豆腐是我國(guó)煉丹家、淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日,已有二千一百多年的歷史,深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今,已品種齊全,花樣繁多,俱有風(fēng)味獨(dú)特,制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。 一、宮保豆腐 食材: 豆腐300g 花生50g 油適量 鹽適量 生姜適量 生抽適量 料酒適量 香醋適量 白糖適量 香油適量 花椒適量 豆瓣醬適量 淀粉適量 做法: 1.花生用油炸熟晾涼后去皮,生姜切末。 2.取一干凈小碗,倒入一湯匙生抽。 3.倒入一湯匙料酒。 4.倒入少許香醋(1/2湯匙)。 5.倒入1/2湯匙香油。 6.調(diào)入適量精鹽。 7.挖入一湯匙白糖,倒入少許清水調(diào)成味汁備用。 8.豆腐切成1厘米見方的小丁。 9.鍋里倒入植物油,油七成熱時(shí)倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。 10.等豆腐炸制稍金黃即可撈出,控油備用。 11.鍋里留底油,放入花椒炒出香味后,撈出花椒。 12.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。 13.倒入姜末炒香。 14.倒入調(diào)好的味汁,炒勻。 15.倒入控凈油的油炸豆腐丁,炒勻。 16.倒入去皮的熟花生,炒勻。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。 小貼士: 1、豆腐用七成熱油炸至淺黃色,烹制時(shí)候可保持外形的完整,吃起來更具香味且有彈性。 2、不喜歡油炸豆腐的朋友,可把豆腐丁焯水。 3、炸制花生時(shí)候,油七成熱,倒入花生用漏勺攪動(dòng),等花生紅皮顏色稍變即可撈出,晾涼后即可達(dá)到酥脆的口感。 二、韓式泡菜豆腐煲 食材: 韓國(guó)辣白菜200g 豆腐100g 油豆腐50g 金針菇100g 蟹味菇100g 香菇1個(gè) 鹽適量 韓式辣椒醬適量 韓式大醬適量姜適量 味精適量 香油適量 做法: 1.豆腐切片,油豆腐切塊,金針菇、蟹味菇、香菇去根洗凈 2.辣白菜切成塊 3.豆腐入沸水中焯一下后取出瀝干水分 4.鍋入少許油,放入姜炒香,再下辣白菜煸炒 5.炒出香味后倒入開水,放入一勺大醬 6.一勺辣椒醬 7.燒開后,倒入砂鍋中,放入油豆腐 8.金針菇、蟹味菇煮3分鐘 9.將切好的豆腐片擺放整齊,放入香菇,小火燉煮5分鐘。上桌前調(diào)入味精、香油即可。 小貼士: 蔬菜可依據(jù)自己的喜好來搭配 三、簡(jiǎn)易版麻婆豆腐 食材: 豆腐500g 油適量 鹽適量 豆瓣醬2勺 姜適量 白砂糖適量 醬油適量 料酒適量 味精適量 花椒粉適量 做法: 1.豆腐一塊,南豆腐做出來比較嫩滑,北豆腐也是可以的。 2.把豆腐切成小塊。 3.姜切末 4.花椒面,用花椒慢慢地焙香,然后打磨而成。 5.豆瓣醬,最好是郫縣豆瓣醬。 6.生粉備用。 7.坐鍋燒水,加少許鹽在水里。 8.冷水把豆腐放鍋里焯去豆腥味,這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。 9.如果不讓撈出的豆腐沾連,可以另備溫水,把焯好的豆腐撈出泡在溫水里。這樣子等會(huì)兒下鍋的時(shí)候,不至于沾連而且可保持嫩滑度。 10.起鍋燒油,油可以稍多點(diǎn)。 11.