白斬雞是道廣東菜，皮滑肉彈，配上秘制小料，甜鮮咸辣麻，外帶蔥香和花生芝麻的濃香，熱烈奔放，又不失小情調(diào)。

做白斬雞，需選3斤左右的仔雞，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮又滑又香。把活雞放血，掏去內(nèi)臟，淋巴，洗凈控水，一只雞內(nèi)外共抹:8g鹽，揉勻。腌6小時(shí)。一鍋開水，加IOg黃姜粉，一塊拍破的生姜，幾根大蔥。手拉雞脖，放入燙丨分鐘撈出，再放熱開水中燙2分鐘撈出，然后整雞入鍋，大火煮開，關(guān)火燜10分鐘。撈入冰塊水中，直到雞變涼，一切兩瓣，

剁小塊裝盤。

調(diào)汁，4湯勺生抽，|湯勺米醋，|湯勺紅油，一把拍碎的加半湯勺鹽的蒜泥，|湯勺白糖，一把小蔥未，一湯勺香油，一湯勺麻椒粉，|撮香菜末，雞味精名半勺，胡椒粉半湯勺，l手勺煮的雞湯，|把花生碎拌勻，淋在雞塊上，即可，麻辣鮮香甜，多種滋味，十分下菜，又特別配小酒。