天氣不太明媚，心情有點(diǎn)低落的時候，就會特別想煮一鍋方便面。

對，不是泡，是煮。像港劇里那樣，認(rèn)認(rèn)真真燒一鍋水，讓金黃面餅在熱浪中翻滾出香氣；另一邊架起平底鍋，切幾片午餐肉，臥一枚太陽蛋，聽油花在鍋里濺出細(xì)微的爆裂聲響。

《志明與春嬌》

做完這些充滿儀式感的步驟，一口咬下脆香午餐肉配著爽滑面條時，你才能理解，為何港人對餐蛋面，有這樣深的情結(jié)。

掙扎在大都市里的小市民，太需要餐蛋面這樣平易近人的Comfort Food了。你也許剛被斃掉一個方案，談崩一筆生意，也許跟戀人吵完架，跟同事撕過逼，又在回來的路上淋了一場大雨，發(fā)現(xiàn)生活中的一切都不遂人意——

但這世界上至少還有一碗保證好吃的餐蛋面在等你。面條永遠(yuǎn)彈韌，餐肉永遠(yuǎn)焦脆，雞蛋永遠(yuǎn)一戳就會流黃。這碗面，永遠(yuǎn)能在最短的時間里，供應(yīng)廉價(jià)、穩(wěn)定又貼心的溫暖。

也正因如此，餐蛋面在香港人心中，是超越尋常速食的神圣存在，每個人心中都有一種標(biāo)準(zhǔn)做法。出前一丁黨和公仔面黨自古勢不兩立，不同煮法的流派之間也時常吵架……影帝黃秋生曾公布他驚世駭俗的“冷水下鍋”煮面法，一度引來不少口舌。

但，這么多種流派之間，真的有區(qū)別嗎？究竟什么樣的做法，才能組合出一碗讓人驚艷的完美餐蛋面？

又一次，富有探索精神的企鵝君決定親自動手試試看。

1 | 出前一丁VS公仔面

在香港的方便面界，公仔面和出前一丁是兩大巨頭。但單從價(jià)位上來說，出前一丁的確高出一籌，如果在茶餐廳里點(diǎn)餐蛋面，面底用出前一丁，得多加兩三元，甚至由此衍生出了專業(yè)點(diǎn)單術(shù)語——“轉(zhuǎn)丁”。

餐牌右上角，就有小字的“出前一丁加3元”

那，這兩個牌子之間，究竟有什么不一樣？

我們都買來煮了煮，不加調(diào)料，給鵝司小伙伴們盲品一圈，看看哪款得票最多。

公仔面（左）煮過之后金光閃閃，賣相比出前一丁（右）似乎漂亮一些。

但出前一丁口感的確更加彈牙筋道，麥香更足，稍微泡久了一點(diǎn)也沒有明顯漲開，完勝公仔面——也難怪在茶餐廳里，出前一丁的點(diǎn)單率更高呢。

2 | 怎么煮才夠彈牙？

港人對餐蛋面雖然各有喜好，但有一點(diǎn)是一致的：面一定要夠“煙韌”（彈牙有韌性）。最常見的煮法是水沸之后，下鍋煮2分鐘，立即撈起。但黃秋生的“冷水下鍋”法一出，嚇壞了很多人：冷水煮面，真的不會糊掉嗎？

按黃秋生的說法，他采用的是一種最傳統(tǒng)的“日式煮面法”：冷水和面餅一起下鍋加熱，煮到水一開面一軟，立即抖散撈起，比常見的開水下鍋更筋道。

我們同時煮了兩份。用傳熱好，比較薄的鍋（避免加熱時間太久），一份是冷水下鍋，水開后撈起來：

水量不要太多，剛沒過面餅即可，是一個講究

另一份水開后下鍋，煮不多不少兩分鐘。

沒到兩分鐘不要去攪動面餅，也是一個講究

面好了，抖散撈出。

依然用盲測的方法，得出結(jié)論：熱水下鍋煮兩分鐘，面體其實(shí)也夠彈牙，口感爽滑；冷水下鍋煮的面，還要更筋道一些，幾乎有意大利面al dente的口感，適合硬面愛好者。

而且，冷水下鍋，水開就起鍋，不用看表掐時間，也是個懶人福利。

除此之外，我們也試了試中式面條的“過冷河”法去煮出前一?。喝允撬_后下面，照官方推薦的煮3分鐘，撈起后迅速放入冰水。

不出所料，確實(shí)得到了口感最為爽滑Q彈的面！這跟煮餃子點(diǎn)冷水一個道理，阻止面中的淀粉繼續(xù)糊化，并增加結(jié)晶區(qū)，使其更加筋道。

