夏天慢慢的又要到來(lái)了，餐桌上，大家只有吃上幾道爽口的涼菜，好像才能消解掉少許的熱氣。從小吃慣奶奶做的菜的我，對(duì)于記憶中廚藝高超的奶奶做的涼菜總是難以忘懷。

樸素簡(jiǎn)單的菠菜，綠豆芽，嚼勁十足的豆腐絲，經(jīng)過(guò)奶奶的手，總是那么清香撲鼻，惹的小小的我一口氣能吃掉半盤菜。那個(gè)時(shí)候，以為奶奶是個(gè)魔術(shù)師，會(huì)變出世界上最美味的食物，以為只有奶奶做的菜最好吃。長(zhǎng)大了，才發(fā)覺(jué)這些味道早已烙印在我的身體里，指引著我去尋找美食背后的秘訣！

今天為大家揭曉一下涼拌菜的秘密。涼拌菜的味道怎么樣，很大程度上歸結(jié)于涼拌汁的味道如何，比如拌黃瓜、涼拌面筋、涼拌土豆絲、口水雞、涼拌鹵牛肉，只有涼拌汁有滋味，這道涼拌菜才會(huì)有滋味。

涼拌菜不但能最大程度的保留菜里面的營(yíng)養(yǎng)，涼拌菜不用經(jīng)過(guò)炒、炸、煎等烹飪方式，可以減少油膩，比較清淡爽口，口感更好，也能夠提高食欲。涼拌菜能在一定程度上減少熱量的攝入，對(duì)于減肥也有一定幫助。這次的菜譜很簡(jiǎn)單，吐槽請(qǐng)保留實(shí)力。

第一種萬(wàn)能涼拌汁（較為適合涼拌素菜類）

所需調(diào)料有（六種）：糖1勺、香油2勺、醋2勺、蠔油2勺、生抽3勺、蒜蓉一勺

第二種萬(wàn)能涼拌汁（較為適合涼拌葷菜類）

所需調(diào)料有（十二種）：生抽三湯勺、蠔油一湯勺、醋（不要用白醋）一湯勺、白糖一茶匙、鹽少許、自制辣椒油、花椒油一茶匙、剁辣椒一湯勺、蔥姜蒜末少許、香菜少許。

這兩種涼拌汁的制作方法都是將所有調(diào)料混合在一起，攪拌均勻，讓里面的糖、蒜蓉等能充分混合才能發(fā)揮涼拌汁的最大美味。

小貼士：

1、涼拌菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃，拌好的菜肴最好一次吃完，不然容易受到細(xì)菌感染。

2、做涼拌菜的時(shí)候要挑選新鮮的蔬菜。

3、做冷拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉的工具分開。