牛排的做法大全 1.香辣牛排配沙拉 1. 先挑一塊有大理石花紋、質(zhì)量上乘的西冷牛排,然后用較多的鹽和黑胡椒粉給它調(diào)味,盡量把調(diào)味料按摩或拍入肉中,幫助入味。 一定要把牛排提前從冰箱拿出來(lái)解凍和恢復(fù)室溫。這樣能讓牛排受熱更均勻,也能讓調(diào)料更好地滲入牛排中; 2. 熱鍋,倒入橄欖油,搖勻讓它鋪滿鍋底,在鍋開始冒煙時(shí)放入牛排,邊緣的脂肪部分也要充分煎到,這樣能逼出牛肉油脂; 3. 牛排每面各煎 2.5 分鐘,記得也要煎烤側(cè)面的脂肪部分。 如果你放進(jìn)牛肉但是沒有聽到牛肉的滋滋聲,說(shuō)明鍋還不夠熱,再燒熱一點(diǎn)!要將牛排自身的脂肪充分煎出來(lái),最后不應(yīng)該仍有白色脂肪部分; 4. 不用煎太長(zhǎng)時(shí)間,牛排煎好后的冷卻醒肉時(shí)間里,牛肉會(huì)繼續(xù)變熟,所以如果想吃五成熟,煎到三成即可出鍋;愛吃三成熟,通常只煎到一兩成就出鍋,讓牛排靜置。出鍋后,把鍋中油汁淋在牛排上面; 5. 做香辣沙拉醬:準(zhǔn)備辣椒,不太能吃辣的話可以去籽,然后將辣椒切碎?! 兯?,和辣椒一起放入研磨缽中,加鹽,搗至成泥,再加兩勺糖、少許魚露和青檸汁拌勻; 6. 還可以為這道牛排配了一款清爽沙拉:用削皮器將蘿卜削成長(zhǎng)片,薄片能更好地收汁;紅蔥頭切碎,再切點(diǎn)小番茄增加甜味,黃瓜削皮切碎,再切青蔥、生菜、薄荷葉。加幾勺醬汁,均勻混合; 7. 擺盤:牛排醒好之后就有三成熟了,切條,然后放在沙拉上,再淋上醬汁,最后再加一層沙拉; 8.炒一些花生碎,焦黃的時(shí)候出鍋,進(jìn)一步切碎,撒在沙拉上增加口感和香味。2.戴安娜牛排 1. 先在牛排上撒鹽和黑胡椒粉,按壓使其入味; 2. 熱鍋,倒入橄欖油,放入牛排,快速地煎一下兩面,至每面變色微焦即可取出,靜置待用; 3. 制作蘑菇醬汁:在剛才的鍋里放入洋蔥末翻炒,再加入蘑菇切片、黃油和壓碎的大蒜。加一些伍斯特醬汁(辣醬油)、第戎芥末醬和白蘭地,一起小火燉煮; 4.待酒精完全揮發(fā)后,加入適量奶油,和一些切碎的新鮮歐芹,略微攪拌; 5.把牛排放回醬汁鍋中小火烹調(diào),同時(shí)另起一只平底鍋,倒入適量橄欖油,將煮熟的土豆縱向切半,切面朝下放入鍋中煎,加蒜末和迷迭香調(diào)味; 6. 將牛排和土豆裝盤,淋上蘑菇醬汁即可享用。3.紐約牛排 1. 先用香料按摩牛排,香料里面包含一些咖啡粉、辣椒粉和鹽; 2. 熱鍋,倒入橄欖油,放入牛排,煎其中一面的同時(shí)放入大蒜、迷迭香、百里香,煎出香氣,再翻面煎約 3 分鐘后,放入幾塊黃油,用小勺舀起,不停地淋在牛排表面; 3. 將土豆用沸水煮 3 分鐘,縱向切半,另起一鍋,熱鍋入油,放入土豆,切面朝下,煎至切面焦黃,出鍋前放一點(diǎn)黃油; 4.蘑菇切片,入鍋煎炒,去掉水分后撒蒜末、百里香、鹽,再翻炒一下出鍋; 5. 將牛排切條裝盤,搭配上煎好的蘑菇和土豆,淋上鍋里的剩余醬汁,即可享用。4.意式醬料菲力牛排
|
|
來(lái)自: 佛緣we47yb8edz > 《天下美味》