你是一個愛吃的人嗎?不管什么煩惱只要遇到好吃的,一切都會煙消云散。我很羨慕一些對食物情有獨鐘的人,他們把對生活的熱愛統(tǒng)統(tǒng)塞進了早上咬的第一口灌湯包里、筷子一戳流出來的蛋黃液中、三文魚刺身沾上醬油和芥末入口即化的細膩里...... 不是每個人都有資格被稱為吃貨,吃貨是有門檻的。在吃貨圈中也是有赤裸裸的階級和鄙視鏈的。 底層吃貨:成天叫外賣、吃快餐,餓了什么都往肚子里塞。 小資吃貨:吃東西比較精細,對氛圍、餐具、服務、味道有一定講究。食物不僅有填飽肚子的功能,而是一種更高階生活的象征。 貴族吃貨:不僅懂得怎么吃,更知道怎么做。精通食物背后的人文,對世界各地的美食信手拈來,從對食物的熱愛中處處可見他們對生活的情趣。 當人們對于食物的要求不再滿足于填飽肚子,在哪里吃,和誰吃,吃什么,服務如何,氛圍怎樣都會成為考量因素。一個真正會吃的人,不僅了解食物,更了解食物背后的所蘊含的人文。 袁枚、汪曾祺、梁實秋這些吃貨中的貴族們,親手教你如何在吃貨的道路上更上一層樓! 吃貨貴族 & 汪曾祺 【 生活,是很好玩的】 豆瓣評分:8.8 汪曾祺一生顛沛坎坷,卻寫出了今人所沒有的慢與閑。 平常的一草一木,一茶一飯,一人一事,因他而變得有滋有味;橫豎撇捺,一字一句,處處皆有人世的趣味。他說:“我們有過各種創(chuàng)傷,但我們今天應該快活。”他想讓人覺得,生活是美好的,人是有詩意的。 讀一點他的散文,你會更熱愛這個世界。 “鴨蛋的吃法,如袁子才所說,帶殼切開,是一種,那是席間待客的辦法。平常食用,一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去,吱——紅油就冒出來了。” 野菜多半帶一點苦味,凡苦味菜,皆可清火。但是更重要的是吃個新鮮。有詩人說:“這是吃春天”,這話說得有點做作,但也還說得過去。 生活,是很好玩的 / 汪曾祺 吃貨貴族 & 梁實秋 【雅舍談吃】 豆瓣評分:9.3 《雅舍談吃》是梁實秋的一部散文作品集,初版收錄文章57篇,每篇都以一種食物的名稱為題目,篇篇精致,充滿閑情逸趣,讀來常常口齒生津,饞涎欲滴。 “我在上海時,每經大馬路,輒至天福市得熟火腿四角錢,店員以利刃切成薄片,瘦肉鮮明似火,肥肉依稀透明,佐酒下飯為無上妙品。至今思之猶有余香?!?/p> “北平人家里吃白肉也有季節(jié),通常是在三伏天。豬肉煮一大鍋,瘦多肥少,切成一盤盤的端上桌來。煮肉的時候如果先用繩子把大塊的肉五花大綁,緊緊捆起來,煮熟之后冷卻,解開繩子用利刃切片,可以切出很薄很薄的大片,肥瘦凝固而不散。肉不宜煮得過火,用筷子戳刺即可測知其熟的程度。火候要靠經驗,刀法要看功夫。要橫絲切,順絲就不對了。白肉沒有咸味,要蘸醬油,要多加蒜末。川菜館于蒜醬油之外,另備辣椒醬?!?/p> 雅舍談吃 / 梁實秋 吃貨貴族& 袁枚 【隨園食單】 豆瓣評分:9.5 袁枚,清代文人中活得最灑脫,吃得最講究。 《隨園食單》將飲食變?yōu)榇笱艑W問。在蔬飯之間,寫生活態(tài)度,文字清爽可愛。人生不過幾十年,活得要任性,吃得要講究。如何對待食物,就如何對待生活。 一碗粥,必水米融洽,柔膩如一。曾在某觀察家用餐,諸菜尚可,飯粥卻粗糲,我勉強咽下,回去就生了一場大?。?/p> 一盤菜,若用肉,不要超出8兩,若用雞、魚,最多不過6兩。有人會問:不夠吃怎么辦?答案是:吃完再炒。 隨園食單 / 袁枚 吃貨貴族 & 村上龍 【孤獨美食家】 豆瓣評分:7.7 在《孤獨美食家》里,村上龍以半自傳的形式,講述了三十二個吃遍天下美食的故事。每一個故事都觸動你的感官神經,引發(fā)你對人生的各種況味的體驗:欲望、罪惡、感傷、孤獨和幸福。酸甜苦辣,百味橫陳。 “整只雞像巨大的巖石山浮現(xiàn)在沸騰的乳白色湯汁中,用筷子輕輕一碰,皮就剝了下來,雞肉離開了雞骨,和已經變成帶著黏性的一大塊白色糯米一起混入雞湯,就像冰山在春天到來時崩塌一樣?!?/p> “飯勺上,放著表面烤焦的味噌。味噌薄薄地貼在飯勺上,散發(fā)出香噴噴的味道。我刮了一小口放進嘴里,一股強烈的味道刺激著舌頭?!?/p> 孤獨美食家 / 村上龍 吃貨貴族&唐魯孫 【 唐魯孫談吃】 豆瓣評分:8.5 民以食為天,吃是文化、是學問、也是藝術。自號“饞人”的唐魯孫先生,游遍大江南北,遍嘗中華美味,本書便是他“吃文化”與“吃藝術”之集萃。作者不但嗜吃會吃,也能吃,無論是大餐廳的華筵殘炙,或是夜市路旁攤的小吃,他都能品其精華食其精髓。本書所撰除了內陸各省佳肴,更有臺灣本土的風味,讓人看了垂涎欲滴。 “鴨掌卸下來之后,用清水泡一天,順紋路撕去掌薄膜,然后用黃酒泡起來。等到把鴨掌泡漲,鼓得像嬰兒手指一樣肥壯可愛,拿出來把主骨附筋,一律抽出來不要,用中腰封肥瘦各半火腿,切成二分厚的片。一片火腿加一只鴨掌,把春筍或冬筍也切成片,抹上蜂蜜,一起用海帶絲扎起來,用文火蒸透來吃?!?/p> |
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