生態(tài)生活——雞蛋，安全的不好吃，好吃的有危險

雞蛋總會作為人們?nèi)粘ｏ嬍持械牟似分怀霈F(xiàn)在餐桌上，有時候早上總愛煎荷包蛋作為早餐，蛋黃是雞蛋中最不受歡迎的一個部分，熟雞蛋黃口感干澀還沒有味道，小時候總偷偷扔掉蛋黃只吃蛋清。

如果沒有烹飪太久，雞蛋會變成溏心蛋，蛋黃沒有完全熟透，還是液體狀態(tài)的蛋黃非常鮮嫩可口，完全沒有干澀的口感，于是溏心蛋成了很多人的最愛。

其實蛋黃中的營養(yǎng)十分豐富，含有的葉黃素和玉米黃素可以護眼，不過這些營養(yǎng)成分在經(jīng)過高溫烹煮至全熟的狀態(tài)后，會有一部分損失。

雖然如果做溏心蛋不會擔心會損失營養(yǎng)，但是還有一點是值得注意的，它和人的身體健康密切相關(guān)，就是沙門氏菌，沙門氏菌是導致食物中毒的主要病菌，殺傷力還是比較大的，所以沙門氏菌很危險。

雞蛋中含有沙門氏菌主要靠養(yǎng)殖場的動物進行相互傳染，哪只雞感染了沙門氏菌是看不出來的，沙門氏菌也會感染已經(jīng)感染沙門氏菌的雞的雞蛋。

就算雞沒被感染，雞蛋表面的氣孔也會方便沙門氏菌進入，有傳言說雞蛋殼表面有斑點就說明這只雞蛋感染了沙門氏菌，這種說法是錯誤的，感染沙門氏菌的雞蛋和感染沙門氏菌的雞一樣，是看不出來的。

如果在雞蛋落下的是時候就被吃掉或者低溫儲存就不必擔心沙門氏菌的感染或繁殖，在購買雞蛋的時候如果擔心沙門氏菌可以購買冷藏儲存的雞蛋。

在日常生活中還是吃煮熟的蛋最安全，沙門氏菌怕高溫，經(jīng)過高溫烹煮可以殺死沙門氏菌，而溏心蛋的溫度遠遠達不到可以殺死沙門氏菌的溫度。