油溫不要太高,加入豆瓣醬炒香。 12.加入姜末炒香。 13.加入醬油,料酒。 14.加入小碗清水,有素高湯更好。 15.水開后把盆里的豆腐撈過來放鍋里。 16.輕輕晃均勻,加入精鹽和味精。 17.加入白糖。 18.現(xiàn)在開始勾芡,勾茨分三次,因?yàn)槎垢旧碛兴?,勾一次茨,讓豆腐吐一些水分出來,這樣更好吃,這是第一次,把水淀粉拌勻用勺子慢慢地淋入鍋里。 19.頭一次上芡后,跟著第二次上芡,一共三次就行了。 20.均勻上芡之后,撈出在盤里,灑上花椒粉即可。 小貼士: 1,豆腐在鹽水里焯去豆腥味,還可以使豆腐吃起來更加軟嫩,而且不易碎。 2,整個(gè)操作過程中,不要用鏟子刃,要用鏟子背,那樣豆腐不易破。 3,勾芡的時(shí)候,晃動(dòng)鍋使之均勻上芡即可 四、素蠔油嫩豆腐 食材: 豆腐200g 青椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 油適量 鹽適量 素蠔油適量 生抽適量 做法: 1.嫩豆腐,先切成小方塊 2.青紅椒都切粒 3.鍋內(nèi)下油,燒熱后下切好的青紅椒粒翻炒 4.下少量的鹽調(diào)味,炒至九成熟后裝盤待用 5.留少許底油,倒入豆腐塊 6.倒入適量的冷水,慢火煎制豆腐八分熟 7.倒入適量素蠔油 8.加入適量的生抽,拌勻上色 9.最后,倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了 小貼士: 用水煎制豆腐而不要用油煎制,做出來的豆腐口感更嫩滑 五、海帶豆腐蘑菇湯 食材: 海帶200g 豆腐200g 蘑菇100g 油適量 鹽適量 味精適量 胡椒粉適量 做法: 1.海帶洗凈后切成小塊 2.白蘑菇洗干凈,豆腐一塊 3.將白蘑菇切成條,豆腐切塊 4.鍋熱油,放入海帶翻炒一下 5.放入白蘑菇 6.然后加入水 7.水煮沸后放入豆腐煮十分鐘 8.加入鹽調(diào)味 9.加入胡椒粉 10.加入味精就可以出鍋了 六、香椿拌豆腐 食材: 香椿200g 豆腐300g 香油適量 鹽適量 做法: 1.準(zhǔn)備好所有的食材。 2.豆腐切小塊開水焯燙冷涼。 3.香椿去老根也用開水焯燙過涼。 4.把香椿切碎加少許鹽腌制片刻。 5.然后香椿放入盤中上面放上豆腐繼續(xù)撒上少許鹽。 6.再淋入香油即可食用。 小貼士: 豆腐最好開水焯燙一下然后冷涼在拌制。 香椿焯燙時(shí)水中加點(diǎn)鹽可使香椿顏色碧綠。 七、香菇燉豆腐 食材: 豆腐500g 鮮香菇150g 油適量 鹽適量 生抽20ml 白糖2g 素蠔油30g 味精少許 水淀粉適量 姜適量 做法: 1.鮮香菇用淡鹽水浸泡,豆腐沖洗一下。 2.把豆腐切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘。 3.香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝干水分。 4.香菇切塊。 5.炒鍋倒油爆香姜。 6.倒入香菇翻炒片刻。 7.然后放入豆腐。 8.加入生抽。 9.加入素耗油。 10.再加少許白糖和清水。 11.大火燒煮5分鐘,加少許鹽。 12.再加少許味精。 13.淋入水淀粉勾薄芡。 14.湯汁濃稠關(guān)火。 小貼士: 鮮香菇用淡鹽水浸泡可以清洗的更加干凈。 豆腐切小塊后用鹽水浸泡可以去除一些豆腥味而且豆腐不易碎爛。 燒至豆腐不可翻炒,只能用鍋鏟輕推,產(chǎn)能保證豆腐的完整。 八、糖醋豆腐 食材: 豆腐200g 辣椒80g 油適量 鹽適量 番茄醬適量 做法: 1.原料:北豆腐,辣椒,番茄醬,淀粉,白醋。 2.辣椒切丁,豆腐切小方塊。 