辣味鴨脖，其實是辣味鹵水中非常經(jīng)典的一款，適合鹵制鴨脖、鴨頭、雞骨架等，因其容易標準，適合創(chuàng)業(yè)，所以很多投資人鐘情于此項目，一時間全中國到處都可見到絕味鴨脖、某黑鴨等品牌。很多初入行業(yè)者也紛紛想學(xué)習(xí)辣鹵水的做法。為此，我將多個品牌的鹵水配方認真分析，稍作整理，將配方公布如下：因為民族的就是世界的，好吃的東西大家應(yīng)該發(fā)揚。

制作過程：取100斤水燒開，加入雞骨架8只，棒子骨2根（如想節(jié)約成本可省略，小編不推薦），大火燒開小火煮1小時（此過程中不加任何調(diào)料），煮出鮮湯后撈出棒子骨和雞骨架，再向鍋中加入香料包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根據(jù)當?shù)厥晨涂谖对鰷p。這三種料下鍋前要全部剪碎清洗3遍）、肉寶王根據(jù)說明添加，大火燒開后開始計時，燒約1.5—2小時后，再加入色拉油30斤（這是四川油鹵的風(fēng)格）、辣椒精油500克，此時了可增加花椒精油或花椒糕，也可加入藤椒油，大火煮1小時即可起鍋，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯，再加入鹽1200克、味精1200克，至此麻辣鹵水制作完畢，也有增加泡菜，改變?yōu)榕莶他u水的，熬好的老湯30-35公斤。香料（草果需拍破）、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一樣，頭道茶并不是最好的，把很沖的草藥味味洗掉一部分，也有焯一道水的做法，其香氣才更易揮發(fā)出來。熬湯時應(yīng)加蓋子，這樣可以縮短熬制時間。

熬好后的老湯即可制作你想要的麻辣鴨脖、麻辣鴨等了，鹵制各種原料時注意，葷料提前清水浸泡，全部祛凈血水后，要焯水，近年來藤椒非常流行，在此基礎(chǔ)上將花椒換為藤椒，開發(fā)的藤椒鴨、藤椒鴨翅等均十分受歡迎。至此，如減少增香的，你就可以制作出健康美味的某某鴨脖了。（有人說這個帖子到底行不，試了就知道，增香增辣的東西適量，顏色可自己控制，還可適當變化，姜蔥蒜，料酒之類的都是基礎(chǔ)）。

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