'黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來(lái)打一碗，飽得自家君莫管'。蘇東坡這首詩(shī)，將紅燒肉正式推上了歷史舞臺(tái)，讓這道現(xiàn)在曉諭大江南北的名菜，不但飛入了尋常百姓家，還有了文化底蘊(yùn)在里頭。

紅燒肉大江南北都有，做法略又差異，口味也不盡相同。但是
有一點(diǎn)確是一樣的:口感都講求軟糯酥爛，肥而不膩。而烹飪之道，深諳此道的蘇東坡在詩(shī)里已經(jīng)說(shuō)了:'慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美！'也就是說(shuō)要小火慢燉才得。

紅燒肉的做法很多，南北不同，飯店和家常的做法又有不同。我們尋常在家里做，還是喜歡步驟簡(jiǎn)單、調(diào)料基礎(chǔ)，最簡(jiǎn)單最家常的做法

1、選取上好的五花肉，切大小均勻的麻將塊。大概兩三厘米厚即可，太大了不易爛且會(huì)膩，太小了容易口感發(fā)柴。

好的五花肉，表皮細(xì)膩而有彈性，肥瘦相間，層次分明，且層次間間隔均勻。

2、切好肉塊下鍋焯水。涼水下鍋，放入適量料酒、花椒、姜片，大火煮開(kāi)，撇干凈浮沫。

3、熱鍋涼油，放入一顆八角，幾片姜片，放入五花肉，小火煸炒，炒出肥肉的一部分油脂，至兩面金黃。

這一步為了逼出部分油脂，讓紅燒肉肥而不膩。但是要注意，不能炒得過(guò)度，不能把油脂全部炒干了，那樣紅燒肉就會(huì)失去肥而不膩的口感，變得比較柴。

4、將煸炒好餓五花肉盛出，撿出姜片個(gè)八角不要，鍋內(nèi)煸出的油倒出一部分，留一部分，放入適量冰糖，小火炒出糖色。

倒出一部分油也是為了減輕紅燒肉的膩味，但是，鍋內(nèi)底油也不要留得太少。有一部分油脂，多處的紅燒肉才能色澤紅亮，肥而不膩，滋味十足。如果這一步底油太少，沒(méi)有油脂的保護(hù)和滲入，燉出來(lái)的紅燒肉口感會(huì)比較松散，而且沒(méi)有那種濃濃的肉香。

5、倒入五花肉，放入兩片姜、一顆八角、幾?；ń?，少許生抽、適量老抽，小火翻炒上色。

6、倒入足量的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)五花肉，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，燉40-60分鐘即可。

色澤紅亮，肥而不膩，肉香濃郁的紅燒肉就出鍋了。

燉制過(guò)程中還可以加入一些干菜，如干豆角，干馬齒莧，干黃花菜等等，也非常好吃。