如果把六大茶類形容為六大家族，那大紅袍一定是烏龍茶家族里面最可憐的一個(gè)。

字中帶有一個(gè)“紅字”，而被眾多飲茶者請(qǐng)到紅茶家族。時(shí)常回不了自己家。

但它與紅茶卻并無多大關(guān)系。

茶的鮮葉經(jīng)過不同的制作方式形成不同品質(zhì)的成品茶類別。中國現(xiàn)代生產(chǎn)的茶葉依據(jù)制造方法和茶多酚氧化程度的不同將茶葉分成了六類，分別是綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。

您問題中提到的“大紅袍”則是屬于烏龍茶中的一種。產(chǎn)于福建武夷山，

它是半發(fā)酵茶，制作方式與紅茶完全不同，因此外觀、香氣、湯色、口感等和紅茶都完全不一樣。紅茶家族中正山小種、祁門紅茶、九曲紅梅、滇紅

而大紅袍和烏龍茶中的安溪鐵觀音、凍頂烏龍、鳳凰單叢才是一家人。

不僅如此它還和白雞冠、鐵羅漢、水金龜并稱為四大名叢，更是這四大名叢之首。

說到這里，您應(yīng)該已經(jīng)看出來它在烏龍茶家族了可以說是大名鼎鼎了。將它認(rèn)作是紅茶，實(shí)在是太冤枉。

而它的名字中有“紅”字完全是因?yàn)楦鶕?jù)一段傳說而來，跟紅茶這個(gè)類別沒有一點(diǎn)關(guān)系。

也許除了名字，還因發(fā)源地一樣，所以讓大家產(chǎn)生誤會(huì)。

紅茶屬全發(fā)酵茶，始源于福建崇安（今武夷山市），先有星村小種紅茶，繼而產(chǎn)生工夫紅茶。

它的品質(zhì)特點(diǎn)為紅湯紅葉，注意大紅袍茶湯則是橙黃明亮。

中國茶類豐富，茶葉可按制作方式分類，并非按茶名分類。學(xué)茶切不可望文生義。

“靠譜喝茶，就關(guān)注茶靠譜”提示:

1

紅茶是一個(gè)基本茶類，大紅袍是青茶的一種品類。兩者沒有任何關(guān)系，連親戚都算不上。最多，大紅袍與紅茶之一種正山小種都長(zhǎng)在武夷山，算是老鄉(xiāng)、鄰居關(guān)系。但兩個(gè)人的品相、氣質(zhì)、做法都不同。

2

茶葉根據(jù)制作工藝和發(fā)酵程度的不同，統(tǒng)共分為綠茶白茶黃茶青茶紅茶黑茶。紅茶是全發(fā)酵茶。青茶是半發(fā)酵茶，大紅袍作為青茶類的一個(gè)品種，也是半發(fā)酵茶。就比如碗和杯子，都是容器，而紅茶是碗，容器的一個(gè)種類。而大紅袍是玻璃杯，屬于杯子這個(gè)容器下面的一種。紅茶經(jīng)過發(fā)酵，發(fā)酵程度高達(dá)80%，茶性較為溫和，茶多酚轉(zhuǎn)化為茶色素，形成紅葉紅湯的特色。大紅袍是采摘開面鮮葉，用半發(fā)酵工藝制成、并予以焙火，形成綠葉紅鑲邊特色。

3

紅茶具有一定的養(yǎng)胃護(hù)胃功效，其溫性利于暖胃，適合胃寒之人飲用，胃熱之人則要慎重。大紅袍作為青茶的一種，是中性茶，適合大部分人飲用，不過作為焙火茶，剛剛炭焙后，火性明顯，需要放置一段時(shí)間品泡為好。

4

紅茶是世界上飲用范圍最廣泛的茶類。中國、印度、斯里蘭卡、肯尼亞等都盛產(chǎn)紅茶。我們國家的紅茶品類眾多，正山小種、政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫、祁門紅茶、滇紅、寧紅、越紅、英德、臺(tái)灣的臺(tái)茶十八號(hào)紅玉等都具有一定的知名度。

5

青茶俗稱烏龍茶，大紅袍是閩北烏龍代表武夷巖茶的代表性茶品之一， 有著悠久的歷史、美麗的傳說、較高的品牌知名度，當(dāng)年曾經(jīng)被作為國禮贈(zèng)送給外國元首。九龍窠的六顆大紅袍母樹更是大紅袍擁躉的神物。

