燜燉豬蹄（無油簡易版）

用料

豬蹄2只；冰糖20克；白酒3勺；八角3個；姜10片；蔥2根；桂皮2小；老抽3勺；鹽1克；料酒一勺；生抽半勺

做法

• 豬蹄選用比較嫩的豬蹄。每只豬蹄建議剁出6～8塊，這樣方便吃。買回來再洗一遍，去一下毛。
• 冷水下鍋。放入姜片蔥段，少許鹽，料酒一勺（這里是去腥的不放也可以），生抽半勺。大火煮沸，煮出浮沫。
• 將浮沫舀出。用漏勺盛出豬蹄，不需要過水，直接放入高壓鍋中，放入超過豬蹄的水，上汽燜壓25分鐘。（每家高壓鍋的壓力不同，壓力大的時間減少，壓力小的時間加長，喜歡啃一些的，可以時間短一些）
• 燜壓出來大概這個膠原蛋白的嫩樣子。重新放入炒鍋里，再加入燜壓時的高湯，大概淹沒過豬蹄。準備燉豬蹄。
• 放入冰糖、老抽、姜片、蔥段、桂皮、大料、生抽。調(diào)制湯料。
• 一定要秀一下我家的二十年?的汾酒！一定要放入三勺去燉豬蹄！太香了！背景是建筑先生的虎背
• 調(diào)好燉汁湯料，關中火。燉20分鐘，湯會變少。中間翻一下豬蹄，讓豬蹄上色均勻。
• 最后大火收汁，出鍋！色澤鮮亮，味道贊到?jīng)]朋友！撒把蔥，裝飾一下。完美！

水煮肉片

用料

材料：里脊肉、萵苣、豆芽菜、芹菜、郫縣豆瓣醬、蒜蓉，姜末、干辣椒，花椒粒、淀粉、生抽、白糖、

做法

• 干辣椒和花椒選擇中辣度的
• 平底鍋干煸辣椒和花椒
• 涼透后用干磨機磨成辣椒粉和花椒粉。
• 椒椒粉
• 自制花椒粉和辣椒粉
• 里脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬
• 切片的里脊肉
• 生粉加水調(diào)成淀粉水
• 里脊肉加食鹽
• 加兩勺料酒
• 加入幾勺淀粉水
• 用手抓勻，腌十分鐘。
• 豆芽菜摘去根部，萵苣去皮切成薄片，芹菜摘去葉子洗凈切段。
• 調(diào)料備齊
• 炒鍋加一點油，放入蔬菜翻炒，加少許食鹽
• 蔬菜炒一會變軟
• 盛到一個大碗里
• 食材平鋪在器皿里
• 鍋內(nèi)放底油，油熱后加入郫縣豆瓣醬爆香
• 放入姜末和蒜蓉翻炒
• 炒香
• 加入適量花椒粉
• 再加入適量清水煮開
• 加入適量料酒
• 加入適量生抽，一點點白糖
• 加入適量食鹽
• 再把腌好的肉片汆入
• 肉片顏色變白即可
• 把肉片和湯倒到大碗里。
• 舀一勺辣椒粉
• 再舀一勺花椒粉
• 準備好了嗎？
• 放入蔥花、蒜末，鍋里燒熱油，淋到碗里即可。
• 水煮肉片做好了
• 水煮肉片里面的青菜還好吃！

