 中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院 復(fù)旦大學(xué)中國(guó)最佳醫(yī)院排行榜Top100 古語(yǔ)有云，過(guò)猶不及，任何食物都應(yīng)適量進(jìn)食，雞蛋也不例外。 一般老年人、輕度體力勞動(dòng)或腦力勞動(dòng)者，每天吃一兩個(gè)雞蛋足矣。 從事沉重體力勞動(dòng)者或處于生長(zhǎng)發(fā)育七的少年兒童，每天可吃兩三個(gè)雞蛋。 孕產(chǎn)婦、哺乳期或大手術(shù)后處于恢復(fù)期的病人，每天可吃三四個(gè)雞蛋，但不宜再增加數(shù)量。 如果膽固醇過(guò)高的患者長(zhǎng)期吃過(guò)多雞蛋，可能會(huì)增加血清中膽固醇，提高動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。 吃太多雞蛋，還容易營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖等后果。 從消化吸收率來(lái)說(shuō)，煮蛋吸收率100%，嫩炸為98%，炒蛋97%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃只能吸收30%～50%。 最能保存雞蛋營(yíng)養(yǎng)的方法就是煮蛋：蛋下鍋加涼水，沒(méi)過(guò)整個(gè)雞蛋，中等火煮5～7分鐘，最多不可超過(guò)10分鐘。 這種煮法，一方面確保殺死致病菌，另一方面較完整保留雞蛋營(yíng)養(yǎng)。 除了吸收率只是其他吃法的一半外，生吃雞蛋還可能對(duì)身體健康造成三個(gè)危害。 第一，雞蛋經(jīng)母雞卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，蛋殼布滿小孔，寄生蟲(chóng)卵、病菌或霉菌等病原體容易侵入，生吃可能引發(fā)寄生蟲(chóng)病、腸道病或食物中毒。 第二，生雞蛋的蛋清中含有抗生物素，不僅阻礙人體吸收，還可能出現(xiàn)「生物素缺乏癥」，導(dǎo)致皮膚黏膜干燥脫屑、食欲不振，全身無(wú)力或肌肉疼痛。 最后，生雞蛋的腥味不是人人接受，有的人會(huì)因此影響食欲，惡心甚至嘔吐。 另外，雞蛋殼顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高、死胎蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、臭雞蛋可以吃、功能雞蛋勝過(guò)普通雞蛋等都是謠言，不足采信。
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