人們對白酒勾兌存在比較嚴(yán)重的誤解。大多數(shù)人認(rèn)為現(xiàn)在的白酒就是食用酒精勾兌白酒、工業(yè)酒精勾兌白酒也使人們對“勾兌”這個(gè)白酒必須的生產(chǎn)工藝產(chǎn)生了誤解。對于目前白酒生產(chǎn)來說，勾兌分為兩種，一種是按照GBT 20821-2007 液態(tài)法白酒，GBT 20822-2007 固液法白酒進(jìn)行的勾兌。

食用酒精+香料

首先介紹一下液態(tài)白酒勾兌，即將食用酒精作為原料之一與其它香精香料等物質(zhì)進(jìn)行勾兌。也就是我們常說的酒精勾兌酒！它的危害主要表現(xiàn)在酒精中毒和工業(yè)香精對人體的傷害。

另外一種是按照GBT 17204-2008 飲料酒分類中固態(tài)法白酒生產(chǎn)進(jìn)行的勾兌，即將不同批次、不同餾分、也或不同生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出來的酒進(jìn)行混合，同時(shí)也包括加水降度?？赡苡械淖x者不了解固態(tài)白酒是如何產(chǎn)生的，這里我先普及一下：這里以濃香型白酒為例說明，首先將糧食（有的企業(yè)使用單一的高粱，有的企業(yè)使用五種糧食）加水潤透，拌合母糟后，裝入鍋內(nèi)煮熟。待糧食熟透后，將糧食攤涼，撒酒曲，攪拌均勻。裝入窖池（有一定深度的池子，四壁和底部是特制的泥）發(fā)酵。等待大約50-70天后，開窖挖出來蒸餾，出酒！

生產(chǎn)現(xiàn)場

這主要是由于蒸餾出來的原酒度數(shù)較高一般在70度以上，這不利于直接飲用。一般企業(yè)采取分段接酒，將前10公斤左右的酒頭稱為特級酒，這類酒香氣濃郁、風(fēng)格典型（自然發(fā)酵產(chǎn)生的香味），酒度在72-75之間。中段大約20-30公斤稱為優(yōu)級，這類酒香氣較好、綿甜尾凈，酒度在68-72之間。后段15-20公斤稱為一級酒，這類酒香氣一般、酒尾干凈，酒度在62-68之間。最后就是一些60度的酒，大多酒尾不凈，作為二級酒，但是不能說二級酒就不好，只能說明成分不同。

貯存

這時(shí)候不同批次、餾分、方法生產(chǎn)的酒相互間有差異，通過將不同等級的原酒按比例混合才能稱為正真意義上的“勾兌”。這個(gè)過程需要專業(yè)級的評酒師才能完成，勾兌可以取長補(bǔ)短，保持產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量穩(wěn)定。

打個(gè)比方，白酒勾兌就像我們做菜一樣，有時(shí)需要加點(diǎn)作料，有時(shí)需要幾種特定的菜放在一起，但讓有時(shí)需要幾種特定菜配比的同時(shí)還要加點(diǎn)作料。有的人會(huì)說國外的洋酒就是不勾兌的！這里我要說明一下：蒸餾酒基本上都需要勾兌，以市面上較為流行的威士忌為例，其基本上市混合型的，也就意味著1瓶威士忌基本上由幾十種、甚至上百種威士忌進(jìn)行勾兌而成。 所以我們正確區(qū)分“勾兌”的概念。