清蒸魚（鱸魚/多寶魚/桂花魚/石斑魚……）

用料

魚（鱸魚、多寶魚、桂花魚、石斑……都可以）1條；蔥絲適量；香菜適量；姜絲&姜片適量；生粉一丁點；蒸魚豉油適量；熱熟油適量

做法

• 魚一條，買回來記得讓與檔口的老板幫你把魚殺了，魚鰓啊，魚腸，魚膽之類的內(nèi)臟都清理掉?；貋砗筮€是要再檢查，清洗幾次哦，確保沒有臟東西了。（我示范的是步驟，魚的照片沒有拍全，大家表介意。）
• 然后呢，拿廚房紙或者干凈的廚房抹布把魚擦干身，可以在魚的身上劃2-3刀，這個作用嘛，我個人覺得是讓魚更容易熟透。（當然你想多劃幾刀也沒人干預你的，但其實也并沒有什么卵用）
• 然后把切好的姜絲，塞到魚的肚子和頭部里面，適量就好。
• 底部放2根蔥，2片姜片。
• 魚的面上，也可以放2根蔥，2片姜片。
• *重點來了。重點真的來了：下鍋前，在魚的身上抹上一層薄薄的生粉，各位美女請注意，不要像涂臉那樣抹那么多那么厚，一點點淺淺的就好啦。
• 為什么？！因為這樣蒸出來的魚皮又滑又嫩，據(jù)說是個五星級大廚的秘訣，我試過是不錯。同樣能保持內(nèi)部肉質(zhì)的嫩滑。真?zhèn)€真的有用哦！
• 接下來就是等水在鍋里燒開后，放魚。是必須得水燒開才放啊。。。
• 接下來拿起你的iphone,HTC,HUAWEI,三星，小米……找到計時器的功能，設定7分鐘的倒計時。
• 從魚入鍋后開始計算，途中不要揭開鍋。（我爸強調(diào)的哦，說蒸汽漏了就不好了，泄露元氣的感覺。）
• 7分鐘后呢，熄火。不要立馬揭開該，等個30-60秒的時間，這個時間你可以在廚房扭腰啊，散步啊，整理這個洗洗那個啊，時間很快過去的。
• *多嘴說一句，擔心不好控制的，你可以直接設定8分鐘，關火后打開也OK.我相信這1分鐘的差距是有區(qū)別的，因為我自己的體會是這樣。哈哈。
• OK....接下來就是小心點，用夾子把魚拿出來，稍微等一下下后。將碟子里蒸出來的魚汁都倒掉。對！魚汁都倒掉?。敲葱龋糁娴臎]有卵用啊!）面上的蔥啊，姜片啊，都可以夾起來扔掉，當然不扔也沒關系，隨便。
• 來，看看我的蔥絲。有點輕微的，不是很嚴重的強迫癥，我就喜歡切絲，雖然沒到大酒店級別，但比我媽媽的蔥花要強，我爸干脆就蔥段。我還是喜歡蔥絲
• 然后啊，就把蔥絲，香菜（當然得洗干凈切好?。┚鶆蜾伵旁隰~的面上。對于不喜歡吃蔥和香菜的沒關系，只要你不夾就好啦。
• 鋪好蔥絲，香菜后，就可以用蒸魚豉油。聽說李X記不錯，我也覺得不錯。至于要倒多少量？我覺得，首先得看魚有多大，其次，不是越多越好，健康為先。對了，喜歡吃辣的同學，可以切一些紅椒圈鋪在面上。
• 就如這個蒸老虎斑，我就放了一點紅椒圈在面上。
• 不是倒完蒸魚豉油就完了，最后麻煩把鍋洗好，擦干凈后燒熱，倒入生油，慢慢燒熱，當油熱了后，小心點，把熱油均勻蓋澆到魚上，聽到“吱咋……”的熱油聲響你就成功了?。?/li>
• 這個是沒放紅椒圈的蒸魚，老爸老媽喜好蔥和香菜，所以，我會多放。你們隨意哦。
• 魚要趁熱吃哦。

五香肉松

用料

豬后腿精肉1000g；生姜、香葉、八角、桂皮、花椒適量；料酒適量；鹽3g；細砂糖15g；生抽適量；色拉油少許

做法

• 選用豬后退精肉，去筋膜，順著紋路切小塊
• 先用滾水淖掉血水
• 重新放清水，放入生姜、香葉、八角、桂皮、花椒和料酒，用小火度燉大約3小時，直到湯水收干
• 將肉塊撕成細條
• 用搟面杖將肉絲全部搗爛
• 少許色拉油，肉絲冷油下鍋
• 用小火翻炒一會，加入鹽、細砂糖、生抽，持續(xù)翻炒大約30分鐘，肉松變干成型即可出鍋
• 出品

爽口金針菇

用料

金針菇；蔥花

做法

• 蔥花切好放入碗中，鍋中放入2匙植物油、1匙香油，燒至七成熱的油澆在蔥花上，制成蔥油
• 備一個小碗，加醋、生抽醬油、鹽、糖、味精、辣椒油調(diào)成汁（醋和生抽比例為2:1）
• 金針菇洗凈后放入開水鍋中焯燙一下，過涼水后撈出，瀝干水分
• 將蔥油澆在金針菇上放入調(diào)好的料汁，拌勻即可（燒熱的油澆在蔥花上就是蔥油了！≥﹏≤）

