今天給大家分享烤乳豬做法

步入正題之前先跟大家嘮幾句，希望大家別介意。每個(gè)人的娛樂(lè)方式都不同，家住農(nóng)村歡樂(lè)多，每年回家我們哥幾個(gè)聚在一起都會(huì)搞事情，不同于別人唱k大排檔吹牛逼，我們聚會(huì)都是跟吃的有關(guān)，而且是買(mǎi)材料自己動(dòng)手的，比如：今年烤全羊，明年煲狗肉，后年烤乳豬…

聚會(huì)做吃的，這種做法在年輕人的圈子里越來(lái)越流行，但多數(shù)人都是：烤雞、窯雞、燒烤等！這種在我們看來(lái)只是小打小鬧，不過(guò)勝在簡(jiǎn)單，不用什么技術(shù)含量。其實(shí)很多人在聚會(huì)的時(shí)候都想制作一道大菜，這樣發(fā)朋友圈都逼格滿(mǎn)滿(mǎn)！不同于買(mǎi)的，自己動(dòng)手制作更有成就感。放下‘低調(diào)’的燒烤，‘高大上’的烤乳豬做法輕松學(xué)！

乳豬選材?？蛇x：越南豬、香豬、土豬、凍品白條豬，以皮厚肉香為主，凈重在6—8斤左右。皮厚的乳豬燒出來(lái)更為酥脆，如何看出乳豬是否皮脆呢？看體型，乳豬的體型越粗短，皮層就越厚，相反，體型越修長(zhǎng)，豬皮就越薄。

加工過(guò)程。

宰光的乳豬要進(jìn)行改刀，去掉一些骨頭，去掉豬腦，破開(kāi)龍骨，龍骨要從頭破到尾，然后在肉厚的地方要改些花刀，便于腌制時(shí)入味，但不能改破表皮；

隨后把乳豬燙水，將肉皮燙至熟色再過(guò)冷水，過(guò)完冷水再用腌料腌制肉面半小時(shí)以上，為了確保入味，建議在一個(gè)小時(shí)左右，腌完上豬叉刷皮水。

燒制細(xì)節(jié)。

燒制的時(shí)候肉朝火，剛開(kāi)始可大火燒制，肉皮變白后轉(zhuǎn)小火燒制至熟，看生熟可看后腿肉，熟了按上去會(huì)變軟，如果不確定可以采取扎針的方法，肉熟很容易扎進(jìn)去的。熟了出爐放風(fēng)干房待次日燒制，這是燒臘店的做法。

燒臘店隔日再燒，是為了使皮質(zhì)酥脆保持更長(zhǎng)久，而我們是現(xiàn)燒現(xiàn)吃就不用考慮這些，在乳豬烤熟之后轉(zhuǎn)高溫猛火燒制，這樣可以使乳豬爆皮上色，整個(gè)過(guò)程中要常刷油，常觀察爆皮情況，避免燒黑，爆皮情況視火力大小，爆好皮即可收工，放涼砍塊即食。

烤乳豬做法看起來(lái)是不是很簡(jiǎn)單？趕緊學(xué)起來(lái)吧！下次聚會(huì)給你那些“狐朋狗友”們露一手！