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前兩篇文章的留言中有很多朋友問到保存的方法，解難題、對癥下藥一向是不藏私的做包宗旨！今天我們就攻陷這道難題：自制酵種喂養(yǎng)后要如何保存才更省事？

對的，就是冷藏保存！但，還有以下幾點(diǎn)你還需要知道。

1??酵種在剛剛培養(yǎng)成功后，還比較脆弱，相當(dāng)于嬰兒時(shí)期，不適合冷藏保存，建議按照之前分享的室溫喂養(yǎng)方法保存。喂養(yǎng)得當(dāng)?shù)慕头N在嬰兒期內(nèi)的膨脹速度會逐日加快，可以很明顯的看到酵種越來越成熟，越來越活躍。每次喂養(yǎng)后8小時(shí)內(nèi)就會膨脹到2倍以上，這樣酵種在喂養(yǎng)5、6天后就進(jìn)入成熟期。

2??成熟期的酵種可以繼續(xù)放在室溫喂養(yǎng)，但是每十二小時(shí)就要喂養(yǎng)一次，而且每次喂養(yǎng)都會產(chǎn)生剩余較多。這對不經(jīng)常做天然酵母面包的業(yè)余烘焙者來說太過費(fèi)時(shí)費(fèi)料了。在這種情況下可以使用冷藏保存法。

3??冰箱冷藏室的溫度（5-7℃）較低，可以大大降低酵母菌的活力，可以讓酵種進(jìn)入休眠期一樣。

①喂飽的健康酵種在冷藏的第1-3天還醒著，只要只要拿出冰箱回溫一小時(shí)就可以用來做面包；

②冷藏4-7天的酵種處于淺眠狀態(tài)，拿出來喂養(yǎng)一次就能恢復(fù)活力，這時(shí)既可用來做面包也可以放回冰箱繼續(xù)冷藏；

③冷藏一周以上的酵種處于深眠狀態(tài)，可能要喂養(yǎng)好幾次才能恢復(fù)元?dú)?，運(yùn)氣不好的話酵種可能從此就長眠不醒了，建議每周喂養(yǎng)。

冷藏保存操作方法：

1.進(jìn)入成熟期的酵種喂養(yǎng)完畢后，放進(jìn)冰箱冷藏保存。

2. 從放進(jìn)冰箱那天算起，每周把酵種從冰箱里拿出來一次，室溫放置24小時(shí)，期間喂養(yǎng)3次。取出時(shí)喂養(yǎng)一次，取出后第12小時(shí)喂養(yǎng)一次，放回冰箱前再喂養(yǎng)一次。

3. 室溫放置24小時(shí)（喂養(yǎng)3次）后的酵種就可以拿來制作面包了。

4. 注意觀察2次喂養(yǎng)后8-12小時(shí)內(nèi)，酵種是否膨脹到原來體積的2倍以上，如果是那么酵種活力很好，可以放心用來制作面包。

5. 如果冷藏一周后的酵種，喂養(yǎng)一次后沒有在8-12小時(shí)內(nèi)膨脹2倍以上，那么說明酵種活力不夠，要在室溫下喂養(yǎng)。直到能在8-12小時(shí)內(nèi)膨脹到2倍以上再制作面包或者放進(jìn)冰箱冷藏保存。

自制酵母喂養(yǎng)起來其實(shí)并不麻煩，按照培養(yǎng)-喂養(yǎng)-冰箱冷藏保存的步驟，很容易成功。還沒嘗試的朋友不妨試一下。

做面包是種樂趣，養(yǎng)酵種亦是。每個(gè)酵種都是獨(dú)一無二的，它的魅力養(yǎng)過的人都為之著迷。踏出這一步，你就能做出最特殊的面包。