|
相信對于很多香檳迷來說，Krug一直都是一個特殊的存在。它不僅有著特立獨行、難以復制的風格，旗下的單一園黑中白香檳Clos d’Ambonnay也一直都穩(wěn)坐世界最卓越、最華貴香檳的王座。 這次，我們特別邀請到香檳達人Eric Gu，與大家分享他十多年來與酒友們一同品嘗Krug香檳的體驗，以及他對Krug的見解。 關(guān)于Krug Krug的故事始于1843年，充滿理想抱負的Johann-Joseph Krug放棄了在大香檳廠Jacquesson的工作，自立門戶創(chuàng)立了Krug酒廠，并致力于打造擁有濃郁醇厚風格的飽滿復雜型香檳。
為此，Krug所有的基酒都是在205公升的法國舊橡木桶內(nèi)完成發(fā)酵，并且很少進行過濾，只依靠自然沉淀的方式澄清酒液。另外，所有酒款都會經(jīng)歷至少6年的帶酒泥陳年。 上世紀70年代，絕大多數(shù)香檳廠都放棄了橡木桶發(fā)酵，而轉(zhuǎn)向不銹鋼酒槽等防氧化發(fā)酵容器；只剩下Krug與Bollinger、Alfred Gratien、Louis Roederer等仍在堅持全部或部分使用橡木桶來發(fā)酵香檳基酒。 也是在上世紀70年代初，Krug家庭第五代傳人Henri Krug說服了那些志不在酒的家族成員將股份轉(zhuǎn)賣給人頭馬集團；在人頭馬的財力支持下，Krug購進了一些葡萄園，其中就包括1971年購入的美尼爾園（Clos du Mesnil）與1990年代購入的安邦內(nèi)園（Clos d’Ambonnay）。
可以說，上世紀80年代以來Krug在香檳界那無與倫比的聲譽離不開人頭馬集團的投入與傾力打造。1999年，因亞洲金融危機影響，人頭馬干邑業(yè)務下滑，Krug被人頭馬集團轉(zhuǎn)賣給LVMH集團。 Krug 近幾年的轉(zhuǎn)變近幾年來，Krug繼續(xù)與時俱進，幾度華麗轉(zhuǎn)身。尤其是在信息透明度上，跟上了時代的潮流。Krug ID的推出，方便了消費者與收藏家查詢每款Krug香檳的基酒調(diào)配信息與除渣日期；而且不同于老一輩強調(diào)任何版本Grande Cuvée都應表現(xiàn)完全一致的“洗腦”營銷，這兩年Grande Cuvée標明Edition編號的做法，則是再度師從了Jacquesson，強調(diào)不同年成基酒版Grande Cuvée的“年份”個性與比較樂趣，更是深得人心，令愛好者擊節(jié)贊賞。
那么，krug在釀造方面還有哪些變化呢？作為吃瓜群眾的我則關(guān)注到這樣一個細節(jié)：澳大利亞香檳作家Tyson Stelzer在其香檳指南年鑒中提到：近年他拜訪Krug香檳莊時，Krug家族第六代Olivier Krug已婉拒與Krug標志性的小橡木桶合影，似乎不愿再過多強調(diào)橡木桶發(fā)酵這一Krug傳統(tǒng)賣點。 Krug 全系列詳解Krug的所有香檳都屬頂級特釀（Prestige Cuvée），旗下共有6款香檳，包括Krug Grande Cuvée Multi-vintage（前身為Krug Private Cuvée Multi-Vintage）、Krug Rosé、KrugVintage、Krug Collection、Krug Clos du Mesnil及Krug Clos D'Ambonnay。 下面為大家梳理一下Krug各式酒款以及品鑒筆記： Krug Grande Cuvée
