烤香豬 原料:未斷奶的4千克左右的陸川豬 五香鹽(由五香粉1克,八角末1只,精鹽35克 白糖15克均勻攪拌成),烤乳豬糖醋150克(用飴糖50克,白醋75克,糯米酒10克調(diào)勻,加熱燒濃既成)白糖65克 豆醬100克 紅腐乳25克 千層餅125克 酸甜菜150克 蔥球150克 蒜泥5克 芝麻醬25克 甜醬100克 汾酒7.5克 花生油25克 木炭7.5千克左右 制作 選用未斷奶的4千克陸川豬,處理,將豬腔撐開撐平風(fēng)干后便可烘烤 烘烤時,先將炭火拔成狹長“工”字形,使用中火烤45分鐘,再撥去中間炭火,使火力成“二”字形,用文火烘烤頭,尾約50分鐘,把乳豬翻過來開始烤皮,邊烤邊翻動,并用竹簽在豬皮上扎孔,拭去滲出的血水油水,邊拭邊烤,烤至豬皮泛黃時,用稀蜜糖水擦抹豬皮,邊擦邊烤,二輪后,改用麻油擦抹,同樣邊擦邊烤,直至皮色金黃發(fā)亮,敲擊聲音清脆即可! 乳豬隨烤隨吃,上席時,先將乳豬俯臥在盤中,將皮割成方塊,再回刀切透豬身部,品嘗時,可蘸上白醋蒜或者酸甜醬,也可與煎餅同吃! 關(guān)注【林中鮮美食三土哥】每天更新美食配方! |
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