學會鹵菜的第一步,就是了解各種香料的作用,曾經(jīng)我為大家講解了60-70種香料的作用和用量,今天我將繼續(xù)為大家講解必須要了解的8種香料的作用和用量,學會了如何使用,可以幫您提升鹵菜的口味。 1.三奈 三奈 最常用的辛香料,食材腥膻味太重時,可以用三奈進行腌制,可以去除腥膻味,還可以增加香味,也是各種粉類調(diào)料的主料,1kg食材3克三奈即可。 2.白芷 白芷 去除異味,增加香味,而且去腥膻的能力非常強,一般鹵料都會有它,還可以是的增加鹵菜的甜味,1kg食材3克白芷即可。 3.陳皮 陳皮 味偏苦,可增香解膩,非常適合油膩的食材,也是很多調(diào)料粉的原材料,1kg食材2-5克陳皮即可。 4.丁香 丁香 除了增香,還可以除臭解異,由于丁香的香味十分濃郁,所以在使用時,不宜大量添加,否則鹵菜會非常難吃,1kg食材1克丁香即可。 5.甘草 甘草 可以賦予食材的甜味,還可以去腥膻味,具有防腐功能,1kg食材3克甘草即可。 6.高良姜 高良姜 可增香解膩,嘗用于牛羊肉這種腥膻味比較重的食材中,也是調(diào)配五香粉和十三香粉的原材料,1kg食材3克高良姜即可。 7.草豆蔻 草豆蔻 氣味微香,能給食材去腥增香,適各種燒制方法,1kg食材2克草豆蔻即可。 8.草果 草果 牛羊肉特別適合,有非常好的去腥膻味能力,還可以增加香味,增進食欲,一般以個頭大的為優(yōu)品,然后拍碎使用,1kg食材3克草果即可。 如果大家需要500種秘制醬料配方,鹵水配方和1000道菜譜可以私信我,胡師傅一定能幫助您。 上述寫的8種,一般鹵料配方都會有6種左右在搭配使用,如果想做鹵菜生意的,建議大家一定要把所有的香料口味和煮的水都喝一遍,在結(jié)合自己實際情況使用,肯定對您鹵菜口味有很大的提升的。 |
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