鹽水鴨可是壹周君的最愛(ài)，皮白肉嫩、清清淡淡、特別適合不愛(ài)油膩的女孩紙??

還記得小時(shí)候，壹周君家附近就有一家金陵鹽水鴨的老店。在夏天，吃烤鴨顯得過(guò)于燥熱，而斬上半只咸鮮可口的鹽水鴨，就成了一道清涼開(kāi)胃、久食不膩的下飯菜啦。

從廠里下班回家的老爸，手中拎著冒著一股子清香的鹽水鴨，那是壹周君記憶中最難忘的味道??

鹽水鴨，也叫桂花鴨，是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已超過(guò)2500年歷史了。

在記載古時(shí)金陵美食的著作《白門(mén)食譜》中，就有：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香”的記載。

而實(shí)際上，南京人筑地養(yǎng)鴨，制作鴨饌的歷史，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已經(jīng)開(kāi)始啦。明代的南京國(guó)子監(jiān)還流傳著一句民謠：“古書(shū)院，琉璃截，玄色鍛子，鹽水鴨”。

這樣看起來(lái)，當(dāng)年的大學(xué)生的飲食水平也是挺不錯(cuò)的！

至于題主問(wèn)到的“鹽水鴨要用鹽水煮多久才好吃？”這個(gè)問(wèn)題。還是要看你選擇的何種類型的鴨子。

就來(lái)以金陵鹽水鴨為例，南京人選的都是當(dāng)年春天生的仔鴨，到了桂花飄香的秋季，鴨鴨們還是肉嫩皮薄，吃口最好，這就可以宰殺啦。

再者，鹽水鴨，“不是鹽水煮的鴨子”，而是要要經(jīng)過(guò)挺多工序的.

首先，要“干腌”，也就是用與花椒、八角一起炒熱后的鹽來(lái)給鴨子作“SPA”，同時(shí)還要不斷“搓揉”，讓味道完全吸收，然后腌制大概2—3個(gè)小時(shí)。

別以為這樣就可以煮啦，還不是時(shí)候！第二個(gè)環(huán)節(jié)——鹵腌，也就是用八角、蔥、姜這些大料煮成鹵水，溫溫?zé)釙r(shí)將鴨子放進(jìn)去浸泡。這樣也是2—3個(gè)小時(shí)，然后掛起風(fēng)干。

最后就可以用開(kāi)水煮了，不過(guò)制作正宗金陵鹽水鴨還有一個(gè)秘訣，它需要“倒湯”一次。

就是鴨子煮到8成熟時(shí)，提起鴨腿倒出湯水，然后加入少量涼水，再燜個(gè)一刻鐘。

這樣做出的鹽水鴨，香味完全滲入鴨子體內(nèi)，肉質(zhì)緊縮鮮香，“口感”和“風(fēng)味”雙重提升啦。

最后，鹽水鴨攤涼后切塊，淋上幾滴剛才煮鴨子的鴨湯即可。

至于題主還問(wèn)到的“正宗鹽水雞做法應(yīng)該是什么樣的“這個(gè)問(wèn)題，鹽水雞沒(méi)有正宗一說(shuō)，類似口感的，應(yīng)該是河北保定府的鹵煮雞，不過(guò)那應(yīng)該是另一個(gè)題目的回答啦??