但鵝司小伙伴紛紛表示：也就口感好一點(diǎn)點(diǎn)，但誰會深夜里煮個泡面還備冰塊過什么冷水啊

說到底不過一碗泡面，隨個人喜好就是。愛吃硬面，可以試試?yán)渌洛伔?，會有驚喜；喜歡Q彈滑的就熱水下鍋煮兩分鐘，不怕麻煩就想吃最彈牙的，過個冷水也不是不可以呀

3 | 煎午餐肉

知道你們看了這么久，就等著煎午餐肉這一步！

如果說港式茶餐廳是午餐肉的江湖，那么天壇、梅林和長城就是三足鼎立分天下的巨頭，口感相近的同時也各有特色。（具體可以戳我們做過的午餐肉測評?。?/span>

但總體而言，“長城小白豬”在茶餐廳里更常見，有明顯火腿顆粒，在普遍咸炸天的午餐肉里，它也算比較清淡的一款，是適合大多數(shù)人的保險(xiǎn)之選。

自己做餐蛋面，自然是厚切午餐肉更有滿足感，但也未必越厚越好。

外脆內(nèi)軟是一片煎午餐肉基本的素養(yǎng)，太薄就成了豬肉脆片，太厚的話，脆度和軟度又不能達(dá)到平衡。鵝君偏愛0.5cm的厚度，當(dāng)然你也可以按自己的喜好調(diào)整厚薄。

切好后你就準(zhǔn)備煎了？且慢！這里有個小妙招：切片之后在表面稍微劃幾刀。

翻起來的肉末在油鍋里被煎得焦脆，能營造出更有層次的口感。

午餐肉本身有脂肪，煎的時候油加到不糊鍋就好，

別手一抖倒太多油，會膩

兩面都煎到微焦，出鍋前還可以略微煎一下側(cè)面，得到更多脆皮~

一開心就劃了很多刀……可是這樣好吃呀！

4 | 煎蛋

最后再煎個人見人愛會流心的太陽蛋！

最好用達(dá)到生食標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋

餐蛋面行家可以把午餐肉和雞蛋同鍋共煎，但廚房小白很可能手忙腳亂，其實(shí)分開來煎也不麻煩。

在煎午餐肉余下的油里打一個蛋，用小火。

底部成型后，輕推蛋白，避免粘鍋。

蛋白全熟后，迅速盛出雞蛋到盤子里，否則鍋的余溫會讓雞蛋全熟。

5 | 調(diào)味

方便面調(diào)料包里有味精，怕熱，不能和面一起下鍋煮，一定要出鍋之后再加。

正確的調(diào)味方式，是先把調(diào)料包倒在碗底。

面煮好之后，用一點(diǎn)熱水化開調(diào)料，再把面從鍋里撈出，放入碗中，加水沒過面條。

要是再講究一點(diǎn)呢，還不能用煮面的渾水，最好是另燒一壺開水備用。

嫌另外燒水麻煩？也有辦法。如果你用的是熱水下鍋的煮法，可以先多加些水，水燒開之后舀一部分出來作為面湯，余下的水則用來煮面。

這樣煮好面之后，預(yù)備的開水也正好放涼了一點(diǎn)點(diǎn)，不怕燙口，直接就可以吃啦！

當(dāng)然，不能忘記最后的點(diǎn)睛之筆——自帶光環(huán)的麻油包！

6 | 附上一個拍照小教程

深夜煮方便面的最后一步，是拍照發(fā)朋友圈報(bào)復(fù)社會。

Step1：擺盤之前選簡單干凈的大碗，把面甩直理順，折疊起來，這樣面條整齊好看，是達(dá)到“高級感”最重要的一步 。

Step2：雞蛋小心臥在湯面上，別在這一步就把蛋黃戳破了！

Step3：兩片午餐肉交錯折疊，形成一個三角，不要遮住面，讓肉、面和雞蛋也構(gòu)成一個穩(wěn)定的三角。

Step4：選個干凈的純色背景，從正上方拍，完美！

還可以湊近了，拍蛋黃在燈下泛出的光澤。相信我，這樣一張照片，掐準(zhǔn)深夜12點(diǎn)發(fā)到朋友圈里，必將收獲無數(shù)點(diǎn)贊和詛咒

但最重要的還是，夾破雞蛋，趕緊吃！

記得《志明與春嬌》里，春嬌給當(dāng)時的男友家豪，也煮過一碗出前一丁。

一邊煮著，一邊見他不愿意請假幫自己修電腦，一怒之下，午餐肉也不煎了，直接倒進(jìn)面里攪一攪，連鍋端上桌。

真的，如果有一個人愿意為你煎蛋煎肉，煮個泡面還能不厭其煩過冷河；又或者是，有一個值得你在深夜下廚，認(rèn)認(rèn)真真為TA做一碗餐蛋面的人，記住要好好珍惜啊。

那么，祝你好胃口吧??

文｜櫻井喜

編輯｜穗穗

攝影 | Min