說起泡面,實在是年輕一族們的好基友!不僅上班族,出行在家都是方便首選。甚至連明星也是心頭愛。最近看《三個院子》幾乎每一集里林更新都會硬拉著朱楨吃泡面。 這次我遠行古巴,沒想到也是泡面解決了許多尷尬呢!每當饑腸轆轆的時候,隨時攜帶的泡面都給我們以溫飽,好有安全感。甚至在airbnb,每天一早起床,煮上一鍋熱氣騰騰的方便面窩上幾個雞蛋,真是開心滿足啊。同行的朋友都說不愧是美食博主,做出來的方便面都那么好吃!其實我暗自想平時你們都是泡面,我這是煮面,必須口感上乘??! 煮的時候都是水開后再放面由于熱水是沸騰,水分子的運動速度特別快,能迅速穿透方便面的表面,進入里面,將熱量傳到里面,高溫使面餅迅速膨脹,但由于面餅的表面只有少量的水分子進入,方便面內部組織并沒有破壞也沒有松散,面就比較勁道,嚼起來有口感,也不軟趴趴的。 泡面,其實是悶熟的面。即使水再熱,泡面也已經低于沸點了,在泡的過程中,由于熱量沒有持續(xù)的,水分子的運動速度就會減慢,最后停止。在穿過方便面的表面后,大量的水分子停留在方便面的面條里面,這些水分子在散發(fā)熱量的同時,也將面餅中油都泡出來,吸附在面餅表面上。所以泡的方便面不夠勁道是因為面餅含水量較大,那么它的口感就會差很多。 還記得《喜歡你》金城武的泡面大法么? 水在100度時沸騰,面在3分鐘煮透,但在將透未透時才最彈牙......然后放冰水冷卻,放入調料,再澆上八分滿熱水,操作獨霸時刻,開吃! |
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