3.番茄醬+水+白醋+淀粉,喜歡素蠔油的可稍微添加一些,酸甜口的。 4.少量油,倒入豆腐煎。 5.煎至四面金黃色即可撈出。 6.下入辣椒丁煎一會(huì)兒后撈出。 7.另起鍋,下入番茄汁燒開。 8.湯汁稍濃的時(shí)候下入煎好的豆腐略炒。 9.下入辣椒。 10.顛動(dòng)一下鍋,炒勻即可出鍋。 小貼士: 1.煎豆腐最好用煎鍋,可以防粘鍋。 2.如果豆腐易碎,油炸前可先用沸水焯一下。 九、辣椒澆汁脆皮豆腐 食材: 內(nèi)酯豆腐300g 油20g 淀粉40g 生抽15g 辣椒醬14g 做法: 1.準(zhǔn)備好內(nèi)酯豆腐。 2.豆腐用活水沖洗、切厚片;淀粉用水調(diào)勻備用。 3.豆腐片兩面均勻沾滿干淀粉。 4.鍋中油熱,放入沾滿淀粉的豆腐。 5.中火煎至兩面酥黃,盛起碼盤備用。 6.鍋中余油,加入鮮豆辣椒醬,炒勻。 7.淋入淀粉汁。 8.淋入生抽,調(diào)配做好調(diào)味汁。 9.調(diào)味汁淋在豆腐上即可。 小貼士: 1、沖洗內(nèi)酯豆腐用稍小一些水流,以免破碎。 2、內(nèi)酯豆腐沾淀粉再煎,可以保留豆腐的水分和口感。 十、老干媽燒豆腐 食材: 嫩豆腐300g 老干媽50g 油適量 味極鮮3g 姜2g 胡椒粉2g 白糖1g 水淀粉適量 豆豉3g 做法: 1.主料:豆腐、老干媽、豆豉 輔料:植物油、鹽、胡椒粉、白糖、味極鮮、姜、水淀粉 2.把姜切末 3.把豆腐切小塊,用開水燙燙 4.撈起用涼水過一下?lián)破穑瑸r干水分 5.熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味 6.加老干媽炒出香味 7.加豆腐 8.加鹽翻炒均勻 9.加味極鮮 10.白糖、少許水一起燒一會(huì)入味 11.加胡椒粉,水淀粉翻炒均勻出鍋即可食用 小貼士: 1.豆腐用開水燙燙不易碎,過涼水豆腐口感好 2.老干媽和豆豉很咸,加鹽很少 3.豆腐要用那種嫩一些的豆腐,這樣嫩滑好吃 十一、大白菜三絲豆腐湯 食材: 豆腐100g 大白菜100g 香菇4朵 胡蘿卜50g 油適量 鹽適量 胡椒粉適量 味精適量 做法: 1.準(zhǔn)備好所有的食材。 2.豆腐切條用淡鹽水浸泡5分鐘。 3.香菇,大白菜,胡蘿卜分別洗凈切絲。 4.炒鍋倒油倒入白菜,香菇,胡蘿卜翻炒片刻關(guān)火。 5.砂鍋加入適量的清水,放入炒過的食材。 6.煮上5分鐘加入鹽。 7.加入胡椒粉調(diào)味。 8.然后再放入豆腐繼續(xù)煮上2分鐘。 9.加入味精關(guān)火即可。 小貼士: 豆腐用淡鹽水浸泡可去除一些豆腥味,也能使豆腐的口感更好。 白菜,香菇,胡蘿卜炒制一下在燒湯,湯汁口感更好。 十二、五香豆腐干 食材: 豆腐干400g 油適量 鹽適量 味極鮮60g 老抽6g 五香粉1勺 孜然粉1勺 糖10g 白酒1勺 做法: 1.豆腐干自己做的,豆腐干5公分左右正方形,也可以市場(chǎng)買 2.鍋燒熱加油 3.放入豆腐干中火煎 4.煎至兩面金黃盛出 5.鍋內(nèi)加味極鮮、老抽、糖、鹽和適量的水 6.加入五香粉 7.加入孜然粉 8.倒入煎好的豆腐干 9.大火燒開轉(zhuǎn)小火煮7分鐘左右,注意別燒干 10.做好的五香豆腐干 小貼士: 水要略微多一點(diǎn),燒的時(shí)候要看著,豆腐干很吸水的,注意鍋別燒干。口味可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整,喜歡辣的可以加辣椒粉。 |
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