干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川綿陽，屬于川北菜，口味麻辣鮮香。在制法上與傳統(tǒng)火鍋不同之處在于鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜，比火鍋溫度更高，燒出的菜肴有炒菜的焦香，不同于火鍋的煮食方式。與火鍋和湯鍋相比，湯料要少很多，味道更足。而且不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可以直接吃。

準備食材

主料：土豆、臘肉

輔料：豆瓣醬、蔥花、鹽巴、醬油、蒜、辣椒面做法步驟

做法：

1，臘肉切片，土豆切片，土豆不要切太薄，大蒜切片，辣椒切粒，蔥切段。

2.鍋里放水，水燒開以后把土豆片放進去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時候容易爛掉，不燙也做不好；

3.平底鍋內(nèi)刷上一層油，將士豆片放入鍋里，小火煎至兩面金黃，盛出備用。

4.將洋蔥放入鍋仔底部。炒鍋內(nèi)放入少許油，油熱后放入臘肉片煸炒，隨后放入蒜片、辣椒、老干媽煸炒出香味。

倒入土豆片翻炒一會。

6,加入適量的生抽，蠔油，豆瓣醬，少許鹽，雞精，蔥段翻炒均勻，關(guān)火即可。

土豆的營養(yǎng)價值

土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用。同時，土豆幾乎不含脂肪，所以土豆也有一定減肥作用。