清明小長(zhǎng)假即將來(lái)臨，大家有出游的計(jì)劃嗎？外出游玩才是放假的正確打開(kāi)方式呀！出門(mén)看看人間四月天，心情都會(huì)變得舒暢起來(lái)~再配上美食就更完美啦！

拋開(kāi)膨化食品，我們其實(shí)可以吃得更健康美味，比如帶上自己做的鹵味，吃起來(lái)一定更香哦！

自己做的鹵味可以根據(jù)個(gè)人喜好添加鹵味料，也吃得更安全放心，是既下酒又下飯的一道佳品哦~眾多的鹵味料你是不是根本搞不清楚它們的作用是什么？本喵給大家分類介紹一下。

「上色」

紅曲、冰糖

「甘味」

甘草、陳皮、山楂干、羅漢果

「辛香味」

小茴香、八角、香葉、丁香、肉豆蔻

草豆蔻、草果、桂皮、桂枝、香砂

山萘（沙姜）、辛夷花（毛狗）、白芷

分門(mén)別類后就可以開(kāi)始組合香料制作鹵水了，需要注意的是，有些香料是需要用干鍋炒制的，還有一些香料是可以直接使用的。

需要炒制的香料：香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒

原因：炒制后這些香料會(huì)在鹵制過(guò)程中更易揮發(fā)其香味，使鹵水香味醇厚而不寡。

不需要炒制的香料：甘草、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、黃梔子

原因：因?yàn)檫@幾種香料本身含有特殊的清香味，在炒的過(guò)程中不僅清香味容易揮發(fā)掉，還會(huì)產(chǎn)生輕微的苦澀味。

制作好鹵水的關(guān)鍵：

• 要想鹵水好，離不開(kāi)陳年鹵水的鹵油，它有吊味增鮮的作用。如果沒(méi)有陳年鹵水的鹵油，可增加含鮮味物質(zhì)多的禽畜類原料的用量。

• 腥味重的原料鹵制前必須汆水，牛肉、豬肉等原料要提前碼味。

• 鹵制原料時(shí)要勤去浮沫，以保證鹵水質(zhì)量。

下面給大家介紹具體的配方