白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.白菜不僅有營(yíng)養(yǎng)，還能強(qiáng)身健體

2.白菜可以防止血漿膽固醇形成，保持血管彈性

3.白菜能潤(rùn)澤皮膚、延緩衰老

一、醋溜白菜

主食材：白菜

輔助食材：蒜、油 、鹽、白糖 、醋、醬油、小紅尖椒、花椒粒

詳細(xì)步驟：

1.將白菜葉清洗干凈控水，切片，將白幫、葉分開(kāi)備用

2.將蒜切蓉，姜切片，蔥切蔥花，紅干尖椒備用

3.鍋中倒入，放花椒粒爆出香味

4.放姜片翻炒一會(huì)，放蒜蓉待蒜蓉變色放蔥花

5.鍋中放入白菜幫，再用大火翻炒兩三分鐘

6.待白菜幫變油亮，再放白菜葉翻炒兩三分鐘

7.待白菜快炒好，放點(diǎn)白糖翻炒一會(huì)，再放醬油、醋翻炒片刻

8.出鍋前加點(diǎn)鹽、蒜蓉翻炒均勻

二、糖醋排骨

主食材：小排

輔助步驟：料酒、生抽、老抽、香醋、糖、鹽、味精、芝麻

詳細(xì)步驟：

1.將小排焯水煮半個(gè)小時(shí)備用

2.再用料酒、生抽、老抽、香醋（不是白醋）腌二十分鐘左右

3.撈出清洗干凈控干水備用，炸至金黃即可

4.鍋中放入排骨，腌排骨水，加白糖、半碗肉湯再用大火燒開(kāi)，加點(diǎn)鹽

5.燜十幾分鐘用大火收汁，最后加點(diǎn)香醋

6.出鍋時(shí)撒點(diǎn)蔥花、芝麻、味精即可

三、酸辣土豆絲

土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.土豆含有豐富營(yíng)養(yǎng)素

2.有助于降低中風(fēng)的危險(xiǎn)

3.可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉

主食材：土豆

輔助食材：青椒絲、干紅椒、姜、蒜、蒜、油、鹽、醋、辣椒油

詳細(xì)步驟：

1.將土豆去皮切絲，放水中沖洗兩遍

2.把青椒切絲、姜蒜切細(xì)、干辣椒切段備用

3.鍋中倒入油，將干辣椒放入，立刻加土豆絲翻炒一會(huì)

