一、紅燒牛肉面 材料：牛腩，大蒜2頭，老白干酒1勺，豆瓣醬3勺，花椒粒，小茴香，桂皮2個，老姜一塊，生抽2勺，豆蔻2個，丁香一個，草果2個，八角4個 做法：1.牛腩用清水泡去血水，洗凈切小塊 2.水沸騰后在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫 3.生姜一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用 4.香料：桂皮2個，八角2個，草果3個，豆蔻3個，茴香，花椒粒，丁香， 5.鍋里熱油，油熱后關(guān)小火加姜蒜，香料(步驟4)炒香 6.然后開中火放入3勺豆瓣醬爆香出紅油 7.倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻后，倒入足量開水燒開撇去浮沫(切記一定是開水) 8.轉(zhuǎn)入陶瓷煲中小火燉1.5小時, 9.小蔥和香菜切成細(xì)末 10.碗里放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中 11.準(zhǔn)備好適量的堿面，記住一點是堿面才能吃出牛肉面的滋味和勁道 12.另起鍋，水燒開后將面煮熟，在煮面的湯里焯燙油菜。 13.將煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉面就好了 二、重慶小面 材料：主料：面條 200克，油菜 50克， 香菜 50克， 榨菜 50克，冬菜 50克 豬骨 適量 做法：1、準(zhǔn)備好所需食材，豬骨加入水 蔥姜小火煮至1小時。 2、把辣椒面和芝麻放入小碗中，鍋中注入有燒至6成熱。 3、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。花生米放入鍋中炒香。 4、把炒香的花生米壓碎備用。 5、 取一碗，加入蔥碎 蒜蓉 姜粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 醬油 醋 油辣子，麻油。 6、鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。 7、 加入洗凈的油菜，料碗中，加入燒開的大骨湯。把調(diào)料沖開。 8、將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。 三、炸醬面 炸 醬：材料：五花肉400克，大蔥白1根，八角1個，姜兩片、甜面醬、黃豆醬(豆瓣醬也可以)按1:1比例混合，加水調(diào)制，糖4克、料酒適量 做法：1、五花肉切丁，手切五花肉是重點不要用現(xiàn)在的肉餡。蔥白切末。 2、將甜面醬與黃豆醬放入碗中按1:1比例調(diào)制，加入80克的水，充分和勻。 3、鍋內(nèi)熱油比平時稍多一點，中火，下入八角，姜片煸香后取出。 4、往鍋中倒入肉丁，將肉丁煸至發(fā)白，隨即倒入適量料酒，再煸炒幾下。 5、往肉丁中加入蔥末，煸炒出香味。下入醬料，翻炒均勻，改小火，熬制10-15分鐘即可直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃(其間要不停攪動，如果覺得干了，就稍稍加點水)。 6、手搟面煮熟，瀝水，澆上醬，擺上菜碼就可以了。 四、岐山臊子面 材料：原料：高筋面粉500克、水250克 臊子配料：土豆1個、胡蘿卜1根、柿子椒1個、蒜苔6根、豆腐1塊、黃花菜20克、木耳20克、五花肉250克、雞蛋1個 調(diào)料：堿1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、醬油20克 、黃酒15克 、醋60克、鹽5克、蔥姜5克 做法：1、五花肉切小西片，比指甲蓋大一點就可以了，胡蘿卜、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分別切小丁備用。 2、豆腐切1公分的片在油鍋里兩面煎黃，撈出切成丁，雞蛋打散，烙成蛋皮，在將蛋皮切成小塊，蒜苔斜切小丁，蔥姜切細(xì)末備用。 3、熱鍋放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥姜末繼續(xù)炒十秒鐘，然后放辣椒粉中小火煸炒。 4、煸炒約半分鐘出紅油，接著下五香粉和花椒面炒十秒出香氣，開大火，下醬油和黃酒爆香，接著下醋燒開。 5、醋味燒出來后倒熱水，熱水要多一些，因為這是湯多面少的品種，燒開后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽，開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進(jìn)去接著小火燒。 6、燒十至十五分鐘后把蒜苔粒放進(jìn)去燒開就可以關(guān)火了，臊子鹵就做好了。 