羊肚菌因菌蓋表面凹凸不平，樣子如同羊肚，故名羊肚菌，別名養(yǎng)肚菜、羊肚蘑。它是藥食同源的真菌，早收入李時珍的《本草綱目》。

羊肚菌的營養(yǎng)非常豐富，據(jù)測定，它含有的粗蛋白占20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,除此以外還有多種氨基酸，其中谷氨酸含量高達1.7%，因此羊肚菌被譽為“素中之葷”的美稱。

新鮮羊肚菌

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。它至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)，民間有“年年吃羊肚，八十也能爬山走”的說法。

羊肚菌干貨

人體中的蛋白質(zhì)由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，所以對于人體所需的較高，具有預(yù)防感冒、增強人體免疫力的功效，常食之益腸胃、補腎壯陽、補腦提神、化痰理氣。

羊肚菌制作菜肴，葷素皆宜，即可燒菜又可煲湯，法國人喜歡用奶油來烹制。據(jù)說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好的境界。

羊肚菌烏雞湯

用料：羊肚菌、烏雞

輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯調(diào)料：鹽、雞精、蔥段、姜片、料酒

1、將干羊肚菌用溫水泡開洗凈，烏雞宰殺去內(nèi)臟洗凈，然后放入沸水焯一下，撈出洗凈；

2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。

羊肚菌燉排骨

用料：羊肚菌、排骨

輔料：桂圓干、紅棗、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油

1、排骨切小塊，飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入姜片大蒜蔥段冰糖炒出香味；

2、加入適量老抽、生抽、蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻；

3、倒入沉淀好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘；

4、燉至排骨酥爛脫骨時，轉(zhuǎn)大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。

蘆筍炒羊肚菌

原料：羊肚菌8顆-10顆（干菌香味更濃郁）、上等去筋皮蘆筍、大紅椒、大蒜適量、切片鮮肉50g

1、干羊肚菌泡軟，洗干凈，瀝干水后，切成大塊（用滾刀切法），上等蘆筍去筋皮，洗干凈后切成滾刀塊，大紅椒切菱形塊，大蒜搗碎；

2、鮮肉放入適量的鹽、糖、水淀粉、高湯，炒香備用

3、鍋內(nèi)燒水，加適量的鹽、糖、油，把羊肚菌、蘆筍、紅椒塊、大蒜一起翻炒，加入少量料酒、生抽炒勻即可出鍋。

特別提示：由于羊肚菌中所含泥沙較多，處理起來需要花一些時間，先表面清洗一下，用60度左右的開水將其泡發(fā)，浸泡約30分鐘。待泡出顏色較深的水時，用加了鹽的水再洗幾遍，最后再用清水把他們沖洗一下；泡羊肚菌的水經(jīng)沉淀后，可取其中清澈的部分留存，這部分泡菌子的水烹制時使用，可使菜肴更鮮美。