開包子饅頭鋪，掌握好水溫，就能快速發(fā)酵面

踏天梯 2018-07-10

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包子饅頭鋪，是要把握好賣的節(jié)點(diǎn)，就要求發(fā)酵時(shí)間短，趕在賣點(diǎn)時(shí)節(jié)，除酵母老酵面肥因素外，水溫也相等重要，控制在35-40度間。哪么如何知道多少溫度呢？有三種方法可供借鑒。

1，用熱水器燒致40度以下即可。開包子饅頭鋪，掌握好水溫，就能快速發(fā)酵面

2，用水溫計(jì)測試。開包子饅頭鋪，掌握好水溫，就能快速發(fā)酵面

開包子饅頭鋪，掌握好水溫，就能快速發(fā)酵面

3，用手感，略高于有溫度即可，這時(shí)就是36度以上，但不能燙手。

如果用中央廚房供很多店用發(fā)酵面，就要嚴(yán)格掌握水溫。

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來自：踏天梯 > 《小吃》

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