豆腐，不但老年人喜歡吃，同時(shí)現(xiàn)在的青年人，包括小孩，也喜歡吃豆腐，而且豆腐的做法也比較多，比如香辣醬汁燜豆腐，這道菜老少皆宜，做起來(lái)十分簡(jiǎn)單，吃了還想再吃，你可以盡快的學(xué)會(huì)，經(jīng)常給家人做著吃。

香辣醬汁燜豆腐，主料有兩種，一是豆腐，其實(shí)是少許的五花肉，五花肉在這道美食當(dāng)中主要是以豆腐為主，如果不選擇使用五花肉，這道菜的香味就會(huì)遜色很多，但是也不能放得太多，大約50到100克就可以，豆腐的量稍微大一些，大約在400-500克，人多的話，由于這道菜吃起來(lái)很香，可以多做一點(diǎn)，所以在食材方面也可以增加量。

這道菜之所以選擇老豆腐，是因?yàn)槔隙垢偌宓臅r(shí)候不容易爛，因?yàn)槟鄱垢诜胚M(jìn)油鍋煎的時(shí)候，稍微一動(dòng)就特別容易散，所以做這道菜，在選擇豆腐方面，千萬(wàn)不能盲目的選擇，以免做出來(lái)的菜，看上去不美觀。

把購(gòu)買(mǎi)來(lái)的老豆腐打成塊狀，就可以放在碗中待用，這時(shí)鍋中放油，油可以多放一些，可以起到又煎又炸的作用，但是也不可以大意，在豆腐放到鍋中之后，千萬(wàn)不要沒(méi)成熟就開(kāi)始反，必須要成熟泛黃之后，這樣才能有凝固力，翻的時(shí)候也不易破碎，所以這道工序也要引起重視，一般能操作一到兩次，就能掌握竅門(mén)。

把煎好的豆腐放在碗中備用，這時(shí)可以把自己準(zhǔn)備好的五花肉切成薄片，然后再做成肉丁，切得越細(xì)越好，如果家中有粉碎機(jī)做起來(lái)就會(huì)更加的方便，同時(shí)也可以在購(gòu)買(mǎi)肉的時(shí)候，直接讓攤主給你做成肉泥，這樣回家再做這道菜的時(shí)候就會(huì)更加方便。

把準(zhǔn)備好的肉末放在碗中，在碗中放一些生抽生粉，部分食用油，再放進(jìn)去少許的胡椒粉，適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)鹽，可以用手適當(dāng)?shù)財(cái)噭蛑蟠茫蠹s腌制十分鐘左右就可以。

剛才煎豆腐的鍋留少部分油，就可以把蔥姜蒜爆香，再放進(jìn)去生抽，老抽，料酒，喜歡吃大料可以放進(jìn)去半個(gè)，就可以把準(zhǔn)備好的肉末直接放里面，大約翻炒2到3分鐘，這時(shí)就可以再放進(jìn)去一部分水，就可以把煎好的豆腐也放進(jìn)去，蓋上鍋蓋五到六分鐘左右，再次的進(jìn)行調(diào)味，勾兌少許水淀粉，沿著鍋的內(nèi)圈勾芡一下，稍微用勺子推一下豆腐，這道美食就大功告成。起鍋后，可以在上面撒香菜段，蒜苗葉，味道會(huì)更美。