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作者:王伯軍 寧波大學醫(yī)學院附屬醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師
以粥養(yǎng)生、養(yǎng)胃由來已久,如“南粥北面”,“老人喝粥,多福多壽”,“一天三頓粥,郎中朝我哭”等等都是古老的養(yǎng)生名言。如今,仍有不少人認為喝粥不但能養(yǎng)生,更能養(yǎng)胃,是一種健康營養(yǎng)的食品。那么,果真如此嗎?
01
粥不利消化功能
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),稀飯容易沒有經(jīng)過咀嚼,無法與唾液相攪拌,得不到唾液中的淀粉酶的初期消化。
首先,喝粥不用細嚼,缺少牙齒的活動,會加速老年人咀嚼器官的退化。
咀嚼過程,其實是個消化過程,牙齒把飯粒咬碎,咀嚼促使唾液分泌,唾液中所含的酶對食物中淀粉有初步消化作用。而像粥這樣的食糜,幾乎無需咀嚼和唾液的幫助就直接進入胃腸了,會影響消化。
粥的水分比較多,口腔和胃腸等分泌的消化液會被粥稀釋,更使消化功能減弱。
02
喝粥,熱量、營養(yǎng)均不夠
粥提供的熱量較少,不僅導致人常處于饑餓狀態(tài),還容易導致營養(yǎng)吸收不足,更不利于胃部的恢復。
僅僅喝白米粥,營養(yǎng)價值非常有限。如果每天所需的300克糧食都以精白大米粥來攝入,其他東西又不吃,就算煮粥沒有造成營養(yǎng)素的損失,那么維生素B1攝入量也僅相當于輕體力活動成年女性一日所需的10%,鐵僅相當于4.5%,蛋白質(zhì)是31%,維生素C和維生素A是零。
也就是說,僅喝白米粥遠遠不足以支撐人一天活動所需要的營養(yǎng)。300克米煮成粥,分成三餐,每餐二倆米的粥,又會讓人喝得肚脹!
03
喝粥血糖波動大,對糖尿病人不利
由于粥很快進入腸道,消化吸收速度快,因此餐后血糖快速上升,但2、3個小時消化完了,血糖又很快下降,劇烈的血糖波動對于糖尿病患者很不利。
但這種說法也并非絕對,只要掌握好熬粥的材料搭配,糖尿病患者也能適當喝粥。
實驗證明,加入一半以上的淀粉豆類(蕓豆、紅小豆、綠豆、干扁豆等)之后,粥的餐后高血糖反應就會大大下降,也就是說,糖尿病患者也可以喝粥,但必須在熬粥時使用燕麥、大麥、糙米等血糖反應較低的食材。這樣不但高血糖反應放緩,還能夠補充足夠的膳食纖維和其他營養(yǎng)素,飽腹感時間也更長,能夠更好地控制進食量。
04
喝粥不利于保護胃黏膜
唾液有中和胃酸的作用,唾液中的一些因子還有助于修復胃黏膜,喝粥使唾液分泌減少,自然也就不利于保護胃黏膜。
粥為半流質(zhì)食物,在胃內(nèi)很快排空,胃酸等消化液如果沒有完全得到食物的中和,就會對空腹的胃黏膜產(chǎn)生不良刺激。
長期過度喝粥,胃得不到鍛煉而產(chǎn)生“惰性”,造成胃黏膜屏障功能下降,胃易受損傷。
05
喝粥過多可加重胃病
許多胃不好的人喜歡喝碗粥,認為這不會給腸胃帶來負擔。其實,粥會刺激胃分泌大量胃酸,喝粥易餓,頻繁進食,更刺激胃酸分泌過多,而胃酸會刺激潰瘍、糜爛面加重病情。對于胃潰瘍或慢性胃炎患者來說,粥喝多了未必是好事,可加重病情。
06
喝粥加重胃食管反流
粥水分多,容量增大,進食后胃內(nèi)壓力增高,又是半流質(zhì),會促發(fā)胃食管反流,使胃酸損傷食管。
對于反酸燒心,也就是胃酸太多而引起胃不舒服的患者,更是“雪上加霜”。
曾有一位慢性淺表性胃炎患者,聽說粥養(yǎng)胃,半年多來每天堅持早晚喝粥養(yǎng)生。結(jié)果胃鏡檢查發(fā)現(xiàn),食管中下段明顯糜爛,患上了嚴重的反流性食管炎。
07
剩飯煮粥更傷胃
有些人貪圖方便,進食用冷飯煮的粥或上餐吃剩的粥熱熱再吃,這更不易消化,剩飯煮粥更傷胃。
大米的主要成分是淀粉。煮飯時,淀粉分子吸收水分后會膨脹、松散。所以新鮮米飯松軟可口,容易消化。然而,米飯冷卻后,淀粉分子的結(jié)構(gòu)又會重新恢復,變成回生直鏈淀粉,使米飯重新變得“硬”起來,這種變化稱為“回生”或“老化”,而回生直鏈淀粉是不易被人體消化的淀粉,其消化吸收率及營養(yǎng)價值也明顯降低。
08
老年人可適當喝粥,煮粥宜加些輔料
老年人消化系統(tǒng)衰退了,牙口不好,胃黏膜萎縮,胃酸分泌不足,蠕動緩慢,喝粥能促進胃酸分泌,又不需要咀嚼和胃部蠕動即可快速進入小腸,分解為葡萄糖并被人體吸收利用,這就大大降低了腸胃的負擔。因此適當喝粥的確有利于消化,但可別當成主食天天喝,不然反而更傷胃。煮粥時加些輔料,比如豆類、花生、高纖維的芹菜、肉末、魚末等等,可增加咀嚼的機會,又增加營養(yǎng)價值。
09
胃病患者進食松軟米飯更好
其實,胃腸不好的患者宜進食松軟的米飯,燒飯時比平常多放些水就可以了,細嚼慢咽,促進消化,喝粥要適度。
消化性潰瘍、慢性胃炎、胃食管反流的病人不宜喝粥。但急性胃腸炎發(fā)作時可進食幾天米粥,每餐需新煮的粥,可減輕胃腸負擔,又能補充嘔吐腹瀉丟失的水分。
來自: 博覽眾長123 > 《醫(yī)學》
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