海苔芝麻肉松

用料

里脊肉or后腿肉500g；八角1只；桂皮1片；姜3片；蔥3條；老抽4克（可不加）；鹽3克；糖5克；醋7克；鮑汁或魚露20克；玉米油25克；白芝麻30克；海苔適量

做法

• 里脊肉500克
• 把肉切塊。長短按個人喜好吧。
• 凍水下肉，到90度，即將沸騰，倒掉浮沫，再撈出肉。
• 準備好，姜、蔥、八角、桂皮。
• 清水放入，姜八角、桂皮。
• 水開，放入肉塊和蔥，蓋上。煮45分鐘～1小時，直到筷子能輕易插肉，能一捏就散。
• 撈出肉塊。
• 撈出肉塊，直接裝進保鮮袋，搟開。
• 搟成這個大小就拿出。
• 再繼續(xù)手撕到細一點。
• 我平時不搟，就用這個神器刷肉。
• 不過，刷的時候得小心一點，輕輕刷就行了，千萬別刷到手哦。
• 用神器刷出來又快又好。
• 把肉絲倒進面包機
• 把調(diào)料全部倒進肉絲里，拌均勻。開啟一個果醬功能或者肉松功能，拿出面包桶晾涼，然后開啟一個15分鐘的和面功能。要是覺得不夠干再開果醬功能翻炒到想要的干度。
• 更新：這次沒放老抽的。出鍋用料理機轉一下。
• 用料理機轉一下，就很蓬松，棉花一樣了！
• 自己炒的棉花肉松，用來做面包，肉香味更好！

芒果牛肉粒

用料

牛排；生抽；老抽；酒；糖；淀粉；清水；生油

做法

• 牛排解凍，把骨頭去除掉，切成小顆，加調(diào)味料生抽、老抽、酒、糖、淀粉、清水抓抓，腌入味，等肉吃水以后，再拌點生油撈勻
• 芒果橫切兩片，用湯勺把芒果肉挖出來，切小丁，留下皮殼
• 熱鍋，倒多一點油，把腌好的牛肉粒下鍋拉油，牛肉粒表面變色，撈出來控油。把鍋里多余的油倒出來，牛肉粒重新回鍋，芒果丁加入，炒幾下就可以出鍋了

玫瑰花饅頭

用料

面粉255克；紫薯泥70克；菠菜汁20克；酵母3克；水；油3～4克

做法

• 紫薯上鍋蒸熟，放食品袋里用搟面杖壓成泥備用，用100克面加入一半的酵母和45克水和成光滑的面團，另外100克面粉加入紫薯泥和剩下的酵母和成面團放溫暖處發(fā)酵到兩倍大。（紫薯含水量不同，要酌情掌握，面團比蒸饅頭的面稍硬點就可以了）
• 發(fā)酵完排氣揉到面團里沒有大氣泡，分別切割成大約5克的面劑子（如果做單色花，就切成10克的），千萬別弄大了，否則蒸出來太丑了。
• 揉面之前用菠菜汁、油加入55克面粉和成面團備用。（不用放酵母或者泡打粉）
• 把毎兩個不同顏色的面團摁扁重疊，搟成中間厚邊緣薄的面皮，邊盡量薄一些，使兩個面片粘合在一起。
• 搟完后五個一組逐個疊加上，用筷子在中間壓一下，使面片粘在一起，再用刀順著筷子印切開。
• 把一半面片從最后放上那個面片卷起，另一半翻面卷起，就成了兩朵不同顏色的花，然后把花邊往外翻一點。
• 把綠面團搟成薄薄的面片，切成大三角形準備做花苞。五個綠面片均勻地擺放一圈。
• 綠面上抹一點水，把花放在上面。
• 把綠面片再抹點水，往上貼在花側面，這樣一個花就做好了。
• 逐個做好后，放在鍋簾上再發(fā)酵一會，看到面團有明顯變化了，就可以開火蒸了，大約十五分鐘關火，悶兩三分鐘開鍋蓋。
• 怕麻煩的可以做單色
• 白面團的也很好看
• 南瓜泥和面做的單色。
• 合影
• 用簽子串上，變成花束
• 這是玫瑰花干

杯子發(fā)糕（改進啦）

用料

粘米粉100g；低筋粉30g；紅糖50g；水95g；泡打粉2g；小蘇打1g

做法

• 蒸鍋裝水大火燒開，將準備紙膜和放入硅膠杯內(nèi)備用。
• 粘米粉、低粉、泡打粉和小蘇打攪拌均勻備用，紅糖放入水里融開得到紅糖水，紅糖水倒入混合好的粉內(nèi)用蛋抽攪拌均勻直至面糊光滑并且無面粉顆粒。
• 面糊倒進模具里，放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋內(nèi)保持大火足氣蒸15分鐘即可。