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大紅袍是好茶嗎？大紅袍和紅茶有什么區(qū)別？這是老楊在回答茶友疑問時(shí)最常遇到的一個(gè)問題，其中不乏考過中、初級(jí)茶藝師的朋友。

一、武夷茶之王——大紅袍

武夷巖茶歷史悠久，是閩北烏龍茶的典型代表，屬于半發(fā)酵的青茶類。大紅袍則是武夷巖茶的杰出代表，居武夷巖茶“四大名叢”之首，素有“巖茶之王”的美稱，被一些愛茶之人譽(yù)為“中國茶王”。

按照《GB/T 18745-2006 地理標(biāo)志產(chǎn)品 武夷巖茶》的規(guī)定：武夷巖茶是指福建省武夷山市所下行政區(qū)域范圍內(nèi)，獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行無性繁育或栽培，并采用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。

大紅袍成品茶湯色紅潤(rùn)，香氣馥郁芬芳似桂花香，滋味醇厚，回甘強(qiáng)烈，巖韻極顯，香味獨(dú)特，飲后齒頰留香，素有“茶中狀元”之美譽(yù)。大紅袍茶樹為灌木型，樹冠半展開，分枝較密集，葉梢向上斜生，葉近闊橢圓形，尖端鈍略下垂，葉緣微向面翻，葉色深綠光澤，內(nèi)質(zhì)稍厚而發(fā)脆，嫩芽略壯，顯毫，深綠帶紫。

“大紅袍”母樹，生長(zhǎng)在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的“大紅袍”石刻，這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤(rùn)流滴。這種特殊的自然環(huán)境，造就了大紅袍的特異品質(zhì)，九龍窠的大紅袍母茶樹現(xiàn)存6株。大紅袍是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分顯目。關(guān)于“大紅袍”的來歷，還有一段動(dòng)人的傳說呢，傳說天心寺和尚用九龍窠巖壁上的茶樹芽葉制成的茶葉治好了一位皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感謝之情，紅袍將茶樹染紅了，“大紅袍”茶名由此而來。

20世紀(jì)80年代，“大紅袍”茶樹現(xiàn)經(jīng)武夷山市茶葉研究所的試驗(yàn)，采取無性繁殖的技術(shù)已獲成功。經(jīng)鑒定無性繁殖的大紅袍保持了原有大紅袍母樹的特質(zhì)，經(jīng)20多年的繁育和試制，現(xiàn)已能批量生產(chǎn)。市場(chǎng)上的純種大紅袍都是由九龍窠大紅袍母樹扦插繁育而來的茶樹芽葉加工制作而成的。

拼配大紅袍：20世紀(jì)80、90年代，茶葉科研人員從母樹大紅袍天然拼配的原理中得到了啟發(fā)，既然六株大紅袍母樹也是由不同品種天然拼配而成，就將武夷山不同名叢中挑選適合的品種進(jìn)行人為拼配，這種茶品作為以“大紅袍”為品名的商品茶推向市場(chǎng)銷售。每個(gè)廠商的拼配大紅袍都有自己獨(dú)特的配方，拼配大紅袍因?yàn)榕浞降牟煌?所以會(huì)呈現(xiàn)不同的香氣和口感，不能體現(xiàn)出大紅袍的茶樹品種香。

廣義大紅袍：廣義的大紅袍就是泛指種在武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)的巖茶品種，通過武夷巖茶特有的制作發(fā)酵工焙火藝（包括傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝）制作出來的巖茶統(tǒng)稱大紅袍。市場(chǎng)上最常見的廣義大紅袍是采用黃觀音種茶樹的原料制成的巖茶。

二、香滿世界的紅茶

眾所周知，紅茶是源自中國。據(jù)考證，世界上最早的紅茶由中國明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”。相傳福建武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村江氏先祖，于明朝中后期（約1568年）創(chuàng)制紅茶。

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，主要有祁門紅茶、工夫紅茶和小種紅茶。世界上其他產(chǎn)區(qū)的紅茶都是從中國引種發(fā)展起來，其他國家的主要紅茶產(chǎn)區(qū)有印度、斯里蘭卡、東非、印尼等。其中，中國、印度和斯里蘭卡是世界三大紅茶生產(chǎn)國，大吉領(lǐng)紅茶、祁門紅茶、錫蘭烏巴茶被稱為世界三大高香紅茶。印度的紅茶產(chǎn)量世界第一。

