之所以叫豆腐蓋燜泥鰍魚是因為豆腐沒有切成小塊，而是將它切成片狀，在燉制的過程中像個蓋子似的將泥鰍魚蓋住了，讓兩種食材的味道充分吸收，做到了營養(yǎng)互補，可以說是營養(yǎng)翻兩倍，實屬是一道美味的補品菜呢！

泥鰍魚的營養(yǎng)價值是很豐富的，它還是一種具有養(yǎng)生作用的食材，有“水中人參”的美譽。泥鰍魚富含人體所需的蛋白質、鐵、鈣、磷等營養(yǎng)成分，而且脂肪含量少，適合各類人群食用。中老年人吃它補陽氣，女人吃它美容養(yǎng)顏，延緩衰老，小孩吃它補鈣長身體，益處多多，讓人越吃越愛吃的這道菜你不來試試嗎？

| 豆腐蓋燜泥鰍魚 |

【食材】

泥鰍魚段150克、豆腐200克、香菜15克

蔥30克、姜15克、大蒜10克

花椒適量、八角少量、啤酒330毫升

米醋20毫升、生抽30毫升、蠔油10毫升

調和油20毫升、白糖一小勺

【步驟】

1、將豆腐切成3片，泥鰍去頭去內臟洗凈后切成寸段，香菜洗凈，蔥切小段，姜和大蒜切片，花椒和八角各取少量；

2、鍋中放入適量調和油；

3、油熱后將3片豆腐放入鍋中煎一下；

4、煎至兩面金黃色時將豆腐片盛入盤中；

5、鍋中放入適量油；

6、油熱后將蔥、姜、蒜、花椒和八角一起放入鍋中爆出香味；

7、將泥鰍魚放入鍋中；

8、放入適量米醋；

9、放入適量生抽；

10、晃動炒鍋，將調味料和泥鰍魚充分混合；

11、將一罐啤酒倒入鍋中；

12、然后將煎好的豆腐片放入鍋中，蓋在泥鰍魚上；

13、湯汁沸騰后將一小勺白糖放入鍋中；

14、然后再放入一點蠔油；

15、小火燉一會；

16、湯汁收一半時用鏟子將豆腐翻面；

17、繼續(xù)燉，將湯汁收濃；

18、將燉好的豆腐蓋燜泥鰍魚盛入盤中，放入香菜，色澤金黃、鮮香味美，真是好吃呢！

小技巧

1、泥鰍魚要處理干凈，尤其是內臟，處理不干凈會很腥的；

2、豆腐要煎至金黃色，用小火慢煎，定型后翻面；

3、燉的過程中湯汁沸騰后要用小火慢燉，讓豆腐充分入味。