這是Krug的旗艦款，每年都有出產(chǎn)，使用45-55%的黑皮諾、30-35%的霞多麗和10-20%的莫尼耶調(diào)配而成。平均每年的成品酒都包含來自近25個村一百多款基酒，其中35-50%的基酒經(jīng)歷了6年甚至10年以上的窖陳。
Private Cuvée是Grande Cuvée的前身，比Grande Cuvee更為濃郁厚重。另外資深Krug迷可能也了解，Krug Grande Cuvée也有幾代不同的酒標版本，下面我講講個人對紅標和金標這兩代版本的感受。
紅標 vs 金標 我初嘗Krug是2001年從新加坡背回的一支紅標Grande Cuvée。彼時，我剛被凱歌“貴好”VCP La Grande Dame 1995的稠密、細膩與甜美所震撼，再遇上紅標KrugGrande Cuvée那化不開的濃郁與豐富，感動得真想哭！ 還記得當時流傳的一句Krug廣告詞：“Krug是在天使表現(xiàn)特別好時，上帝給她的獎勵！”當年的紅標，在我看來絕對配得上這樣的贊美。當然，并不是所有人都喜歡Krug這樣的風格，比如我的一位香港資深酒鬼朋友，早在10年前的一次閑聊中，他便表示Krug太過于濃郁醇厚，言下之意，他個人更偏好香檳王Dom Perignon的優(yōu)雅范兒。
可惜的是，之后這么些年，我也沒能找回對Krug Grande Cuvée最初的感動。時代在變遷，Krug亦在與時俱進。記得就在2008年左右，新一代Grande Cuvée，也就是我們所謂的金標Krug Grande Cuvée上市了，相比老版“紅標”，“金標”風格大變！
對此，酒評界也曾有過激烈的“論戰(zhàn)”。容我來引用一下：英國酒評家Oz Clarke在其年度葡萄酒指南中寫道：“新版Krug Grande Cuvée顯得更清新、更線性了，但這不是我要買的Krug！”而另一位英國酒評家Michael Edwards則在其《The Finest Wines of Champagne》一書中反擊道：“那些坐在扶手椅里的評論家們聲稱Krug Grande Cuvée今不如昔……殊不知偉大的酒其風格并非一成不變，而是隨著時代在演變……而今Krug可能更注重清新與細致……這也反映了當代消費者對香檳口味偏好的變化?！?/span>
似乎各有道理，但作為“入坑不太晚”而見識過“紅標”濃郁醇厚風的我，堅決地站在Oz Clarke這一邊，毫無疑問，是Grande Cuvée老版“紅標”寵壞了我們。
瞄一眼年表：1999年人頭馬集團因受亞洲金融危機影響，將Krug轉(zhuǎn)賣給LVMH集團，而Grande Cuvée新版“金標”最初上市是在2008年左右，按Krug Grande Cuvée帶渣陳釀至少六七年算來，基本可以確定新版“金標”是LVHM入主之后的產(chǎn)物。
品鑒筆記：
Private Cuvée是Grande Cuvée的前身。查到這一老瓶型至少使用到Krug 1973年份（Krug 1976年份使用了新瓶型），這讓我們對Private Cuvée的年歲能有一個大概的了解。
品鑒記錄：令人驚嘆的清新感！香氣從新鮮花蜜悠然過渡到淡雅檀香，再轉(zhuǎn)為細致的大麥茶香；甘美怡人的果味將酸度完美包裹，酒體圓潤而毫不油膩；漂亮的酸度令此酒毫無沉滯之感，但與其它老檳一對比，Private Cuvée的立體質(zhì)感與濃郁度立刻令其它酒都相形見絀。真乃王者之風！
