金蒜牛肉炒蘭豆
炒牛肉要講究順紋切條,橫紋切片;炒時需要油溫夠高、火候夠猛之余還要快,才不會過老,保持油潤嫩滑的口感。 材料: 牛肉350克,荷蘭豆150克,拍蒜50克,鹽、糖、生粉、豬油渣、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油、花生油各適量。 做法: 開鍋爆香豬油渣,加入拍蒜烘至金黃色撈出瀝干油分備用;牛肉切片,以適量鹽、胡椒粉、生粉、料酒、生抽、花生油拌勻備用,荷蘭豆去筋洗凈焯熟備用,開鍋下油,倒入牛肉大火快速過油后盛起;另開鍋下油,放入荷蘭豆翻炒,以適量鹽、糖和蠔油調(diào)味,下牛肉翻炒片刻,加入金蒜上碟即成。 |
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