紅糖發(fā)糕

用料

面粉250克；泡打粉6克；小蘇打粉1克；紅糖（用紅糖一粒粒）100克；溫水（35度左右）130克

做法

• 把面粉、泡打粉、小蘇打粉一起放入干凈無水盆中，用手動打蛋器攪拌均勻備用。（攪拌多幾次）
• 取另一個盆放入溫水（不能超過40度水）
• 自己測試了一下36度。（差不多手皮膚溫度）
• 放入紅糖不要去攪拌（帶有顆粒狀糖）
• 倒入混合好泡打粉、蘇打粉的面粉，用筷子拌一拌。
• 用手扎成面團。（不用揉）
• 分成每一個均勻劑子，劑子口向上，直接放入蛋撻模具。
• （自己分成6～7個）
• 冷水放入鍋里。
• （一次加入足夠水，因為中途不能打開蓋加入水）
• 大火燒、滾開水放入鍋中，大火蒸20分鐘。（必須大火中途不能打開蓋看）
• ，口感松軟好好吃，喜歡看到紅糖流出來效果。（這款發(fā)糕口感是有嚼勁的）
• 蛋撻模具不用抹上油，放涼后脫模容易。

米發(fā)糕（碗糕）

用料

粘米粉160克；泡打粉8克；白糖50克；水150克

做法

• 把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌勻，倒入水用手動打蛋器攪拌至糖完全融化。
• 面糊用保鮮膜蓋好，靜置10分鐘。
• 小碗或小茶杯抹上一層薄薄的植物油，把靜置好的面糊倒入（九分滿）
• 蒸鍋里大火燒水，燒開后把分裝好的面糊放進鍋中，（一定要沸騰狀態(tài)再放面糊）大火蒸12分鐘，中途一定不要掀蓋不然會開不了花。蒸好后關火，不掀蓋悶5分鐘。就可以開始享用啦
• 是不是笑得很開心
• 可口
• 心形拍的是底面
• 美貌

南瓜發(fā)糕

用料

老南瓜300g；白糖15-30g；普通面粉100g；低筋粉150g；酵母1茶勺tsp；牛奶80g；紅棗/蔓越莓適量

做法

• 準備食材。
• 將老南瓜去皮，切成大塊。
• 蒸鍋中加涼水，鍋開后放入南瓜塊，中火加熱20分鐘至南瓜熟透。
• 蒸好的南瓜放涼后攪拌成南瓜泥。
• 然后加入牛奶。
• 再加入白糖和酵母。
• 攪拌均勻。
• 在南瓜牛奶糊中加入面粉，攪拌均勻。
• 在模具上涂適量植物油。
• 將南瓜糊倒入模具中。
• 抹平表面，發(fā)酵至二倍大。
• 在發(fā)酵好的南瓜面團表面撒上適量蔓越莓做裝飾。
• 蒸鍋中加入足量的水，大火燒開，放入發(fā)酵好的面團，中小火蒸20-30分鐘。
• 蒸好的南瓜發(fā)糕柔軟蓬松。
• 吃起來香甜可口。

玉米發(fā)糕

用料

中筋面粉（普通面粉）100克；玉米粉（細玉米面）100克；雞蛋1個；水170克；白糖35克；泡打粉（可不加）2克；酵母3克；葡萄干（紅棗）表面裝飾隨意；6寸活底圓模一個

做法

• 準備材料，中筋面粉和玉米粉，泡打粉，過篩入大碗
• 過篩后容易攪拌均勻
• 水加入酵母攪拌均勻
• 雞蛋一個敲入碗中
• 用筷子打散
• 加入白糖和蛋液
• 加入酵母水
• 用橡皮刮刀或者勺子攪拌均勻至無干粉狀態(tài)。面糊比較稀，是具有流動性的。
• 模具四周和底部刷油
• 將面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將面糊表面抹平且不粘手易操作。
• 夏天可以選擇室溫發(fā)酵，我放在陽臺露天發(fā)酵，模具需加蓋或者蒙保鮮膜，時間一個小時左右。發(fā)酵至兩倍大（模具九分滿），這樣子發(fā)糕才會蓬松，有漂亮的孔洞。
• 發(fā)酵到位
• 表面放紅棗或者葡萄干（將紅棗切開去核，分成兩半，輕按在面糊表面。）
• 水燒開后放入模具，中火蒸30分鐘，關火5分鐘后揭蓋（蒸時無需蒙保鮮膜）
• 發(fā)糕放至不燙手后即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面
• 雙手捧住模具輕輕往下拉即可脫模
• 用塑料蛋糕刀貼著發(fā)糕底部平劃過去，即可脫去底模
• 現(xiàn)在來看看內(nèi)部組織，這是發(fā)糕底部。漂亮的孔洞
• 這是切面
• 趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。

