核心競(jìng)爭(zhēng)力之一  莊園化
      第一階段，基于原始的古樹(shù)資源的掠奪階段已經(jīng)結(jié)束，其成果是獲得了比2007年之前品質(zhì)好得多的普洱茶產(chǎn)品。與此同時(shí)，名山名寨的茶質(zhì)下降也是眾所周知的。只知索取，不知保護(hù)，是這一階段留下的敗筆。
      要改善這一問(wèn)題，我認(rèn)為，僅僅靠茶農(nóng)，是不可能改變的。大多數(shù)茶農(nóng)還停留在自然經(jīng)濟(jì)，手里的錢(qián)首先考慮的是喝酒、賭博、KTV，對(duì)于從非常落后的狀態(tài)突然獲得很多金錢(qián)的茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，這一切都無(wú)可厚非。我無(wú)意去指責(zé)這一切。
      我們注意到，外來(lái)資本結(jié)合本地一些有知識(shí)有文化的茶廠(chǎng)老板，可能是下一輪普洱茶革命的主力。大滇飛揚(yáng)倡導(dǎo)的普洱茶莊園計(jì)劃，不僅獲得了茶友的認(rèn)可，也獲得了許多同行的贊成和效仿。以莊園茶為代表的普洱茶，將是下一個(gè)十年的核心產(chǎn)品。
      莊園茶的核心仍然是品質(zhì)：保證原料的純正，同時(shí)，通過(guò)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)，保養(yǎng)和管理茶樹(shù)，不以產(chǎn)量為目的，以追求最高品質(zhì)為目的。更好的生態(tài)環(huán)境，更高的原料品質(zhì)，迅速將莊園茶從大眾茶里區(qū)別出來(lái)。
      莊園茶的管理里，非常重要的是肥料的使用。我們不曾聽(tīng)說(shuō)，法國(guó)的葡萄酒莊園里不使用有機(jī)肥。目前，大滇號(hào)僅僅在景邁區(qū)域里嘗試使用有機(jī)肥，茶樹(shù)生長(zhǎng)狀況完全不同，口感也表現(xiàn)得非常理想。而易武方向，由于良好的生態(tài)環(huán)境，我們認(rèn)為無(wú)需使用，僅僅靠自然環(huán)境以及我們的稀疏化管理，已經(jīng)足夠。最應(yīng)該使用的是布朗山方向，由于當(dāng)?shù)氐耐琳?，只能放任自流。以至于每次?tīng)說(shuō)古樹(shù)茶死亡，我毫不懷疑，多數(shù)情況下發(fā)生在布朗山。原有的生態(tài)環(huán)境已經(jīng)被破壞，除了茶樹(shù)，幾乎寸草不生。土壤水含量非常低，稍遇到干旱季節(jié)，就有茶樹(shù)死亡。同樣的情況，在大滇麻黑莊園，用手刨下土，幾厘米下就感覺(jué)土是濕的。
      必須理解，茶樹(shù)的管理是農(nóng)業(yè)范疇?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)，也是需要科學(xué)方式的。褚橙的口感改善，首先是從研究和改善土壤成分開(kāi)始的，也大量使用了有機(jī)肥。我們要獲得更理想的茶葉口感，顯然必須重新規(guī)劃我們的土壤，通過(guò)有機(jī)肥的配比和使用，讓好茶的產(chǎn)生變成一個(gè)大概率事件或者確定無(wú)疑的事件，而不是完全靠天吃飯。
      人類(lèi)對(duì)大自然的索取，十分貪婪?？啃∑那f園茶，優(yōu)質(zhì)的同時(shí)獲得優(yōu)價(jià)，帶動(dòng)茶農(nóng)的效仿，完成整個(gè)云南普洱茶的轉(zhuǎn)型，也許是未來(lái)十年可行的道路。君不見(jiàn)，古樹(shù)喬木茶因?yàn)楂@得了更高的市場(chǎng)價(jià)，帶動(dòng)了茶農(nóng)自發(fā)把臺(tái)地茶園砍了，稀疏化后改善為生態(tài)茶園。太多的說(shuō)教沒(méi)有意義，用利益獲得的示范效果，會(huì)是最佳的老師。
      除了提供穩(wěn)定和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，莊園茶還帶來(lái)了與消費(fèi)者更好的互動(dòng)關(guān)系。我一貫認(rèn)為，廠(chǎng)商和消費(fèi)者的關(guān)系，僅僅是廠(chǎng)家賣(mài)貨給消費(fèi)者，是十分不夠的。良好的互動(dòng)，讓廠(chǎng)商和消費(fèi)者建立更深的關(guān)系和理解，增加客戶(hù)黏度，是品牌得以發(fā)展的法寶。
