熱水燉肉，冷水煲湯

茶墨幽香 2018-03-31

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#分享# 【熱水燉肉，冷水煲湯】燉肉、煲湯，看似一樣的烹調(diào)，在用水方面卻有很大差別——燉肉加熱水，煲湯用冷水。如果以吃肉為主，烹調(diào)時一定要用熱水。如果以喝湯為主，那就要用冷水。需要提醒的是，燉肉、煲湯都不要過早放鹽，因為鹽能使肉里的水分很快跑出來，加快蛋白質(zhì)的凝固，影響菜肴味道。 ???

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來自：茶墨幽香 > 《家庭烹調(diào)技巧》

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