【蒜苔炒臘肉】

用料:蒜苔 400克、臘肉 60克、干尖椒適量、油 40克、鹽 1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣 1勺;

做法

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸長(zhǎng)左右的段，洗凈濾干水分;

2.臘肉切片，干尖椒剪好備用;炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣;

3.倒入蒜苔，開(kāi)大火，不停的翻炒，如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類(lèi)的，請(qǐng)改成中火，因?yàn)槟欠N鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒(méi)有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時(shí)候就可以了;

4.將炒好的蒜苔盛起，重新開(kāi)火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài);

5.改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂;

6.加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒均勻;至水分收干即可起鍋裝盤(pán)。

【萵筍炒肉】

用料:豬肉 250g、萵筍 1根、淀粉、鹽、料酒、大蒜、花椒、干辣椒、豬油;

做法

1.豬肉切絲，加入淀粉、水、料酒和少量鹽，腌漬一會(huì);

2.萵筍去皮去筋，然后切片;

3.鍋內(nèi)放豬油，倒入大蒜、花椒、干辣椒，然后倒入肉絲炒熟，撈出待用;

4.再放少許油，倒入萵筍炒熟，然后倒入肉絲，加鹽，炒熟就行了;

【爆炒酸辣雞雜】

用料:雞雜 300克、青椒一個(gè)、小米椒適量、泡椒適量，酸豆角幾根、蔥幾根、大蒜幾瓣、生姜幾片、油適量、鹽適量、白糖適量、生抽適量、老抽適量、白胡椒粉適量、啤酒適量、雞精適量;

做法

1.雞雜.洗凈.切好!肝不要切太薄!材料處理好!

2.泡椒水.鹽(少放一點(diǎn).泡椒水是咸的)白糖.白胡椒粉.生抽.老抽.放一個(gè)小碗里攪拌均勻備用!

3.鍋里倒油!先放生姜大蒜下去爆香.再放小米椒.泡椒、豆角爆香!

4.然后把雞雜放下去翻炒!大火!放一點(diǎn)啤酒下去翻炒!

5.然后把小碗里的調(diào)料倒下去.把青椒放下去!

6.爆炒斷生后.把蔥花和雞精放下去.略微收一下汁!關(guān)火.裝盤(pán)。

【豆豉雞翅】

用料:雞翅 500g、豆豉、鹽、陳皮;

做法

1.雞翅切小塊，放沸水里撈過(guò)。用少許的鹽腌一會(huì);

2.豆豉、陳皮切碎，雞翅放在碗里，與豆豉陳皮拌勻，放蒸鍋里蒸10-12分鐘左右即可;

小貼士:起鍋前可以放上一些辣椒絲和蔥絲。豆豉已經(jīng)有咸味，鹽不能放太多。

【韭菜燒豆腐】

用料:北豆腐 350克、韭菜 100克、生抽 1大匙、白糖 1/2小匙、鹽適量;

做法

1.韭菜洗凈切寸段;豆腐切成約8mm的厚片;

2.炒鍋燒熱后加入2大匙植物油，放入豆腐片中火煎;

3.煎至兩面金黃;加入生抽、白糖和鹽調(diào)味;

4.加入適量清水，中火燒至豆腐入味，倒入韭菜;

5.轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下即可出鍋。