洋酒
提到“洋”這個字，記得小時候父母們說的最多的就是“洋火”、“洋布”、“洋人”、“洋鐵”、“洋車”、“洋貨”等等詞語了。所以洋貨，一般泛指漂洋過海從海外進口到中國的物品，所以這些物品都帶有一個洋字。所以準確來講，洋酒，應該是指所有進口酒類了。比如葡萄酒、白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、利口酒等。
這不是一個正經(jīng)的葡萄酒公眾號嗎？
怎么聊起了洋酒？
且聽我慢慢講，
其實洋酒和葡萄酒有千絲萬縷的關系！
且聽我細細道來！
其實從現(xiàn)實來講，葡萄酒在中國已經(jīng)有了專有口頭名詞“紅酒”（其實叫葡萄酒更規(guī)范，上期有講過），別的酒種，比如威士忌、伏特加除了酒吧等特定場所，也不是很普遍。所以，現(xiàn)在我們經(jīng)常說的"洋酒”,普遍是指白蘭地。在南方，尤其是廣東，一般說的洋酒，就是特指白蘭地。不過我們也先看下世界八大烈酒，再述洋酒。
世界八大烈酒
一般來講，烈酒其實就是蒸餾酒的另外一種叫法，因為其酒精度高，所以稱為烈酒。所謂蒸餾酒，即以糧谷或替代用原料(如薯類、水果及糖蜜等淀粉質(zhì)原料)，利用由微生物培養(yǎng)的曲類、酵母等發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾等工藝制成后貯存的高酒精度飲料。通常分為八大類：
1、金酒（Gin）：也叫杜松子酒，誕生在荷蘭，成長在英國，常用于雞尾酒的調(diào)配。用玉米、大麥、谷物發(fā)酵、蒸餾、調(diào)配而形成。無色透明。酒精度在35度到55度之間。
2、威士忌（Whisky）：有大麥和谷物發(fā)酵釀制，并經(jīng)過橡木桶發(fā)酵而來。以蘇格蘭、愛爾蘭最為出名。顏色為棕色。酒精度43度左右。
3、白蘭地（Brandy）：是葡萄發(fā)酵過后再經(jīng)蒸餾，并經(jīng)橡木桶陳釀的高度酒。被稱為“葡萄酒的靈魂”，酒精度在40度居多。剛蒸餾出來的白蘭地無色透明，經(jīng)橡木桶陳年的白蘭地呈現(xiàn)琥珀色。一般按照陳年的時間分為特級（X.O）、優(yōu)級（V.S.O.P）、一級（V.O）和二級（三星和V.S）。
4、伏特加（Vodka）:是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料；伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成獨具一格的特色。常作為基酒，用于雞尾酒的調(diào)配。
世界八大烈酒
5、朗姆酒（Rum）：是用甘蔗壓出來的糖汁，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。也稱糖酒、蘭（藍）姆酒，酒精度38到50度，酒色淺黃色、琥珀色，原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。
6、龍舌蘭（Tequila）：是墨西哥的國酒、被譽為"墨西哥的靈魂”,是以龍舌蘭草汁為原料發(fā)酵、蒸餾而來。顏色呈現(xiàn)金黃色，酒精度50度左右。
7、中國白酒（Spirit）：是中國特有的一種蒸餾酒，也稱燒酒。由含有淀粉或糖質(zhì)的原料（比如高粱、稻谷、玉米、青稞等）制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而成。一般酒精度在40度以上。酒色無色透明。分為醬香、清香、濃香等多種香型。
8、日本清酒（Sake）：是借鑒中國黃酒的發(fā)酵方法，用純大米發(fā)酵、蒸餾而形成的酒，被譽為日本國酒。酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，酒精含量在20%以上。韓國也有生產(chǎn)清酒。
白蘭地
我們來詳細講述下白蘭地的分類。
白蘭地﹝Brandy﹞是由葡萄發(fā)酵、蒸餾而成的水果酒，也有極少數(shù)用蘋果、櫻桃等水果釀制發(fā)酵而成，成為蘋果白蘭地，櫻桃白蘭地。法國的白蘭地也最為聞名，其中以法國南部干邑地區(qū)的最為出名，稱為“干邑白蘭地”。在諸多影響白蘭地質(zhì)量的因素中，在橡木桶中的貯藏時間是其分級的重要依據(jù)。一般來說，白蘭地在橡木桶中貯存時間越長，質(zhì)量口感就越好。在國際上，白蘭地的分級一般是根據(jù)酒齡劃分的，具體的等級界定方法，不同的國家有不同的規(guī)定。
除法國干邑和阿爾瑪涅克以外的任何法國葡萄蒸餾酒都統(tǒng)稱為白蘭地。這些白蘭地酒在生產(chǎn)、釀藏過程中政府沒有太多的硬性規(guī)定，一般不需經(jīng)過太長時間的釀藏，即可上市銷售，其品牌種類較多，價格較低廉。
和香檳的叫法一樣，法國規(guī)定干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才能稱為干邑。所有香檳都是起泡酒，但不是所有起泡酒都叫香檳；所有干邑都是白蘭地，但不是所有白蘭地都是干邑。比較著名的干邑品牌有馬爹利（Martell）、軒尼詩（Hennessy）、人頭馬（RemyMartin）、卡慕、拿破侖等。
先由葡萄發(fā)酵，并經(jīng)過蒸餾得到的液體，被稱為“生命之水”，按照法國官方的分級（即按照Bureau National Interprofessionnel du Cognac制定的標準），裝瓶白蘭地的酒齡等級分類如下：
1、V.S.-勾兌時所用的最年輕“生命之水”必須至少桶陳兩年；
2、V.S.O.P.-勾兌時所用的最年輕“生命之水”必須至少桶陳四年；
3、X.O.-勾兌時所用的最年輕“生命之水”必須至少桶陳六年（2016年起最低標準可能將改為十年），但勾兌后的平均桶陳年齡至少要為20年。
4、Napoleon-對最年輕生命之水的桶陳年齡要求為六年。
所以所謂的XO是白蘭地比較高的一個級別，不是品牌。可以說，白蘭地是"葡萄酒的精華"。不過，口味和口感因人而異，葡萄酒的很多特點也是白蘭地無法具有的。了解不同的酒，有助于我們更正確的認識酒，懂酒，才能更好的喝酒。