這瓶紅標從木塞收縮情況來看，除渣應已有五六年光景。
品鑒記錄：法式糕點、烤堅果、蜜餞、奶油、黃油、蜂蜜、摩卡、香草，異國香料與礦石香——香氣風味復雜、濃郁、和諧，持久。我們喝了三個小時，酒溫從9℃一路喝到17℃，而此酒毫無倦意，總能找到華美的平衡，宛若永不謝幕的交響樂章！
品鑒記錄：查詢Krug ID，其基酒年成跨度為1990年至2005年。正如對2005年份香檳葡萄高成熟度所預期，此酒充滿杏桃與黃蘋果的圓熟果香，并伴有誘人的奶油香及提神的白堊礦香?？诟屑惹宕嘤重S腴嫵媚。對于高成熟度的2005年成來說，magnum裝是再合適不過的了。 Krug Rosé
Krug的無年份桃紅香檳，使用50-55%的黑皮諾、20-30%的霞多麗和20%的莫尼耶調(diào)配而成。
品鑒筆記：
品鑒記錄：橘黃泛著銅紅。氣泡細小慵懶。黑加侖、紅加侖、玫瑰花瓣與覆盆子的香氣含蓄，并帶有一絲油潤感。入口精致的紅色漿果風味與成熟融合的酸度完美平衡，令人垂涎欲滴。桃紅精致的玫瑰花瓣、覆盆子香氣與Krug馥郁的堅果、蜂蜜、黃油、奶油，巧克力香在杯中交替顯現(xiàn)、綻放，迷人，悠長。
品鑒記錄：查詢Krug ID，此酒最年輕基酒來自2006年份。還很年輕：新鮮、精致的紅色漿果風味暫時掩蓋了此酒內(nèi)在的復雜、濃郁與油潤。
Krug Vintage
Krug的年份香檳，使用30-55%的黑皮諾、25-35%的霞多麗和15-30%的莫尼耶調(diào)配而成，一般會帶酒泥陳年十年以上才除渣上市。當然以上配比信息只是粗略的，比如1981和1998年份使用了高比例的霞多麗，分別占到了50%和45%。此外莫尼耶的比例在1953年份達到了30%。
Tom Stevenson 曾如此地贊美Krug Vintage：“也許Clos du Mesnil（Krug美尼爾園單一園年份白中白香檳，后面會有詳述）有的年份能跑贏當年的Krug Vintage，但我懷疑是否存在能跑贏所有Krug Vintage的Clos du Mesnil……而如果讓我選擇是要一瓶Clos d’Ambonnay（Krug安邦內(nèi)園單一園年份黑中白香檳，世界最昂貴香檳之一，后面會有詳述），還是要一打Krug Vintage，毫無疑問，我會選擇一打‘最好的香檳’！”
品鑒筆記：
品鑒記錄：酒色亮金，依然清澈；榛仁、秋葉、白巧克力與咖啡香層次豐富，入口靈動曼妙、仙氣飄飄。
品鑒記錄：馥郁迷人的焦糖、咖啡、榛仁巧克力等演化香氣籠罩之下，依然有紅蘋果的甜美果香與薄荷般的清涼；入口靈動，回味悠長。
品鑒記錄：蜂蜜、香料與菌菇的香氣含蓄，力量內(nèi)斂，有如遠處的悶雷。入口卻輕盈似蝴蝶，又馥郁如蜜糖；經(jīng)杯中醒酒，慢慢釋出堅果、巧克力、奶油、蜂蜜與咖啡的細致風味。
品鑒記錄：2016年才出酒莊的Krug 1988年份香檳，這瓶已將1988強勁的酸度完美融合！香氣滑膩——柔美的中國柑橘，伴有些許動物性氣息。入口，中國柑橘風味是如此的柔滑多汁，然后漸漸凸顯出紅蘋果與紅色漿果的清脆爽朗。 這無疑是晚除渣的！
