飯局的前廳工作,絕對來不得半點馬虎。 擺臺、布置餐具、熟悉接待流程,等等,廳面的服務(wù)人員一絲不茍!如果有個別客人“重口味”,在宴會餐臺上還會配有各種調(diào)料,比如鹽、胡椒粉等,客人可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。 餐具方面,除中餐所需餐具外,還應(yīng)擺上刀叉,左手邊放叉,右手邊放刀。公筷、公勺還應(yīng)備有筷、勺座,其中一套應(yīng)擺放在主人面前。 別看服務(wù)員們只是在一旁提供服務(wù),其實要求非常高,包括國際禮儀、外語能力都有相應(yīng)規(guī)范和要求,服務(wù)員們能用流利的英語介紹所有菜品。光是掀蓋這一個小動作,服務(wù)員們就苦練了兩個半月,就是為了做到整齊劃一。 后廚篇 等領(lǐng)導(dǎo)人步入宴會廳,后廚和服務(wù)員就開始以秒計時投入工作了。 后廚用“打仗”來形容毫不為過!不過,這“仗'可是只許成功不能失敗的!國宴對上菜的時間限制精確到秒!從領(lǐng)導(dǎo)人步入宴會廳到所有人走出宴會廳,整個晚宴時長一個小時,而上菜則是要在45分鐘內(nèi)全部完成,一道菜的上菜時間只有5分鐘。而且,不同的領(lǐng)導(dǎo)人對應(yīng)的五菜一湯可能完全不一樣,絲毫不能出錯。 國宴現(xiàn)場 冷盤 松茸燉花膠 雙味生蝦球 煎燜雪花牛 夏果炒鮮帶 豉香比目魚 絲瓜青豆瓣 點心 水果 甜品 釣魚臺國宴全套菜品集 冷盤 - 春意盎然 冷盤 - 三花爭艷 冷盤 - 圣誕冷頭盤 冷盤 - 四品小菜 冷盤 - 迎春冷頭盤 中餐 - 脆皮香芒鵪鶉卷 中餐 - 鮑汁海參煎鵝 中餐 - 珍珠帝王蟹 中餐 - 瑪瑙魚圓 中餐 - 油浸脆皮魚 果盤 果盤 果盤 |
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