說到如何接酒可能好多懂一點(diǎn)釀酒技術(shù)的人也知道點(diǎn),從出酒開始把全部的酒接到一起只接到50度,或者是接到當(dāng)?shù)爻:染频亩葦?shù),這也是一種接酒的方法,但不科學(xué)。 白酒釀酒設(shè)備在蒸餾的時(shí)候應(yīng)該如何接酒,接酒又有哪些要求呢? 1、接酒的方法:按酒度數(shù)高低劃分,可把白酒分為: 高度白酒——酒的度數(shù)為50度以上; 中度白酒——酒的度數(shù)為30-49度; 低度白酒——酒的度數(shù)一般為29度上下; 米酒制作設(shè)備——接酒 1、為了酒的質(zhì)量,比較好的方法是“掐頭去尾留中間” 2、處理酒頭酒尾有兩種方式,一是將酒頭酒尾放一起蒸餾鍋內(nèi)物料一起蒸餾,二是將酒頭酒尾放在一起單重新蒸餾,第二種方法能得到60度以上的高度酒,這種酒可以做配制低度酒的酒基,也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒, 3、每100斤糧食接0.5斤酒頭,將頭尾酒摻入第二鍋酒醅一起蒸餾,可增加香味; 4、商品酒處理(高、中、低)為了適合不同消費(fèi)者的需求,分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個(gè)缸來接,而且都過催陳設(shè)備成為陳酒; 想要高度酒,可以將低度酒混在新的酒醅中一起復(fù)蒸; 想要中度酒,可以將高度酒和低度酒混合在一缸,且都要經(jīng)過催陳設(shè)備過濾。
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