坊間流傳了許多有關(guān)茅臺的故事,比如茅臺諸多特供、直供領(lǐng)導的神秘車間,最老的那口窖池只做特供酒,周總理設(shè)宴抗美援朝將領(lǐng)獨飲37杯茅臺而不醉是其特調(diào)等等,皆為茅臺披上了一層神秘政治色彩。 但你知道茅臺為什么這么紅嗎?僅僅是因為1915年,巴拿馬萬國博覽會上的“怒擲酒瓶”一事嗎?其實并不是。 科普課堂:1915年“巴拿馬萬國博覽會”上,中國的榮和,恒興等酒坊參與評獎,因中國國力衰弱,遭遇不公,中國代表佯裝失手摔壞了一瓶茅臺酒,頓時酒香四溢,評委們一下子被吸引住了,于是向茅臺酒補發(fā)了獎?wù)?,有宣傳稱茅臺拿的是金獎,真實性還有待考證。 那么茅臺酒為什么這么紅呢? 茅臺有多紅,只要看看這組數(shù)字就顯而易見,2017年茅臺營業(yè)額582億,凈利潤率49.82%,數(shù)學好的話,可以算下凈收益。 溯本求源,茅臺酒廠位于黔北名鎮(zhèn)茅臺鎮(zhèn),傍赤水河畔,四面環(huán)山,平均海拔880米,平均氣溫16.3℃,年日照1400小時,年降水量800~1000毫米,空氣中彌漫著各種微生物,得天獨厚的風土加以古法釀造技藝成就了今日之茅臺。 茅臺酒廠前身為當?shù)氐某闪x、榮和、恒興三家燒酒坊,也就是俗稱的華茅、王茅、賴茅(三家燒坊創(chuàng)始人的姓氏)。解放后,正式將這三家合并為現(xiàn)今的國營貴州茅臺廠。 茅臺的釀造工藝,簡言之:九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,至于具體釀造工藝過程,可另開篇幅詳解。以上12字真言即使還未理解其過程,但還需銘記在心,此乃攜帶茅臺參加酒局之炫耀利器。 一瓶茅臺從投料至成品出廠,至少需5年時間。這里所指的5年,并非原酒釀造后的儲存期,而是全部的工藝流程期,包含其儲存期。 經(jīng)常碰到很多酒友會問到,除了茅臺酒廠外,赤水河畔還有很多做醬香型酒的企業(yè),有沒有哪家出的醬香型酒與茅臺品質(zhì)、口感一致或接近?我的答案往往是:在貴州的醬香型酒,一個是茅臺,一個是除茅臺外的其他酒廠。目前現(xiàn)狀確實很遺憾,答案是否定的,雖然各大酒廠所處的風土是一致的,但除風土外,還有下面諸多因素影響著最終的酒質(zhì)及風味: 人力成本 茅臺酒廠給予一線燒酒工的年收入為10萬元,比貴州全省城鎮(zhèn)單位從業(yè)人員年平均工資(不足6萬元)將近翻倍,同樣也遠高于茅臺鎮(zhèn)的其他酒廠工資。高工資同時也帶來了高要求,茅臺的165個制酒環(huán)節(jié),對于從業(yè)人員的要求極高,環(huán)環(huán)相扣;同樣的,茅臺酒廠整體的燒酒工的經(jīng)驗、技術(shù)、能力也是較同行業(yè)最高的。 優(yōu)質(zhì)的原料 茅臺酒的原料選取是貴州地方優(yōu)良品種,紅纓子高粱。其角質(zhì)率高,單寧含量適中,耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高,奠定了優(yōu)質(zhì)茅臺的原料基礎(chǔ)。江湖傳聞,貴州當?shù)氐膬?yōu)良高粱全被茅臺收入囊中,收購價在每斤4元左右,遠高于同業(yè)收糧價。 最多的基酒儲備 茅臺鎮(zhèn)上其他酒廠模仿不出茅臺酒,還有一個重要因素是,茅臺經(jīng)過這么多年的生產(chǎn)及老酒儲存,其分型定級的調(diào)味酒樣非常多, 俗話說:巧婦難為無米之炊,調(diào)酒師水平再高,庫房里可選的酒樣少的話,當然也無發(fā)揮余地 。 正因風土環(huán)境、釀造人員專業(yè)度、原材料篩選、工藝品控等諸多環(huán)節(jié),造就了世界范圍內(nèi)獨一無二的國酒茅臺,具備其醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特征。
京東茅臺 飛天 2011年出廠 醬香型白酒 53度 500ml單瓶裝 ¥3088.00 去看看 【飛天茅臺】飛天茅臺亦稱普茅,是茅臺的拳頭產(chǎn)品,最為基礎(chǔ)款,也是收藏、宴請及自酌之佳品,均為白色瓷瓶包裝,瓶身及包裝上的產(chǎn)品標記歷史上分別采用過葵花、五星、飛天。 茅臺酒作為中國的“國酒”,不管是自飲還是珍藏都是不錯的選擇。如果你也喜歡這篇文章,那么關(guān)注小草,我們的故事就開始了。
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