8款原創(chuàng)燒烤料

夏天馬上要來了，各種燒烤成了食客的最愛。所以在這里，我給大家分享幾款自制的燒烤用料：

獨家秘制刷料 取砂仁、香葉、肉桂、草果、丁香、茴香各5克，花椒15克，孜然10克，八角3克，老姜20克用紗布包好，放入500克醬油中熬制，再放入少許清水和白糖15克，熬制約20分鐘即可。

豆豉味刷料 將色拉油120克倒入鍋中，燒至兩成熱時下入蒜泥、姜末各20克，干蝦仁10克小火炒香，加入陽江豆豉末200克和清水300克，用小火炒10分鐘，放入鹽、味精、雞精、白糖各10克，五香粉8克調(diào)味，繼續(xù)小火炒10分鐘即可。

香辣味料 取凈鍋入色拉油250克、雞油5克，燒至六成熱時加入姜、蒜末、圓蔥粒各3克小火炒香，再依次放入蝦米粒50克、火腿粒10克、桂林辣椒醬100克、蒜蓉辣椒醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火慢炒15分鐘，加味精10克、雞精15克調(diào)味即可。此料可用于海鮮的腌制與刷料，如炭燒花螺、炭燒魷魚等。

孜然味料 取小茴香粉、孜然粉各20克，孜然（整顆的）、芝麻各100克，辣椒粉80克，鹽15克，味精10克調(diào)拌均勻即可。

秘制海鮮醬 取蒜泥20克，海鮮醬100克，蒜蓉辣椒醬30克，郫縣豆瓣醬、蠔油各10克，濃縮雞汁、鮑魚汁各5克用色拉油50克小火慢炒5分鐘即可。它可以用來制作錫紙烤蝦、魚等。

五香辣椒面蘸料 1.先將干花椒、核桃仁各500克，花生仁1千克，腰果200克放入烤箱中烤香、烤熟后取出涼透，剁碎。2.將花溪辣椒5千克和遵義干辣椒6千克混合均勻，放入大鍋中炒至干香，倒出放涼，用粉碎機粉碎成辣椒粉，加入花椒面、花生末、核桃末、腰果末，再加鹽1千克、味精500克、小茴香粉100克拌勻即可。

芥末紅酒香草汁 將大蒜20克剁成蒜蓉，加入法式芥末、迷迭香各5克，紅酒100克，橄欖油10克攪拌均勻即可。它用于腌羊肉（腌制20—40分鐘），其后作為刷料。

秘制飄香醬 1.將泡椒500克剁細；大蒜瓣100克搗爛成蒜蓉；用一瓷器裝入芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油、精鹽各40克，雞精100克，花椒粉30克，味精80克，白糖20克，味醇園特鮮醬油1包攪拌均勻。2.燒至八成熱的菜子油20克澆在泡椒末和蒜蓉上爆香，將泡椒和蒜蓉倒入瓷器內(nèi)拌勻，蓋上蓋子，冷卻即可。

關(guān)注：餐創(chuàng)大課堂