爺爺做了38年的醬牛肉,香味濃郁味道十足,偷偷告訴你配方! 爺爺之前開了一家鹵肉店,這家鹵肉店截至到去年,經(jīng)營了又有38年之久,爺爺開的鹵肉店,在我們老家鄉(xiāng)鎮(zhèn)上,由于爺爺做的鹵肉風(fēng)味獨特,尤其是店里的招牌鹵菜醬牛肉,爺爺自經(jīng)營鹵肉店開始,醬牛肉就成了店里的特色鹵菜,被無數(shù)當(dāng)?shù)仡櫩退J(rèn)可,在當(dāng)?shù)?,凡是吃過爺爺做的醬牛肉的顧客們,后期都成了忠實的回頭客,每天去爺爺?shù)昀镔徺I鹵肉的顧客都排長隊。 今年爺爺70多歲年齡了,由于年紀(jì)大了,身體狀況不是太好,所以自去年開始就把鹵肉店轉(zhuǎn)讓給了另外一位親戚來經(jīng)營,今天小編偷偷把爺爺做醬牛肉的秘方分享給你,希望能給你帶來收獲!喜歡吃醬牛肉的朋友可以收藏起來,以后在家里學(xué)著做。 秘制醬牛肉所需原料: 牛腱子 肉5斤、黃醬 100克,生姜 50克、大蔥 50克、八角 15克、桂皮10克、香葉 5克、冰糖 40克、醬油 30克、老抽 8克、食鹽 200克 秘制醬牛肉制作方法: 第一步,首先將牛肉放入盆中,然后加適量清水浸泡牛肉3小時,泡去血水(中間要多換幾次水) 第二步,將泡好的牛肉切大快,然后放入冷水鍋中,加入蔥姜,料酒,大火煮開鍋3分鐘,然后撇掉血末,撈出牛肉備用。 第三步,將八角,桂皮花椒,香葉,蔥姜裝入料包中備用。 第四步,起鍋加入適量的食用油,油溫五成熱,下入冰糖,小火炒制冰糖融化,顏色變身深時加入適量的熱水熬制1分鐘即可成糖色,將糖色倒入碗中備用。 第五步,另起鍋,加入適量的食用油,油熱后放入蔥姜,干辣椒爆香,然后下入黃醬炒出香味,放入生抽,添加適量的骨頭湯大火煮開鍋。 第六步,將炒好的糖色倒入鹵湯鍋中,調(diào)入適量生抽,加入鹽,中藥料包,熬制出香味。 第七步,將控干水分的牛肉,放入湯鍋中,先大火煮5分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火鹵制,在煮的過程中如果表面有浮沫,就撈出來,如果你第一步浸泡的好的話,基本這次就不會有過多的浮沫了。 第八步,牛肉鹵醬好以后,不要著急將牛肉撈出來,將牛肉放入在醬湯里浸泡一晚上,讓牛肉充分入味后,然后再撈出切片食用即可。 用爺爺這個配方做出來醬牛肉,香味濃郁,味道十足,越吃越過癮,喜歡吃醬牛肉的朋友快快動手做起來的吧。 |
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