香檳權(quán)威Tom Stevenson曾贊譽Krug 1990為其品嘗過的最偉大的Krug年份香檳（包括傳奇的Krug 1928在內(nèi)）；而已故Krug香檳家族第五代傳人、前任總釀酒師、惜字如金的Henri Krug則用“volcano（火山）”一詞來形容KRUG 1990 ! 出于對Krug1990的超級自信，酒莊對其帶渣陳釀超長，直到2004年才將其投放市場。
品鑒記錄：亮金色酒液中如煙似霧地升騰起無數(shù)細小氣泡；杯中酒香從迷人的法式糕點與曲奇餅干香慢慢演變?yōu)闈饬叶志玫囊澳⒐脚c松露異香。入口幽雅絲滑，但轉(zhuǎn)瞬間，那強勁復雜的各種風味就隨著細致有力的氣泡在味蕾上爆炸開來：曲奇餅干、榛仁、巧克力、野蘑菇、松露……就像剛剛還恬然沉睡的大海頃刻間就被海底噴發(fā)的火山?jīng)_擊得巨浪滔天。
品鑒記錄：開瓶聞香是幼滑的奶油與具有穿透力的烘焙咖啡豆；口感緊實、線性，錚錚張力有如在鋼絲上游走！強勁的檸檬般酸度和著咖啡香，非常硬朗。開瓶一個多小時后，香氣終于盛放：動物性氣息、香料與白堊礦香交織，引人入勝！但口感卻強硬依舊，仍有待陳年發(fā)展。
品鑒記錄：新鮮甜美的西柚、柑橘、蜜瓜果香伴著馥郁誘人的奶油和烤面包香；入口輕盈，質(zhì)感幼滑，緊接著那鮮美的果味和脆爽的酸度伴著俏皮的辛香微辣在味蕾上爆炸開來；華麗而靈動，回味鮮爽悠長。集靚麗異國風情與高貴典雅氣質(zhì)于一身，傾倒眾生。
2014年2月★★★★★ 品鑒記錄：如浪潮翻涌，似仙氣飄飄，前仆后繼，氣勢恢宏，醍醐灌頂！
2015年4月★★★★ 品鑒記錄：亮麗的檸檬黃，帶青綠反光。起泡細致持久。香氣從迷人的焦糖瑪奇朵轉(zhuǎn)向清新強勁的黃李、檸檬與血橙?？诟芯o實線性。馥郁的焦糖瑪奇朵、清脆的黃、紅水果，巖石般冷峻的礦物風骨與強勁動感的酸度。 強烈、精準，鮮美，回味層次豐富悠長。
品鑒記錄：2014年第四季度除渣。起初展現(xiàn)礦物感、線性與張力，骨骼清奇。透氣回溫后，油潤感與馥郁感有節(jié)制、有層次地遞進。牛油、奶油、黃紅蘋果與紅色漿果的風味含蓄，質(zhì)地幼細，氣度儒雅。橡木桶運用了無痕跡，高達21%的莫尼耶也融合出色，毫無夸張艷麗感。 論質(zhì)地，格局，氣場與陳年潛力，2002無疑是1996年份以后最好的Krug年份！
Krug Collection
Krug Collection 是延長了酒莊窖藏期的Krug Vintage，可能晚除渣，也可能不是，這取決于Krug對該年份的判斷。Krug Collection 是Krug Vintage 的第二次生命與終極表達，每年份只推出區(qū)區(qū)五六千瓶。
品鑒記錄：迷人的焦糖、爆米花、白巧克力，香草與太妃糖，底子還是明亮的黃色水果！酸度漂亮，氣宇軒昂，回味細致悠長。真的拽！
品鑒記錄：羊脂、奶油、太妃，和著些許榛仁。融合大氣而沒有過重的分量感。然而與其它酒一比，才驚覺 Krug Collection 1981是有多壯多濃稠！是年霞多麗大好，這混釀年份里有沒有 Clos du Mesnil美尼爾園的果呢？
品鑒記錄：滑膩的香氣，天鵝絨般的質(zhì)感。在蜂蜜與太妃糖的馥郁華麗之下，依然留有青春的張狂：血橙般酸度動感強勁，白堊風骨神采奕奕。
品鑒記錄：如此柔美多汁的中國柑橘，并伴有輕微的煙草風味。細膩精巧，活潑俏皮，靈動曼妙，清新凍齡！比起標準瓶裝，magnum 裝無疑要優(yōu)越得多！
品鑒記錄：2014年除渣。香氣滑膩迷人：新鮮乳制品、奶咖、太妃與黃蘋果，還帶有些許葡萄干濃縮甜香。入口幼滑曼妙，酸度成熟融合，質(zhì)地天衣無縫，氣場漫無邊際！