中國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。各種紅茶色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異，從而產(chǎn)生了不同的口感區(qū)別。

中國知名的紅茶有正山小種、滇紅、祁門紅茶、政和工夫紅茶、白琳工夫紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅工夫紅茶、臺(tái)灣工夫紅茶等等。

三、大紅袍與紅茶的區(qū)別

武夷巖茶大紅袍與紅茶的區(qū)別可以總結(jié)為以下幾個(gè)方面：

1、茶類不同。大紅袍屬于中國六大茶類中的烏龍茶類，并且屬于閩北烏龍茶中的武夷巖茶。紅茶屬于中國六大茶類中的紅茶類。

2、制作中的發(fā)酵程度不同。大紅袍制作是半發(fā)酵，紅茶的制作需要全發(fā)酵。

3、制作工藝不同。武夷巖茶的制作工藝分為初制工序和精制工序。武夷巖茶初制工序：茶青→曬青或萎凋→做青→揉捻→烘干（初烘、攤涼、復(fù)烘）→毛茶。武夷巖茶精制工序：毛茶→歸堆、定級(jí)→篩號(hào)茶取料→揀剔、風(fēng)選→篩號(hào)茶拼配→干燥→攤涼→勻堆→自檢→定量包裝→產(chǎn)品茶。中國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。

4、產(chǎn)地范圍不同。武夷巖茶大紅袍的產(chǎn)地僅限于福建省武夷山市所下行政區(qū)域范圍內(nèi)。紅茶的產(chǎn)地涵蓋世界多國，中國、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、南非、泰國、越南、印度尼西亞等國家均有種植與生產(chǎn)。

5、品質(zhì)特征不同。大紅袍具有武夷巖茶巖韻（巖骨花香）的品質(zhì)特征。在老楊看來，巖韻是武夷巖茶獨(dú)有的韻味。巖韻的“韻”指武夷巖茶茶氣強(qiáng)烈，勁道十足有筋骨感，回味無窮，喉韻深長(zhǎng)。巖韻的“味”是指武夷茶獨(dú)特的地理氣侯水土環(huán)境，結(jié)合武夷巖茶傳統(tǒng)的制作工藝，形成的花果高揚(yáng)而富有穿透力，茶湯濃厚深沉、醇和飽滿、口感層次豐富分明，能夠體現(xiàn)武夷巖茶種植水土環(huán)境特征感受的香氣和味道。紅茶具有高香、紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。

簡(jiǎn)單來說吧，有這么幾點(diǎn)不同。

第一，大紅袍是六大茶類烏龍茶里的一個(gè)茶葉品種，屬于半發(fā)酵茶。具體來說是烏龍茶中的武夷巖茶，巖茶還有水仙，肉桂等。而紅茶屬于全發(fā)酵茶，是我國六大茶類品種，是屬于大品種。正山小種，金駿眉，祁門紅茶等才是紅茶里的具體品種。

第二，大紅袍是巖茶，那么就有巖茶的明顯特征:巖骨花香，巖韻明顯。而紅茶呢，味道有點(diǎn)像桂圓香，還帶有甜味。

　　大紅袍和紅茶最大的區(qū)別在于它們的發(fā)酵程度不一樣。大紅袍屬于六大茶類中的青茶（俗稱烏龍茶），是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度60%左右；而紅茶屬于全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在80%以上。因此說大紅袍是介于綠茶和紅茶之間的一款茶，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香。



圖上為大紅袍的湯色和干茶：條索緊結(jié)，色澤青褐油潤(rùn)，凈度佳，較為勻整；湯色橙黃油亮帶寶色，香氣馥郁顯蘭花香，滋味醇厚，巖韻充足，葉底緊實(shí)軟亮。