7、做面條：把堿和少許鹽放碗中，用涼水調(diào)勻后和面至光滑，然后用濕布蓋上餳三個小時左右最好，這樣出來的面比較有韌性，手工搟成面條或機器壓面條，放入開水中煮熟，撈出瀝干水分，加上臊子鹵拌均即可。 五、豆角燜面 主料：豆角 適量 ;小紅油;開水 適量500克;細(xì)面條 200克;肉沫 50克 輔料： 蘑菇醬 3小勺;蔥 適量;蒜 適量;鹽 適量;油 適量;小紅油 2小勺;蒜醋 3小勺;開水 適量。 步驟：1. 豆角抽去筋，洗凈控水，掰成小段，切好蔥、蒜備用 2. 炒鍋上火后，倒入油油溫7成熱時，放入蔥、蒜爆香 3. 將準(zhǔn)備好的豆角放入油鍋中翻炒， 4. 炒至豆角變色后加入肉沫，繼續(xù)翻炒 5. 加入適量的鹽， 6. 將買來的面條切成短節(jié)的 7. 豆角炒至6成熟時，鍋內(nèi)倒入開水，淹沒豆角 8. 將切短的面條均勻的撒在豆角上面 9. 大火燒開轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮10分鐘。 10. 面條熟后，放入蔥花，攪拌勻備用 11. 將蒜加鹽倒成蒜泥，加入醋。攪勻備用 12. 將拌勻的燜面放入碗中，加入提前準(zhǔn)備好的蒜醋 13. 倒入小紅油，調(diào)味 14.繼續(xù)加入3小勺蘑菇醬，攪拌均勻。 15. 一碗香噴噴的肉末豆角燜面就做好了。 六、蔥油拌面 材料：蔥油材料：香蔥35克、花生油100克、洋蔥25克 蔥油面材料：蝦米12克、芝麻1小匙、蔥油3大匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、鹽1/2小匙、 糖1/4小匙、水1大匙、香蔥1棵 做法：1、先熬蔥油：香蔥切段、洋蔥切小塊放入鍋中，再倒入油，小火開始煮。 2、火用最小火稍大一點點。 3、中間隔一小會兒翻動一下。 4、大約煮30分鐘的時候，蔥葉顏色變的很深時，用篩網(wǎng)把蔥都撈出去掉，留下的油就是蔥油。（此份量做好的蔥油倒入干凈的容器里，可以吃好幾頓。） 5、做蔥油醬：鍋里放入1大匙蔥油燒熱，下入蝦米和芝麻炒香。 6、加入清水、生抽、老抽、糖、鹽攪均燒沸，再下入切成蔥花的香蔥即可關(guān)火備用。 7、把面條煮熟后，撈出放入碗中。(煮面時鍋里滴幾滴油可以防止面條粘連) 8、在做好的蔥油醬里再加入2大匙蔥油拌勻。 9、把蔥油醬澆在面條上即可開吃啦。 七、熱干面 材料：主料:堿水面200克 輔料:蝦米30克芥菜頭50克 調(diào)料:醋1勺生抽2勺香油25克小蔥適量芝麻醬2勺辣椒醬2勺 做法:1、先將芥菜頭切丁、小蔥切末、蝦米切末，各種調(diào)味料準(zhǔn)備好； 2、鍋中燒沸水，將面條抖散下鍋煮約3分鐘，至八成熟時撈出瀝水，夏季可以用電風(fēng)扇吹涼； 3、將香油倒入面條上； 4、拌勻后用筷子抖散開； 5、待面條徹底涼后，再投入沸水鍋里，稍微燙熱就馬上撈出，瀝干水，拌入生抽； 6、澆上芝麻醬、加入香油、白醋、辣椒醬、蝦米丁、大頭菜末，灑上蔥花拌均即可。 八、西紅柿雞蛋打鹵面 食材：面條250克，黃瓜50克，豆芽50克，芝麻醬10克，西紅柿500克，雞蛋200克。姜蒜各10克，鹽15克，糖5克，醬油2克，色拉油50克 做法步驟：1、豆芽焯水，和黃瓜碼放一起 2、面煮熟過涼水，瀝干 3、打入雞蛋，調(diào)勻 4、下油炒雞蛋粒 5、西紅柿切丁 6、涼鍋熱油爆香姜蒜末 7、加入切好的番茄丁 8、西紅柿軟后加入雞蛋粒，加入鹽糖等調(diào)理 9、拌勻出鍋蓋澆在剛剛的涼面上即可。 九、芝麻葉面條 材料：干芝麻葉1把、干細(xì)面條1把、香油2小匙、香蔥5棵、鹽適量 做法：1、干芝麻葉泡2個小時以上，或一夜。 2、洗一下攢干水份，加入蔥花、適量鹽和香油。 3、攪拌均勻腌制5分鐘或更長時間。 4、鍋里放入水燒開后，下入細(xì)面條。 5、面條煮至9分熟時，下入芝麻葉，再煮至全熟時出鍋盛碗。 十、榨菜肉絲面 材料:肉絲200克、榨菜180克、紅辣3個、大蒜5瓣、蔥花1小撮、生抽1/2大匙、鹽1/2+1/4小匙、 糖1/2+1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、面條1大把 腌肉絲材料：米酒1/2大匙、蛋液半個、玉米淀粉1/2小匙、生抽1/2大匙 做法：1、肉絲加入所有腌肉絲材料拌勻腌20分鐘。 2、榨菜切絲備用。 3、鍋中入油，入肉絲炒至變色撈出。 4、小鍋中水燒開，下入榨菜絲焯一下?lián)瞥鰝溆谩?/p> 5、大蒜切片。 6、另起鍋入油，入榨菜絲炒香。 7、加入紅椒絲和蒜片炒香。 8、加入肉絲、鹽、糖、生抽、白胡椒粉，再加入半碗清水翻炒至肉絲熟后，調(diào)入香油和蔥花即成。面條煮熟撈入碗中，把榨菜肉絲連湯帶菜澆在面條上即可! |
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