Krug Clos du Mesnil
Krug美尼爾園單一園年份白中白香檳，由100%霞多麗釀造，第一個年份是1979。Clos du Mesnil（美尼爾園，俗稱“白珍珠”）占地 1.87公頃，面積與1.8140公頃的Romanée-Conti相近。
Clos du Mesnil在偉大的年份，年輕時是不食人間煙火的山間清泉，而陳年圓熟后仿佛輕微起泡的Montrachet。
2003年2月★★★★★ 品鑒記錄：如此純凈、晶瑩通透，如山間清泉，不食人間煙火。完全感受不到絲毫桶味。極品年份！
2017年5月★★★★★ 品鑒記錄：氣泡入口即化；綿柔、靈動，清脆并舉；演化非常節(jié)制，輕熟、恬靜，自在。
品鑒記錄：香氣與入口輕柔幼滑，轉(zhuǎn)瞬間，幾乎令人窒息的豐腴感就占領了一切！果味熟透多汁，質(zhì)感馥郁似陳年甜白，又靈動曼妙如長袖善舞。更令人嘖嘖稱奇的是那線性倔強的礦物咸鮮風味，與這般豐腴曼妙形成強烈反差。當?shù)锰飒毢竦膰鷪@微氣候、深邃的白堊風土與熱情奔放的1989年份競相綻放，這氣場、這魅力，這激情，你只能投降！
品鑒記錄：亮金色帶青綠反光，氣泡悠然上升。香氣集中而融合：從核桃油與烘焙咖啡豆到令人振奮的白堊礦香，再到誘人的烤面包與蜂蜜甜香。初入口甜美柔順，轉(zhuǎn)瞬間那強勁的風格就凸顯出來：核桃與白堊的風味強烈，酒勁出眾，酒體濃郁油潤卻毫無沉滯之感。開瓶一小時后，蜂蜜的纏綿與酸甜平衡的舒適，令人流連。
品鑒記錄：從清新的青檸、青蘋果香氣過渡到馥郁的陳皮、核桃、蜂蜜與香草氣息，并帶有些許碘鹽香。入口，柑橘、陳皮與海鹽風味集中，并伴有微妙的蜂蜜與核桃。酸度生津、回味甜美悠長。溫暖而醇厚的酒勁體現(xiàn)了圍園特殊的微氣候優(yōu)勢。
Krug Clos d'Ambonnay
國際均價：15,905元左右（稅前） 這是Krug 的另一支單一園香檳，由100%黑比諾釀制成的黑中白香檳。如果說 Clos du Mesnil珍貴而稀少，Clos d’Ambonnay產(chǎn)量就更小了。Clos d’Ambonnay（安邦內(nèi)園，俗稱“黑珍珠”）只有0.685公頃，是Clos du Mesnil面積的三分之一。
Krug 在 1994 年買入這葡萄園，2007年第一年推出 Clos d’Ambonnay1995，產(chǎn)量只有 3000 瓶，立刻成為了當時最昂貴的香檳。 *酒款價格信息來自Wine-Searcher.com的不含稅國際均價，僅供大家參考。
Krug香檳的介紹和品鑒體會就分享到這里。飲酒文化在變遷，釀酒技術(shù)與選擇也在演變。品嘗不同年代的葡萄酒，我們仿佛穿越時光隧道，與不同時代的釀酒師會面。
對每一瓶美酒的記憶里，都收藏著與酒友們一起挖坑、填坑的美麗時光。所以，無論你喜好什么風格、哪個年代，且喝且珍惜。
顧嘉明 Eric Gu 筆名Fizz Eric, 上海人，香檳發(fā)燒友，香檳酒齡18年，寫作香檳博客已十年。并曾為《葡萄酒評論》、《葡萄酒》、《美食與美酒》等雜志撰寫香檳評論文章。2011年獲法國香檳協(xié)會中國辦推薦，受勛成為法國香檳騎士團騎士。Eric開設了交流香檳品鑒的公眾號 FizzEric 與同好分享對香檳的體驗與感悟。 編輯 | Daniela |
|
|
來自： zhongh0759 > 《煙斗，雪茄，酒》