      讓消費(fèi)者走入莊園，了解茶園生態(tài)環(huán)境，參與管理，參與全程制茶，跟蹤和監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)，獲得旅游和休閑的良好體驗(yàn)，是普洱茶莊園未來(lái)的使命和增值服務(wù)。
      在莊園化的過(guò)程里，需要注意兩個(gè)陷阱：
      一、大型化
      太大型的莊園，比如萬(wàn)畝茶園，將是一個(gè)毒瘤。因?yàn)閱我划a(chǎn)量巨大，很難找到足夠的消費(fèi)者買(mǎi)單。同時(shí)，所需管理人員將非常之大，成本巨大同時(shí)，難以找到足夠的人。采茶和管理需要數(shù)百人，峰值時(shí)期需要上千人，在地廣人稀的西雙版納、臨滄、思茅等主產(chǎn)區(qū)，是非常大的挑戰(zhàn)。單一產(chǎn)地?cái)?shù)百?lài)嵉漠a(chǎn)量，也非常考驗(yàn)銷(xiāo)售能力。
      你擁有足夠多的資金，充足的管理人員，強(qiáng)大的持續(xù)銷(xiāo)售能力。這是建設(shè)大型莊園的基本條件。
      這就是大滇號(hào)把每個(gè)基地控制在500畝之內(nèi)的原因。每座名山，大滇自有莊園不可超過(guò)500畝，這樣銷(xiāo)售無(wú)壓力。不同名山的莊園，讓我們能夠提供不同的品類(lèi)。
      二、設(shè)施豪華化
      太多的經(jīng)營(yíng)者，以為在山上建個(gè)豪華設(shè)施，能夠增加吸引力。然而，我們來(lái)茶山，追求的不是這種感覺(jué)。我們要的是茶山本來(lái)的面目。不要讓我們到茶山有著和北京上海五星級(jí)酒店一樣的體驗(yàn)。有些豪華設(shè)施不僅僅與茶山整體環(huán)境格格不入，而且也破壞了茶山的生態(tài)環(huán)境。
      理解下我們的客戶(hù)，到了茶山，剛有了逃離北上廣的感覺(jué)，忽然又陷入了同樣的環(huán)境！東施效顰不如本來(lái)面目！來(lái)茶山的目的和核心是茶！是好茶！                        大滇飛揚(yáng)于2017年1月28日
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大滇說(shuō)茶1001夜之314未來(lái)十年普洱茶的核心競(jìng)爭(zhēng)力（下）

                          核心競(jìng)爭(zhēng)力之二  高品質(zhì)的熟茶
    方向比努力更重要，未來(lái)十年，熟茶顯然是重點(diǎn)，能否在這一領(lǐng)域打造出核心競(jìng)爭(zhēng)力，是茶企生死存亡的關(guān)鍵點(diǎn)。
熟茶是考驗(yàn)茶企綜合實(shí)力的項(xiàng)目。生茶門(mén)檻低，有無(wú)數(shù)家企業(yè)在做，然而，有能力成規(guī)模做熟茶的企業(yè)不多。資金的沉淀時(shí)間，發(fā)酵技術(shù)的難度，規(guī)?；纬傻匿N(xiāo)售難度，熟茶缺乏暴利，這些都構(gòu)成了企業(yè)不愿意或者沒(méi)能力投資做熟茶。
    然而，這僅僅是從廠(chǎng)商這一端的考慮。我向來(lái)認(rèn)為，一個(gè)產(chǎn)業(yè)的驅(qū)動(dòng)力來(lái)自客戶(hù)端的需求，而廠(chǎng)商理應(yīng)去滿(mǎn)足這些需求。普洱熟茶，客戶(hù)端的需求是非常確定的。普洱熟茶的消費(fèi)量遠(yuǎn)大于生茶，然而，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的高品質(zhì)熟茶并不多。未來(lái)十年，這個(gè)供需矛盾一定會(huì)得到解決。
