準備材料：腐竹250 克，花生油2 湯匙，蔥、姜、蒜各少許，花椒粒1 湯匙，八角4 個，香葉2~3 片，小茴香1 茶匙，辣椒粉1 茶匙，五香粉1 茶匙，花椒粉1/2 茶匙，孜然粉1 茶匙，干辣椒碎1 茶匙，白糖2 湯匙，生抽1 湯匙，清水少許 開始制作： 1. 買來的腐竹需要先泡軟后再用，一般需要泡 3 小時以上才會完全變軟，之后瀝干。 2. 在腐竹中倒入花生油，充分拌勻，讓每一片腐竹都能包裹上油。 3. 倒入炸籃中平鋪。 4. 空氣炸鍋 200℃烤 10 分鐘。 5. 取出烤好的腐竹，此時腐竹經過抹油并高溫烘烤后會變成有點金黃色、有點半透明并發(fā)硬狀態(tài)了。 6. 準備熬煮辣條的調味料：蔥切段，蒜切末，姜切絲，其他調味料也都準備好。 辣條之所以好吃，就是調味料多、口味重，所以我做的這個版本也是重口味的， 清淡口味的可以適當減量。 7. 鍋中倒油，置于中小火上，先放蔥、姜、蒜炒香，再放八角、花椒粒、茴香粒、香葉繼續(xù)炒香。 8. 放入腐竹，倒入生抽繼續(xù)炒勻，再倒入花椒粉、 辣椒粉、 辣椒碎、 五香粉、 孜然粉翻炒。 9. 最后倒入白糖，將糖炒化。此時如果鍋里湯汁過少可以適量加點清水進去，讓辣條熬煮一下入味。
10. 不停翻炒，一直炒到水分收干，所有調味料的滋味都融進辣條里去。
11. 此時的辣條還是軟的，如果想達到市售辣條的口感， 需要用空氣炸鍋烘干一下再吃。溫度不要高，150℃左右烘烤 15 分鐘就可以了。 
禁止個人以任意形式轉載，違者必究。 選自《輕松做150道空氣炸鍋創(chuàng)意美食》一書，版權所有。 |
|
|