4.加點(diǎn)鹽、辣椒油、青椒絲翻炒均勻

5.起鍋前加香醋、雞精翻炒均勻即可

四、麻婆豆腐

主食材：嫩豆腐

輔助食材：牛絞肉、豆豉、香蔥、姜末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬、淀粉水

詳細(xì)步驟：

1.將蔥切段，姜、蒜切末備用

2.把豆腐去表皮，切小塊，放涼水鍋里加點(diǎn)鹽，用中小火加熱

3.待水沸騰之前，倒入漏勺瀝干水分

4.在煮豆腐時(shí)，領(lǐng)起個(gè)鍋，不倒油，下入絞肉炒至肉末變成色至酥

5.加點(diǎn)姜、蒜末炒出香味，放入辣豆瓣醬炒出紅油

6.加幾粒豆豉、水，將豆腐下鍋，加點(diǎn)酒、醬油煮6分鐘左右

7.燒開(kāi)用濕淀粉勾芡，第一次勾芡加蔥花，再勾第二次芡

8.最后沿鍋邊加入熱油，開(kāi)大火，待油浮上來(lái)即可

9.出鍋裝盤再加花椒粉即可

五、手撕包菜

主食材：卷心菜

輔助食材：五花肉、干辣椒、蒜、姜、鹽、蠔油、生抽、花椒油、植物油

詳細(xì)步驟：

1.將圓白菜用手撕成塊，用水沖洗干凈，瀝干水分備用

2.將五花肉清洗干凈切薄片，干辣椒切段，蒜、生姜切粒備用

3.鍋中倒入油，將五花肉放入干煸至肉變色

4.放干辣椒段、姜、蒜繼續(xù)煸炒，直到肉色變微黃，煎出油脂，姜蒜炒出香味

5.放入圓白菜，加鹽、蠔油、生抽，慢慢炒至白菜變軟

6.加點(diǎn)花椒油、香油即可

六、豆角茄子

主食材：茄子、豆角

輔助食材：干辣椒、蒜、蠔油、生抽、油

詳細(xì)步驟：

1.將茄子清洗干凈，切條用清水浸泡一會(huì)撈出備用

2.把豆角清洗干凈，切成段，干辣椒切段、蒜拍碎備用

3.鍋中倒入油，待油六七成熱下入茄子炸軟，撈出控油

4.把豆角下入油鍋炸至表皮起皺，撈出控油

5.鍋中留底油，放入蒜末、干辣椒爆香味

6.放茄子、豆角翻炒均勻，加生抽、蠔油、清水翻炒均勻

7.蓋蓋燜煮一會(huì)，待湯汁收濃即可

七、干煸豆角

主食材：豆角

輔助食材：豆瓣油、豆豉、姜蔥末、牛肉末

詳細(xì)步驟：

1.將豆角清洗干凈，切段備用

2.鍋中倒入油，油里加點(diǎn)鹽，待四五成熱，下入豆角段

3.在鍋中煸至表皮干，呈黃色，撈出控油

4.鍋中留底油，放入花椒、蔥姜末、豆豉、豆瓣翻炒出味

5.將豆角放鍋中翻炒，扒味后，裝盤即可

八、魚香肉絲

主食材：里脊肉

輔助食材：青紅辣椒、紅蘿卜、干木耳、郫縣豆瓣醬、蒜、姜蓉、泡椒、蔥白、鹽、糖、香醋、醬油、料酒、油、淀粉、清水

詳細(xì)步驟：

1.將木耳泡發(fā)，里脊肉切絲，用鹽、糖抓勻，淀粉上漿后用油攪拌均勻備用

2.把木耳、辣椒、紅蘿卜切絲，用糖、香醋、料酒、醬油、清水調(diào)成汁

3.鍋中倒入油，倒入瘦肉滑油，待肉身變白撈出備用

4.鍋中留底油，放蒜末爆香，再放木耳炒幾秒

5.加紅蘿卜繼續(xù)翻炒至變軟即可撈出備用

6.鍋中倒點(diǎn)油，放蒜末、泡椒、蔥白、姜末爆香味

7.倒入一點(diǎn)匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入肉絲翻炒均勻

8.倒入青紅椒絲，翻炒一會(huì)，倒入炒好的紅蘿卜、黑木耳絲

9.再倒入醬汁，再次翻炒均勻，加點(diǎn)水淀粉勾芡即可

九、叉燒肉

主食材：豬后腿肉

輔助食材：生姜、蔥、料酒、蜂蜜

詳細(xì)步驟：

1.將豬后腿肉沖洗干凈，瀝干水分切塊備用

2.再將后腿肉放盆中，加入叉燒醬、蔥、姜、料酒抓均勻

3.放冰箱冷藏，腌制四小時(shí)以上備用

4.再烤箱底部鋪上錫紙，將腌制好肉平鋪在烤架上，再刷一層叉燒醬、蜂蜜

5.烤架放蒸烤箱中層，上下火烤五十分鐘，溫度在200度

6.待烤至二十五分鐘時(shí)，打開(kāi)烤箱，翻個(gè)面刷上叉燒醬、蜂蜜

7.再繼續(xù)烤制二十五分鐘，烤至表面上色均勻即可

十、酸菜魚

主食材：黑魚、酸菜

輔助食材：白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、干淀粉、食用油、鹽

詳細(xì)步驟：

1.將魚清洗干凈去頭，將于處理好備用

2.將魚肉清洗干凈，刀傾斜著切片，去掉魚骨、魚腩，剩下魚肉

3.將魚頭魚骨清洗干凈，去血污備用

4.將魚肉塊洗干凈，切成斜魚片待用

5.然后將魚片用鹽搓洗一遍，反復(fù)淘洗成透明的魚片

6.將魚片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉用手抓拌均勻，腌置二十分鐘左右

7.把酸菜切絲焯水，辣椒切圈，魚頭骨魚皮備好，姜切片備用

8.鍋中倒入油，下入蔥姜蒜爆炒出香味，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮炒一二分鐘

9.放酸菜繼續(xù)炒二分鐘，加入熱水，大火燒開(kāi)，中火煮二十分鐘成魚湯白

10.加鹽，把湯里的料都撈出鋪碗底，鍋中用大火燒魚湯

11.魚片放入，待最上面的魚片七八成熟撈出放碗上面，過(guò)濾魚湯倒入碗中

12.鍋中倒油，放點(diǎn)花椒、辣椒圈，用小火燒

13.把花椒、辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒魚片上

14.將油燒熱，澆在魚片上即可