自打懂事起，家里時刻都有一碗辣椒油；小時候物質(zhì)還不是很豐富，吃面的時候比較多，面多是素面；但因為有了辣椒油的存在，在碗里先放好生抽、陳醋、再放點(diǎn)紅油、燙點(diǎn)葉子菜，用煮面的水一澆，一碗香氣噴鼻的簡版的紅油湯頭就做好，再把煮好的面條往里面一放，真的香。如果家里還有豬油，再放坨豬油進(jìn)去，感覺有點(diǎn)奢侈的感覺。

家里做涼菜，爆炒類、燜燉類等菜品，加了辣椒油以后無論是賣相還是味道。都是加分項。我自己平常愛做的主食類（面條，粉皮，餃子，餛飩等），涼拌菜（豬耳，黃瓜，口水雞，夫妻肺片等），熱菜（酸菜魚，粉蒸排骨，黃豆燒牛腩等）都會用到辣椒油；就連現(xiàn)在風(fēng)靡各地的串串香，重慶小面也是少不了它的陪襯。

紅油的做法很多，原材料的使用上也多有不同。但主要還是一個辣椒加香料的組合。至于辣椒選香的，還是辣的，香料用多或是用少，就取決于個人的喜好了。我這里分享的是一個操作簡單快捷我個人的私方辣椒油，大家可以試做做看，做出的辣椒還是非常非常香的。家中時刻有一瓶辣椒油的存在，在做菜的時候可選擇的余地就比較大了。就是晚上想吃宵夜，也可以自己鹵點(diǎn)小菜，澆點(diǎn)辣椒油和調(diào)味料，配上啤酒飲料，看著電視、聽著音樂、聊著天，不用出門都很愜意。

原材料：辣椒粉50克，芝麻5克，白扣4顆，菜籽油150克，鹵粉1克

辣椒粉的做法：

1、鍋中放入菜籽油，加溫。

2、在燒菜籽油的同時，將辣椒粉、芝訂、白扣放入容器中攪拌均勻待用。

3、菜籽油燒到冒青煙的時候關(guān)火控溫。

4、控到80度左右的時候?qū)⒉俗延偷谷肜苯贩壑小?/p>

5、放置一會等溫度略微冷卻的時候加入鹵粉。

備注：

（1）、做辣椒油油溫不能過高，太高會把辣椒粉燙糊；如果不確定油溫的是否太高，可以用手捏一點(diǎn)點(diǎn)辣椒粉放到油鍋中，如果快速變成黑色就是油溫還比較高。

（2）、鹵粉等辣椒油溫度控到50度左右的時候再放，溫度太高直接放進(jìn)去會有苦味。

將菜籽油倒入鍋中，冷鍋下油。

菜籽油用來做辣椒油是比較香的，如果實在買不到合適的菜籽油，用其他食用油替代也是沒有問題的。

在準(zhǔn)備裝辣椒油的容器中放入白扣，芝麻。

再放入辣椒粉，我選的是比較香，但辣椒較低的辣椒粉，因為家里有小寶貝，又不是太能吃辣，所以取其香味來用。市面上有辣椒面和辣椒粉二種說法，辣椒粉就是我用的這種有顆料，沒完全打碎的，辣椒面就是那種打成和面粉一樣細(xì)的，一般用于做紅油、燒烤等其他的用途。

用勺子攪拌均勻一下

油燒至冒青煙就要控溫，油溫合適了再倒到辣椒粉中。

紅亮亮的，非常的漂亮。

最后再控一下油溫并放入鹵粉，我選的這種是百年老字號的鹵粉，價格是二塊錢，不貴，但是非常的香。這樣就省去買一大堆香料來熬辣椒椒，省時省力省錢。關(guān)鍵是效果也很好。如果買不到，可以用十三香替代。網(wǎng)上可以買得到，但買得少要貼運(yùn)費(fèi)，買多了一時半會沒消化完也是浪費(fèi)。用替代品也是可行的。

看這紅油亮晶晶的，非常的漂亮。放得時間越久越紅亮。當(dāng)然最好不要長時間存放，香味還是會流失，一次不用做太多，用完再做。如果要顏色再紅亮一點(diǎn)，可以加入少許紫草上色，那顏色就完美了。家里沒有，所以這次就沒放了。各位朋友看完是不是覺得非常的簡單，如果喜歡也試著做一做吧。