清蒸鮮魚

用料

游水桂花500克；青蔥3根；花生油3湯匙；上等豉油2湯匙

做法

• 瀝干魚水分的正確姿勢。由于殺魚的人在大部分情況下都會選擇中軸線的一側下刀，將魚腹分成2部分。這樣一來，會導致魚腹一邊大一邊小。于是我們在瀝干魚水分的時候，要大的一側在上，同時魚身整體也最好有個傾角。這樣一來，魚腹內(nèi)的水分會比較完整地排出。
• 由于家用廚房的局限，蒸鍋的大小，最適宜的就是0.9斤－1.2斤之間的活魚，桂花、鱸魚、青斑都可以。買回來，清水里里外外清理干凈后，用廚房紙／布將魚身的水分拭干。
• 用一把鋒利的刀，壓著魚鰭，順著魚背脊的開一刀。此步驟對于蒸魚的均勻受熱有著至關重要的作用（后面的心得部分有詳細說明）。
• 蒸魚的過程，為了保持魚身上下可以均勻受熱，所以我們通過在蒸魚盤上事先墊上2－3個小勺子，從而魚身下部也有蒸汽流動。也有不少朋友／食譜會推薦用蔥來墊，但是經(jīng)過高溫蒸制的蔥段，會迅速變軟而失去承托力，導致失去了本意。
• 蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內(nèi)蒸熟，因此，我會將蒸魚盤和起支撐作用的勺子提前放入鍋內(nèi)，因此當水燒開后，只需要將魚放在勺子上架好了，便可以蓋上蓋子。這樣一來，水蒸氣的熱量不會被蒸魚的器具所吸收，能最大程度地提高蒸魚的效率。
• 就以一條1斤的魚來說，原本全程大火蒸制大概需要6分鐘，那么用虛實結合的辦法就是大火蒸4分鐘后熄火，期間第2分鐘的時候開蓋放掉死氣，蓋著蓋子再燜2分半鐘。
• 還有一組親測過的數(shù)據(jù)：
• 1.8斤的魚，6.5 2.5分鐘也是剛剛好
• （由于蒸鍋的密封性和爐頭的工作效率各有不同，因此以上蒸魚的時間僅供參考）
• 在等待魚出鍋的時間，我們可以處理一下蔥絲。如果有蔥絲刀的話，就絕對是事半功倍之舉，沒有的話可以用叉子順著蔥的纖維刮出蔥絲。這方法相對于切來說，更能讓蔥絲卷起來。
• 魚出鍋后，換至大盤，在魚身上鋪滿蔥絲，然后在澆上滾燙的熱油。
• 最后在魚身兩側倒入適當?shù)聂?。講究的蒸魚是有一說法：醬油不過魚身。也就是醬油只能倒在魚身的兩次，當食客們根據(jù)自己的口味，才將魚肉扒到盤底的醬油，輕點醬油后，將魚肉夾出。此道理同樣適用在吃腸粉的禮節(jié)上。因此下次在外就餐的時候，就別將醬油澆在魚身上了。

菌湯面條

用料

掛面或細面條3人份的量；香菇14朵；小青菜1把；西紅柿半個；蠔油2勺；生抽2勺；鹽1勺

做法

• 鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是為了去除香菇自身的那股土腥氣。
• 小青菜一片一片的撕開，先用水沖洗干凈菜上的泥土，再用清水泡上。
• 香菇切成小丁。
• 鍋內(nèi)放油，油五六成熱后放入切好的香菇丁，翻炒。
• 可以先加一點點鹽，香菇炒軟之后水分就開始析出，菌類的那種香味也開始越來越濃。
• 繼續(xù)炒，直到香菇粒炒到汁液變得稍濃。
• 加熱水，燒開，放蠔油、生抽、鹽調(diào)味，蓋蓋轉小火煮5分鐘。
• 打開鍋蓋，大火保持沸騰，把面條下入，用筷子攪散。
• 面條煮到五六成熟，下入青菜葉子，面條七八成熟沒有硬芯就可以準備盛出來了。
• 鍋里扔幾片西紅柿片，煮上幾秒就可撈出，做面條裝飾用。
• 這份一世情深菌湯面條就做好了！
• 簡簡單單卻又滋味悠長。