燒餅、油炸鬼、脆麻花是北京最常見的一種傳統(tǒng)食物。燒餅品種頗多，有100多個花樣。這里說的是北京的芝麻醬燒餅，用半發(fā)面攤開搟平，抹上芝麻醬，撒上花椒鹽，卷起敬劑子，搟成餅，刷上堿水，沾上芝麻，先上鐺烙，再放進(jìn)爐里烤烤熟的燒餅又脆又香。

油炸鬼現(xiàn)在叫油條、炸果子，原來叫“油炸檜”。據(jù)《清稗類鈔》說：“油炸檜長可一人，捶面使薄，兩條絞之為一，如繩以油炸之。其初則肖人形，上二手，下二足…宋人惡秦檜之誤國，故象形似珠之也?！眰鹘y(tǒng)制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調(diào)制成礬堿面團(tuán)，再拉條經(jīng)油炸而成。北京的油炸鬼是兩塊面壓在一起，中間勒一刀，兩頭一抽，放進(jìn)油鍋炸熟。

脆麻花是北京清真小吃的常見品種，除脆麻花外，還有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百詠》中有詩說：“麻花燒餅說都門，名色繁多恣飽呑，適口價廉隨處有，一年四季日晨昏?！弊龃嗦榛ㄏ葘⒓t糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將面粉倒入和均勻。也有用明礬、堿面、紅糖、糖桂花和面的做法。和成面團(tuán)后，再揉進(jìn)溫水，蓋上濕布餳10分鐘。制作時將餳好的面團(tuán)揪成小劑，搓成約10厘米的長條，放入盤中刷一層油，碼三四層再餳一會兒后，拿起一根搓成長繩條，合成三股，做成麻花，它的規(guī)格長約12厘米，條要均勻，呈棕黃色，每根約重30多克。將油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒六成熱時，將麻花坯子分批下入油中炸制，要隨做隨炸，炸時用筷子將麻花坯子在油里抖動，使條與條之間稍征松散開，便于炸透，待炸至棕黃色時即成。脆麻花特點(diǎn)是焦、酥、脆、有甜味，存放幾天仍然鮮脆。