人間有味是清歡。

春水碧于天

畫船聽雨眠

泡上一杯手工猴魁

細(xì)品來自徽鄉(xiāng)山水的原汁原味

云霧之中的鮮爽清新

產(chǎn)自猴魁核心產(chǎn)地的紀(jì)家茶

祖輩世代以種茶為生

茶園與竹林為伴

種茶制茶皆遵循傳統(tǒng)之法

百年至今

從未懈怠

制茶雖辛苦

但是為了那一杯蘭香

倒也值得

| 好山好水出好茶。

如果說，

五岳歸來不看山，

黃山歸來不看岳。

那么我要說，

猴魁之后不識茶。

也只有這被譽(yù)為東方日內(nèi)瓦的太平湖水，

方能孕育出綠茶魁首-太平猴魁。

土質(zhì)肥沃，

常年低溫多濕，

云霧籠罩。

海拔四百米以上的山洼里，

每天日照時(shí)間五小時(shí)以上，

每一片茶葉都是兩葉抱一芽，

長度可達(dá)5-7厘米，

平扁挺直，

不散，不翹，不曲，

俗稱“兩刀一槍”，

素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。

太平猴魁

綠茶魁首

誰最中國特惠價(jià) 198元 ??

| 此無味之味，乃至味也。

“刀槍云集，龍飛鳳舞”

用來描述太平猴魁最合適不過了。

因茶湯厚而甘甜，

茶氣如蘭，

又有君子茶之美稱。

其葉色蒼綠勻潤，

葉脈綠中隱紅，

俗稱“紅絲線”。

全身披白毫，

含而不露，

入杯沖泡，

芽葉成朵，

或懸或沉。

聞其味甘香如蘭，

嘗其滋幽而不冽，

啜之淡然，

似乎無味。

飲用后，

覺有一種太和之氣，

彌淪于齒頰之間，

此無味之味，

乃至味也。

清晨上山采茶，阿姨做了幾十年的茶，更是熟知茶的習(xí)性。

| 制作工藝。

太平猴魁屬于六大茶類中的綠茶。

其工藝原理與普通綠茶無異，

但其具體制作卻極為考究。

/

采

摘

/

一般在谷雨前后開園，

清晨朦霧中上山，

霧退即收工，

立夏前停采。

在采摘過程中嚴(yán)格遵循“四揀”的原則：

揀高山不揀低山；

揀陰山不揀陽山；

揀生長旺盛的大茶棵，不揀其它品種的茶樹；

揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱梢病枝。

/

揀

尖

/

揀尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，

即將所采的一芽三、四葉，

從第二葉莖部折斷，

留下一芽二葉，

俗稱“尖頭” 。

“尖頭”要求芽葉肥壯，

勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，

且芽尖和葉尖長度相齊，

尾部留下1厘米長的尾巴,

此為制猴魁的上好原料。

/

攤

放

/

即將精心挑撿出的鮮葉原料攤?cè)胫褙一蛑駢|上,

短時(shí)間的攤放，

實(shí)際上是一種輕度萎凋，

使其少量失水，便于殺青，

同時(shí)也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，

對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。

/

殺

青

/

即高溫炒制，

滅活茶葉中活性物質(zhì)。

翻炒時(shí)要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”。

殺青葉要求毫尖完整，

梗葉相連，

自然挺直，

葉面舒展。

/

理

條

/

即將出鍋的殺青葉一根一根用手捋直，

均勻、整齊的鋪放于特制的木質(zhì)鐵紗網(wǎng)盒上。

捋直時(shí)，要求用手指將兩葉包裹住嫩芽，

形成太平猴魁獨(dú)特的兩葉報(bào)一芽的特征。

/

壓

制

成

型

/

理直的茶條放到特制的成型機(jī)上，

用木制滾筒輕輕滾壓，

手工壓扁成型。

/

毛

烘

/

毛烘又稱頭火，用炭火烘焙。

按一口殺青鍋配四只烘籠，

火溫依次為100℃點(diǎn)90℃、80℃、70℃。

邊烘邊捺，

至六、七成干時(shí)，

下烘攤涼。

/

足

烘

/

火溫控制在70℃左右，

用錦制軟墊邊烘邊捺，

固定茶葉外形。

經(jīng)過5一6次翻烘、約九成干，

下烘攤放。

/

復(fù)

烘

/

又叫打老火，

在60℃左右火溫下，

邊烘邊翻。

足干后趁熱裝筒，

筒內(nèi)墊箬葉，

以提高猴魁香氣，

故有“茶是草、箬是寶”之說。

待茶冷卻后，加蓋焊封。

如此，一片樹葉便完美轉(zhuǎn)身為甘冽的太平猴魁了。