒、清蒸、燉湯慢慢吃，象征團(tuán)團(tuán)圓圓。 24.油面筋塞肉
把肥瘦適中的肉餡混合切碎的香菇冬筍塞進(jìn)油面筋燒煮而成，油面筋那種潤滑韌性的口感獨特而奇妙，令人回味無窮，也是上海本幫菜里不可少的一道美食~ 25.上海色拉
所謂上海色拉，其實就是上海人說的洋山芋色拉。小時候能吃上一大碗~土豆切丁后，加入切丁的方腿肉、青豆，用傳統(tǒng)的色拉醬拌勻就可以了。 26.山林大紅腸
過年的時候，飯桌上也不能少了紅腸啦！或許是紅色的緣故，寓意著新的一年紅紅火火，經(jīng)常忍不住先偷偷吃上幾片~ 27.糖醋小排
糖醋小排擁有鮮嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相間，紅亮油潤的特色。再佐以些許白芝麻，這細(xì)膩到骨子里的口感成就了一道老少皆愛、風(fēng)華絕代的菜！ 28.手工蛋餃
小怪覺得蛋餃簡直就是過年必吃的“金元寶”啊，在速凍食品還沒有流行的時候，蛋餃基本都是現(xiàn)包的，皮薄餡多，一口一個鮮啊~ 29.五香素雞
阿拉上海人最喜歡的小菜之一，其實是一種豆制品，由于口味吃起來很像葷的而得名素雞！ 30.素鴨
photo via 卷卷陽光 素鴨是典型老上海小食，屬于豆制品。也是上海人愛去熟食店買的其中一種，咬一口咸中帶甜的汁水就在嘴迸發(fā)~ 31.黃金糕
發(fā)源于南洋的黃金糕，因為它獨特的口感和金色的喜慶顏色備受上海人的喜愛，過年的糕點菜單里也經(jīng)常出現(xiàn)它的影子。 32.醬牛肉
每個地方的醬牛肉都有不一樣的地域特色，而上海的醬牛肉則和濃油赤醬這幾個字分不開。逢年過節(jié)上海人總會去熟食店排隊買上一些。 33.全家福砂鍋
菜名就很吉祥的一道菜，里面的食材很多哦，會有肉圓、黃豆芽、粉絲、香菇等等。雖然每家人家放得食材可能不太一樣，但是一家人圍坐在一起，喝下一碗暖暖的“全家?！?，感覺很舒心。 34.八寶飯
八寶飯可是一道有著千年歷史的名菜，不但有糯米，還有豆沙、桂圓、紅棗等等。而且因為分量足、味道甜，比較適合全家人享用，所以象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，吉祥平安。 35.春卷
一般都包黃芽菜肉絲餡，包成一只只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，那真是幸福極了。 36.龍蝦片
說到過年小零食，不知道你們還記不記得龍蝦片呢？雖然現(xiàn)在不太常吃，但是小怪還是記得它的味道的，脆脆香香。 37.酒釀小圓子
過年最不能錯過的甜品就是酒釀小圓子啦，甜甜糯糯，濃濃的酒釀味。晚上看春晚的時候可以來一碗啦~ 38.湯圓
哈哈，除夕當(dāng)天晚上要準(zhǔn)備好湯圓哦。因為大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓的，這樣新的一年才能圓圓滿滿，還要喝了湯湯水水，才能有財有勢~ 39.白切羊肉
一般過年前都會去熟食店買上幾斤，羊肉不膻，羊的皮很有嚼勁、很香，夾一片蘸一蘸醬油。 40.年糕
過年當(dāng)然也要吃年糕，討一個“年年高”的好彩頭，可煮可炒，甜咸皆可~ 41.扣三絲
作為上海人年夜飯常駐嘉賓之一，做起來也是不容易，特別考驗刀工。要把豬肉、雞肉、冬筍切成一條一條，然后堆成小山，寓意著金銀堆如山。這么整齊，簡直是強(qiáng)迫癥的福利，哈哈。 42.西芹白果炒百合
年夜飯上要葷素結(jié)合，所以小怪經(jīng)常會看見這道西芹白果炒百合，吃起來清淡爽口，解油膩~ 43.塌菜炒冬筍
塌菜在上海話中有“脫苦菜”的意思，成為為數(shù)不多的全素菜之一，偶爾會加入幾片冬筍。 44.油燜筍
筍不但是能做提鮮的配菜，也能作為一道主菜哦。比如油燜筍，就是吃起來清脆可口，而且有節(jié)節(jié)高的含義哦~ 45.黃豆芽炒油豆腐
這道菜看似平常，但是也是年夜飯經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜。黃豆芽因為形似“如意”，所以有著吉祥如意的好兆頭~ 46.墨魚大烤 墨魚大烤也是冷盤里的一道大菜啦！放在醬油或者腐乳汁中，慢慢熬出來的。肥而不膩，肉味鮮香，具有濃厚的上海風(fēng)味。 47.白斬雞
上海人民年夜飯桌上的一道涼菜，也稱“見面菜”，看起來皮黃肉白、吃起來肥嫩鮮美。而且”雞“同”吉“，寓意吉祥如意。對啦，記得把翅膀留給孩子吃哦，可以展翅高飛~ 48.涼拌皮蛋
過年的時候總歸免不了要喝喝小酒啦，這時候最傳統(tǒng)的下酒菜就是涼拌皮蛋，清爽適口，香而不膩哦~ 49.發(fā)芽豆
上海人的年夜飯少不了發(fā)芽豆或是黃豆芽，這是一道寓意美好的菜，象征著升和發(fā)，十分吉祥如意。 50.鹵水拼盤
白切豬肝、豬肚片、鴨胗干......過年的飯桌上也少不了這些鹵味啊~
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