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鹵水在組方過程中，香辛料之間相互促進(jìn)和搭配是非常重要的，胡亂組合是不可能做出好方子的，作為廚子了解香辛料是基本知識(shí)。  陳皮 桂皮，形成非常強(qiáng)力的增香劑，而且讓肉不易老。  香果 丁香，味道很香濃郁霸道，微量慎放 。  良姜 白芷，形成很好的殺菌劑，可以增長鹵水保存時(shí)間。注意：白芷藥味重應(yīng)微量少放，放多了會(huì)嚴(yán)重影響??水與食材的口感。  木香 砂仁，讓鹵水吃起來格外清爽。但是用量不能多，最多2g。  紅蔻 花椒，除膻提鮮增強(qiáng)肉的香味。  草果 肉蔻，去腥去味最搭配。  八角 五加皮，一起煮完美壓制肉質(zhì)中膻味，騷味等，同時(shí)幫助鍋里的其他調(diào)料增香。  小茴香 千里香，也是一樣的作用，壓制肉類膻味異味增香。  香砂＋香菜籽=薄荷 胡椒 檸檬，一種大膽的玩法，會(huì)有很神奇的化學(xué)反應(yīng)，能讓你的鹵水更清新。  蒔蘿籽 香菜籽，一般用在海鮮辣鹵里去海鮮里的腥味，增強(qiáng)清淡口感。 |
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