圖下為紅茶的湯色和干茶：條索苗條娟秀，湯色紅艷明亮，香氣濃郁帶甜，滋味濃強(qiáng)鮮爽，紅湯紅葉。

有人認(rèn)為，大紅袍既然名字中帶有“紅”字，理應(yīng)屬于紅茶的一種。

有人認(rèn)為，大紅袍沖泡之后的茶湯，是和淡紅茶相似的湯色，所以是紅茶。

還有人認(rèn)為，武夷是紅茶的發(fā)源地，所以來源于武夷山的大紅袍，也是紅茶。

其實(shí)這些都不對(duì)。

大紅袍有綠茶之清香、紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。

大紅茶的制作工藝有很多步驟，采摘、倒青、做青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、揚(yáng)簸、揀剔、復(fù)焙、歸堆、篩分、拼配。

大紅袍外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙紅明亮，葉片紅綠相間。

喝大紅袍，最好按工夫茶的泡法，慢慢細(xì)細(xì)品味，才能真正品嘗到大紅袍的韻味。大紅袍很耐泡，到第十泡還有茶香味。

大紅袍，屬于半發(fā)酵的青茶，也就是烏龍茶。

大紅袍由于從名稱上去看常常被誤以為是紅茶，另外茶湯也是類似于紅茶的茶湯。其實(shí)大紅袍是屬于烏龍茶，且品質(zhì)優(yōu)異。

大紅袍和紅茶有什么區(qū)別呢?

外形不同

大紅袍干茶外形條索緊實(shí)，色澤綠潤(rùn)，沖泡后茶湯顏色色橙黃透亮，香氣馥郁有蘭花香，滋味鮮爽。大紅袍的制作工藝包括：萎凋、攤晾、搖青、做青、揉捻、烘干等等。紅茶干茶外形細(xì)扁，色澤深褐，沖泡之后茶湯和葉底都是紅色的、香甜味醇，故名紅茶。紅茶是經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列制作工藝精制而成的。

產(chǎn)地、發(fā)酵程度不同

大紅袍生長(zhǎng)產(chǎn)地局限于閩北武夷山，是閩北烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。而紅茶的產(chǎn)地分布較廣，具代表性的還有“祁門紅茶”云南“滇紅”、小種紅茶等，屬于全發(fā)酵茶。

采摘時(shí)間不同

紅茶一般采摘時(shí)間在清明前后，最佳采摘時(shí)間在清明節(jié)前，但是這樣產(chǎn)量較低，品質(zhì)最佳；隨著時(shí)間的推移，產(chǎn)量上去了，質(zhì)量也就降低了。大紅袍在立夏前后采摘最佳；接著是二春三春，一般在立夏之前采摘；最后是冬茶，采摘在立秋之后。

謝謝邀請(qǐng)。

大紅袍跟紅茶都是產(chǎn)自于同一個(gè)地方——武夷山。

雖是同鄉(xiāng)，但是他們出自不同的宗族，有著不同的個(gè)性特點(diǎn)。

首先說說大紅袍。

大紅袍的茶樹生長(zhǎng)在武夷山的巖石縫中，所以又叫武夷巖茶，大紅袍屬于烏龍茶。

大紅袍的制作過程如下：

選擇茶樹嚴(yán)格采摘標(biāo)準(zhǔn)，又運(yùn)用精湛細(xì)致的焙制技術(shù)：萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙。

大紅袍具有綠茶的清香，紅茶的甘醇，算得上是中國烏龍茶之中的極品。

再說說紅茶。

紅茶屬于發(fā)酵茶。紅茶的制作過程如下：

首先是選料，紅茶是以茶樹的芽葉為原料，再經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等過程，精制而成。

因?yàn)榧t茶茶葉和沖泡出來的茶湯都呈現(xiàn)出紅色，所以，人們就干脆以此命名，紅茶的名字因此而來。

這個(gè)是我們授課經(jīng)常碰到的一個(gè)問題，提問：“大紅袍”屬于什么茶，許多人便以為是紅茶了，這種都是想當(dāng)然，以為紅色的茶湯便是紅茶，個(gè)中區(qū)別就可大了!

大紅袍只是一個(gè)區(qū)域商品名，屬于烏龍茶（青茶）半氧化發(fā)酵的工藝，是烏龍茶四大派別之一的閩北烏龍的著名代表，特點(diǎn)是香高味濃，帶有明顯的烘烤感覺，條索想對(duì)粗松，沒有芽頭。

而紅茶是一大類茶的概念，與烏龍茶是并列關(guān)系，屬于全氧化發(fā)酵的紅茶，特點(diǎn)是醇甜可口，許多帶金芽。