    從對(duì)消費(fèi)者健康有益的角度來(lái)看，熟茶也是不可或缺。迄今關(guān)于普洱茶所有有益身體的研究結(jié)論，都是基于熟茶而做出的。新茶階段就是發(fā)酵茶，這是熟茶優(yōu)于生茶的天然結(jié)論。比生茶更適合現(xiàn)喝，讓消費(fèi)者少了很多等待時(shí)間。而且，廠(chǎng)商如果負(fù)責(zé)任的話(huà)，自存3-5年再對(duì)外銷(xiāo)售，消費(fèi)者會(huì)更加接受熟茶。
    我一直在說(shuō)，在市場(chǎng)上找一片好生茶容易，找好熟茶非常之難。懂消費(fèi)者之懂，那就做消費(fèi)者所需，所以，大滇號(hào)從誕生之日起，就一直在探索熟茶之路，絕不做偏科生。經(jīng)過(guò)近十年的積累，我們的熟茶已成體系。隨著工藝的完善，最近兩年的熟茶，銷(xiāo)售率已經(jīng)達(dá)到了99%以上，罕有存貨。高品質(zhì)的熟茶來(lái)源于兩個(gè)方面：高海拔茶區(qū)名山生態(tài)茶以及古樹(shù)純料茶。不鉆牛角尖的話(huà)，名山名寨出好茶的概率大得多。
    大滇飛揚(yáng)一直在做純料熟茶和拼配熟茶的研究。我們按照山頭、季節(jié)、樹(shù)齡來(lái)進(jìn)行發(fā)酵實(shí)踐，迄今為止，布朗、巴達(dá)、格朗和、勐宋、景邁、東半山、邦東、忙肺等地的茶都已經(jīng)反復(fù)實(shí)踐數(shù)次，累計(jì)超過(guò)千噸，從制茶的實(shí)踐來(lái)說(shuō)，要比捕風(fēng)捉影靠譜得多。
    我們初步有了一些結(jié)論，春尾茶更適合發(fā)酵制作餅茶。所謂春茶更適合發(fā)酵的結(jié)論暫時(shí)未得到驗(yàn)證；夏茶的發(fā)酵產(chǎn)生了太多的9級(jí)茶，適合以做磚茶為主，采用夏茶發(fā)酵，3-5級(jí)茶的比例太少，反而導(dǎo)致原料利用率低；秋茶發(fā)酵的效果，類(lèi)比于春尾茶，利用效率較高。至于口感方面，目前的結(jié)論尚不能肯定春茶優(yōu)于夏茶或者秋茶。
    古樹(shù)茶發(fā)酵，由于目前的樣本有限，很難給出個(gè)準(zhǔn)確的結(jié)論。我們嘗試過(guò)布朗、景邁、勐宋、勐庫(kù)等地的春尾茶、夏茶發(fā)酵，然而，高成本的投入并未獲得同比例的品質(zhì)上升?？诟械娘@著提升更多來(lái)源于原料的基本品質(zhì)和較輕的發(fā)酵工藝。
    總體而言，熟茶的歷史較為短暫，過(guò)去數(shù)十年的實(shí)踐，并沒(méi)有建立消費(fèi)者接受的有效規(guī)則，未來(lái)10年，熟茶的體系和研究將變得越來(lái)越成熟，基于數(shù)十萬(wàn)噸熟茶的實(shí)踐，建立更加科學(xué)規(guī)范的熟茶標(biāo)準(zhǔn)，從而引領(lǐng)未來(lái)普洱茶發(fā)展的潮流，才是眾多茶企和茶人應(yīng)該努力的方向。
    與其左顧右盼，一會(huì)在所謂的快消化方面做文章，一會(huì)又在商業(yè)模式上推陳出新，忽悠消費(fèi)者，不如扎扎實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品。既然我們都真心認(rèn)可普洱茶是一個(gè)有益于社會(huì)大眾健康的產(chǎn)品，那我們把東西做好，推廣給全社會(huì)認(rèn)知，讓更多的人接受和愛(ài)上普洱茶，普洱茶的消費(fèi)將不再是所謂的難題。
    商業(yè)，更多的時(shí)候，是一種信仰。僅僅只有金錢(qián)動(dòng)機(jī)是不能持續(xù)的。首先發(fā)自?xún)?nèi)心認(rèn)可了這個(gè)商品，然后，用全部身心研究和投入，用造福大眾的心態(tài)去做事，或許，商業(yè)的結(jié)果，只是水到渠成。
    如果有一天，證明了普洱茶產(chǎn)品對(duì)大眾健康有害，無(wú)論我們這些從業(yè)者掙了多少錢(qián)，我們都是殺人犯，都是幫兇。我們將愧對(duì)我們的家人、朋友，這些最早使用我們茶品的人，那個(gè)時(shí)候，錢(qián)重要嗎？無(wú)地自容，在懺悔中死去，也許是最佳結(jié)果！

         大滇飛揚(yáng)于2017年1月29日